Espaguetis con almejas y gambas

Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cebolla
250 gr de tomate triturado, natural o en conserva
350gr de agua
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
250 gr de almejas frescas
250 gr de gambas
300 gr de espaguetis (con esta cantidad sale un plato para cuatro personas)
Perejil picado
Caldo de pescado
Aceite de oliva

Preparación:
Dejamos las almejas en remojo para que suelten arena si la tienen. Picamos los ajos y la cebolla y los refreímos en un poco de aceite de oliva. Añadimos el tomate triturado, la sal y la pimienta y dejamos que se haga.

Una vez tenemos el sofrito hecho, lo pasamos por el chino o la batidora y volvemos a poner en la cazuela. Ahora le añadimos las gambas peladas y las almejas y un vaso de caldo base de pescado y tapamos para que se abran las almejas. Vamos vigilando que no se quede seco y añadiendo poco a poco más caldo.

Mientras vamos haciendo la pasta. Ponemos a hervir una olla con agua y yo le añado una pastilla de avecrem y un chorreón de aceite. Cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis y dejamos los 10 minutillos que tardan en hacerse. Los escurrimos y echamos en la cazuela de las gambas y almejas. Removemos bien y dejamos unos minutos que se calienten bien. Eso sí, espolvoreamos con perejil y a la mesa.

Música para acompañar: Una de Hombres G de su último disco En la playa. Estos maduritos que en su juventud volvieron locas a las quiceañeras lanzaron este nuevo disco a finales de 2011 y en él los acompañan voces de éxito como Dani Martín, Pereza, Miguel Bosé, Ana Torroja o Álvaro Urquijo, entre otros.

Canción: Un par de palabras de Hombres G con Alvaro Urquijo

Caldo base de pescado

Ya os he comentado que cuando voy a comprar pescado, gallo, merluza, rape, etcétera, pido las cabezas y las espinas para hacer un caldo base y congelarlo para aderezar mis platos. Va muy bien porque añaden a los guisos un sabor más rico. Yo se lo agrego al arroz, a la fideua, a los espaguetis con almejas y gambas o a cualquier pescado que va en salsa y me gusta el resultado. También lo uso a veces para como base de una sopa de pescado. Una vez hecho lo congelo en tarritos de cristal y los saco cuando me hacen falta, claro. Un día escuché a Arguiñano decir que iba bien congelarlos en cubiteras de hielo y así se podía ir descongelando de cubito en cubito. Lo hice pero a mi me va mejor en tarritos de cristal. Cada uno tiene sus costumbres, ¿no?

Ingredientes:
Cabezas y espinas de pescado (más de medio kilo)
1/2 cebolla grande o una mediana
1 rama de perejil fresco
Sal al gusto

Preparación:
En una cazuela grande, ponemos las cabezas cabezas y espinas de pescado, la cebolla troceada en dos o tres partes y el perejil.

Cubrimos todo con litro y medio de agua. Sazonamos con sal.

Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma . Cocemos a fuego medio durante durante 20 minutos.

Después lo colamos bien y dejamos enfriar. Una vez frío metemos en los botes de cristal o en los tuppers o donde queremos y al congelador.

Música de acompañamiento: Una relacionada con el mar, ¿os parece? Pues a mi la que se me viene a la cabeza es una de Fito y los Fitipaldis, grupo español encabezado por Fito Cabrales de Platero y Tú.

Canción: Soldadito Marinero de Fito y los Fitipaldi

Ensalada Piamontesa o Ensalada Reme

 

 

En realidad, la primera vez que comí la base de esta ensalada fue en casa de mi suegra, Reme. Al tiempo, cenando en un restaurante italiano de Terrassa pedí una ensalada que se llamaba Piamontesa y cuando me la trajeron era muy parecida a la que hace Reme. Así que fusionando las dos hice mi propia ensalada que llamo Ensalada Piamontesa o Ensalada Reme. Es tan completa que, muchas veces, me la hago muy grande y la comemos como plato único porque luego ya no nos entra nada más en el estómago.

Ingredientes:
Lechuga romana
Zanahoria rallada
Apio rallado agridulce (en el Mercadona lo venden. Está muy bueno)
Zanahoria rallada (bien de bote, bien natural y la rallamos nosotros)
Tortilla a la francesa
Una o dos pechugas de pollo
Jamón cocido
Queso curado de oveja
Aceite, vinagre y sal

Preparación:
Picamos la lechuga muy, muy finita. Cortamos la tortilla en trozos también muy pequeños, al igual que el queso, las pechugas de pollo, que previamente habremos cocinado a la plancha, y el jamón cocido. Yo, en esta ocasión, he tirado de la Thermomix para picar, pero a mano queda mejor, la verdad.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, incluidos las zanahorias y el apio rallados.

Aderezamos con una vinagreta hecha con el aceite, vinagre y sal. Las proporciones básicas para un aliño es la emulsión de tres partes de aceite con una de vinagre, pero ésto va un poco al gusto. Para aderezar una ensalada es recomendable batir el aliño de aceite y vinagre en un bol aparte.

Música de acompañamiento: Anni B Sweet, nombre artístico de la cantautora malagueña Ana López, tiene muchas canciones que me encantan por su estilo suave y melancólico pero hay una que me gusta escuchar a menudo. Os la dejo para que disfrutéis de ella.

Canción: Capturing Images de Anni B Sweet


LOS OIDOS COCINA DE NUESTROS SEGUIDORES:

Ensalada Piamontesa de Miriam Ruíz

Fresas y fresones: Cómo elegirlos y enjuagarlos

Ahora estamos en plena época de fresas y fresones, desde el mes de marzo hasta julio aproximadamente. Podemos hacer infinidad de recetas con esta fruta tan buena, cultivada, principalmente, en la provincia de Huelva.

Elegir unas buenas piezas de fruta no es a veces sencillo para todos, por eso os explico un par de nociones básicas que me explicaron un día para acertar a la hora de elegir las fresas y fresones. En primer lugar, tenemos que asegurarnos de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. Debemos comprarlo con los tallos intactos.

A la hora de lavarlos tenemos que hacerlo antes de quitarles el rabo porque si no se embeben el agua. Son frutas que se conservan mejor si los ponenis sin lavar ena escurridor metálico y los
guardamos en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidos posible. En estas condiciones se pueden conservar hasta cinco días, si no están muy maduros.

Música de acompañamiento: Veo poco la televisión, la verdad, porque no tengo mucho tiempo pero me gusta la serie española La Fuga, cuya canción final fue compuesta por Nena Daconte y la verdad es que me inspira. Así que hoy he decidido compartir esta melodía con vosotros

Canción: Pero si tú no estás de Nena Daconte

Lentejitas con chorizo

Lentejitas con chorizo, plato típico donde los haya, pero tan bueno. A mí los lunes me encanta poner un menú de cuchareo y hoy he optado por el hierro. Cada uno tiene su forma de cocinarlas y todas están buenísimas. Hay muchos tipos de lentejas, normalmente, cocino las Pardinas, esas que son pequeñitas y que no necesitan remojo porque se hacen enseguida, pero cada uno elige las que les guste más. Si son más grandes o teméis que puedan quedar duras os recomiendo que las pongáis en remojo unas 8 horas antes de su cocción. Os dejo mi recetita que es la misma que siempre ha hecho mi madre. Fácil, buenas y calentitas. Ahí va...

Ingredientes:
95 gr. de lentejas por comensales (yo siempre hago de más y congelo un par de platos para otro día)
1 ó 2 chorizos
1 tomate
1 cebolla no muy grande
1 ó 2 diente de ajo gordito
1 pimiento verde
1 patata
1 zanahoria (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
medio vaso de aceite de oliva
Sal
Agua

Elaboración:
Enjuagamos las lentejas con agua fría y ponemos en la cacerola.

Lavamos bien el pimiento, la cabolla partida por la mitad, la zanahoria cortada a rodajitas y el tomate y agregamos a la olla junto con el ajo y el chorizo cortado también a rodajitas. Cubrimos con agua fría. Echamos el aceite, el pimentón y sazonamos. Dejamos cocer a fuego no muy fuerte.

Pasado unos 10 minutos (probamos primero las lentejas que no estén ni muy duras ni muy hechas) añadimos la patata cortada a gajos y dejamos que se haga.

Vigilamos bien, sobre todo de agua, para que no se peguen y en una media horita o cuarenta minutos las tenemos lista.

Yo una vez hechas, saco el tomate, la cebolla y el pimiento y los paso por el chino. Aparte de dar espesor, consigo que mi familia se coma los vegetales incluidos en el plato.

Si queréis le podéis añadir una morcilla o unos trozos de costilla de cerdo y una hoja de laurel. Eso va a gustos. Yo prefiero hacerlas solo con chorizo. Mi hijo se las come a regañadientes pero se las come y a mi marido le encantan, eso sí, les añade en el plato una cucharada de vinagre. Al menos, una vez a la semana comemos legumbres que son necesarias también.

Otro truquito, si os sobran lentejas las podéis congelar y si cuando las sacáis resulta que hay pocas para los platos que necesitáis le añadís un puñado de arroz y están de muerte, aparte de solucionaros la papeleta de carencia.













Música de acompañamiento: El Canto del Loco, uno de los grupos pop españoles que pegaron fuerte, al frente de Dani Martín, versionó la famosa canción de María Jiménez Se Acabó. Y no sé por qué esta versión me encanta... Os la dejo porque hoy me he levantado tarareándola.

Canción: Se acabó versionado por El Canto del loco

Bacalao con gambas

Con el cambio de hora hemos comido a las tantas. No teníamos mucho apetito, así que pensé que un poquito de pescado, que es más ligerito de digerir, vendría bien. Tenía lomos de bacalao y gambas, así que preparé este plato.

Ingredientes:
1 kilo de lomos de bacalao
250 gr de gambas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
2 cebollas
1 ramita de perejil
1 vaso de tomate frito
caldo de pescado o fumet de las gambas

Preparación: Tenemos dos opciones, o bacalao fresco o bacalao desalado. Si es fresco, primero tenemos que desalarlo 24 horas antes, cambiándole el agua tres veces. Como ya os dije, yo usé bacalao congelado que ya venía desalado.

Ahora procedemos a sofreir las cebollas. Mientras pelamos las gambas y con las cáscaras bien lavaditas podemos hacer un fumet. Añadimos los cuerpos al sofrito y dejamos que se hagan.

Mientras podemos preparar el bacalao que enharinamos un poco y pasamos por una sartén, dándole vuelta y vuelta. Lo agregamos a la cazuela con el sofrito y lo rehogamos. Añadimos el vaso de tomate, los ajos machacados y el perejil picado muy menudito.

Regamos con el fumet de las gambas o con caldo de pescado (yo tenía caldo congelado porque el otro día compré gallos y con las espinas y cabeza hice un caldito). Vamos vigilando que no se quede seco y añadiendo caldo durante unos 15 minutos. Servimos y a degustar...

Música de acompañamiento: Una canción que en mi casa no nos cansamos de escuchar. Del rey, no digo más...

Canción: Suspicios Minds de Elvis Presley

Magdalenas de fresa con o sin Thermomix

Llega el fin de semana y tenemos un poco de más tiempo de ocio. Por eso yo os recomiendo esta recetita de magdalenas de fresa. Son fáciles de hacer y puedes sorprender a tus amigos si los invitas a tomar un café el sábado. Yo las hice con Thermomix pero también se puede hacer con una batidora normal potente. No dejéis de probar. Yo las hice el otro día, por primera vez, para llevarlas a casa de mi amiga Maite. Gustaron mucho, aunque las suyas de canela y azúcar estaban de muerte. Ya os pasaré la receta otro día.


Ingredientes:
Para el licuado de fresas:
250 gr. de fresas
50 gr. de azúcar

Para 12 ó 14 magdalenas (yo hice la mitad de ingredientes y me salieron 7):
2 huevos grandes
175 gramos de azúcar en grano para glasear, sino azúcar glasé ya comprado
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol o de oliva (yo puse de oliva)
210 gramos de harina
5 gramos de levadura química
Una pizca de sal

Preparación:
Primero preparamos el licuado. Para ello, cortamos las fresas a trocitos y las dejamos macerar en el azúcar una media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo ponemos en la Thermomix y trituramos unos segundos a velocidad 7. Si no tenemos Thermomix podemos probar en una licuadora o una batidora potente u otro tipo de robot de cocina.

Ahora procedemos a la masa de las magdalenas. En la Thermomix pulverizamos el azúcar. Podemos ponerla ya glaseada comprada. Echamos los huevos y, con la mariposa puesta, los batimos 2 minutos, 40º, velocidad 3. Luego, le quitamos la temperatura y los batimos otros dos minutos.

Incorporamos la leche y el aceite al batido de huevos y azúcar y batimos a velocidad 2. Luego añadimos la levadura, la sal y la harina. Agregamos esta mezcla a la Thermomix, robot o batidora, también a marcha lenta.

Cuando hayamos obtenido una masa homogénea, batimos a velocidad 4, durante 2 ó 3 minutos. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar una hora mínimo. Mientras, precalentamos el horno a 220ºC.

Ponemos la masa en las cápsulas para magdalenas. Debemos llenar sólo 3 cuartas partes de las cápsulas. Añadimos el licuado de fresas por encima. Horneamos las magdalenas a 210ºC unos 15 minutos aproximadamente, según el tamaño y ¡listo Calisto!

Música de acompañamiento: ¿Quién no ha bailado alguna vez Sabor de amor? Esta canción, que a mi no sé por qué me da un puntito romántica, me encanta y mientras hacia estas magdalenas la estuve cantando. Así que os la dejo por si tenéis la misma impresión que yo.

Canción: Sabor de amor de Danza Invisible

Judías y garbanzos congelados

Cuando comencé a adentrarme en el mundo de "cocinillas" uno de los fallos que siempre cometía era a la hora de calcular cuántos garbanzos o alubias tenía que echar en remojo para hacer unpoteje o cocido para los comensales que hubiera sin que tuviera que llevarme tres días comiendo lo mismo. Siempre me quedaba larga. Ahora lo sigo haciendo pero a propósito porque mi madre me enseñó un truquito para cuando me ocurriera algo así. Es tan sencillo como congelarlos.

Vamos allá. Si te has pasado echando en remojo las judías (blancas, pintas, etcétera) o los garbanzos durante toda la noche anterior, sólo tienes que enjuagarlos bien con agua y dejarlos escurrir durante veinte minutos o media hora.

Seguidamente colocas las judías y/o los garbanzos en bolsas de congelación y las introduces en la nevera. El día que necesites echar mano de esos ingredientes solo tendrás que sacar la cantidad deseada sin descongelar el resto y cocinarlas a tu gusto.

Música de acompañamiento: Por ser el primer truco que ponemos me voy a poner flamenca y voy a ofreceros una canción de unos paisanos míos El Barrio. La canción, el mismo nombre que esta sección de Oído Cocina.

Canción: Trucos de El Barrio

Pan rápido y divertido

Hacer pan con los niños es divertido. Hace un par de fines de semana me puse con mi hijo e hicimos ocho bollitos e intentamos darles formas. Era la primera vez que los hacíamos, así que tendremos que ir perfeccionándolos, pero de sabor estaban muy ricos.

Ingredientes para ocho panecillos:
5 gramos (media bolsita) de levadura seca
350 gramos de harina blanca de fuerza
1 cuchara de aceite de oliva
250 ml de agua caliente
Un buen pellizco de sal
Pasas, orégano, ajonjolí o lo que se os ocurra para decorarlo
1 huevo

Preparación:
Primero encendemos el horno a 230ºC. Ponemos la harina. la levadura y la sal en un bol. Añadimos el aceite y el agua.

Lo mezclamos todo bien hasta formar una masa compacta. Si vemos que queda un poco pegajosa podemos añadirle un poco más de harina. Si queda demasiado seca, le añadimos un poco más de agua.

Colocamos la masa sobre una mesa enharinada y la apretamos con los nudillos y la vamos doblando hasta formar una bola. Repetimos la misma operación durante unos cinco minutillos.

Luego vamos dando forma a los panecillos como se nos vaya ocurriendo (nosotros intentamos hacer dos tortugas, un pececito, una caracola, dos bollitos normales, uno alargado y una flor). Entonces los colocamos en la bandeja del horno engrasada con un poquito de aceite y dejamos que doblen su tamaño.

Pasado este tiempo los podemos decorar como queramos. Por ejemplo, las tortugas las hicimos pegando pequeñas bolas de masa alreded0r del panecillo para formar las cuatro patas, la cabeza y la cola e hicimos unos cortes encima para simular la concha. Para los ojos pusimos dos pasas, pero se cayeron, así que en la foto no las veréis. Algunos los decoramos con oréganos y con ajonjolí y le daban un sabor muy bueno.

Para darles un tono dorado, antes de meterlos en el horno lo bañamos con huevo batido y la ayuda de un pincel de repostería.


Música de acompañamiento: ¿Y qué niño de 0 a 6 años de hoy día no ha cantado y bailado delante de la tele con el Cantajuegos a toda pastilla? Yo llegué a aburrirme, pero como lo tenía entretenido, pues a aguantar mecha. El grupo Encanto, para mi, es como Torrebruno pero de esta época. Con una canción de ellos os dejo.

Canción: Chuchuwa del Grupo Encanto

Ensalada del Gourmet

Cuando queremos ponernos a dieta o rectificar un fin de semana bien cargadito de grasas y azúcares rápidamente recurrimos a la ensalada. Pero ésta que os voy a detallar a continuación es una ensalada muy completa, que lleva un poco de todo...

Ingredientes:
Lechuga variada
Canónigos
Nueces
Piñones
Bacon a tiras
Fresas
1 rulo de queso de cabra
Aceite virgen extra
Vinagre de Módena
Mermelada de tomate

Preparación:
Troceamos las hojas de lechuga y las lavamos. Después las escurrimos en un colador que suelten todo el agua. Lavamos los canónigos. Mezclamos todas las hojas y distribuimos en la fuente para servir.

En una sarten, sin aceite, freímos el bacon al gusto de cada uno y echamos sobre la ensalada. Picamos las nueces y la añadimos junto a los piñones también a la fuente.

Enjuamos las fresas y las cortamos para agregarlas sobre el plato de ensalada. En la misma sartén del bacon, calentamos el queso de cabra cortado a rodajas hasta que se derrita un poco.

Finalmente, preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol agregamos el aceite, el vinagre de Módena y un par de cucharadas de mermelada de tomate (otro día os explicaré la receta casera de esta confitura, pero la envasada del Mercadona está buenísima). Lo mezclamos todo con una cuchara hasta formar el aliño que añadiremos a nuestra Ensalada Gourmet.

Música de acompañamiento: Hoy le toca el turno a la banda británica Coldplay. Aunque no es uno de mis grupos favoritos he de reconocer que esta canción me gusta muchísimo. Para vosotros...

Canción: Paradise de Coldplay

Mejillones al Tío Carlos

Esta recetita de mejillones me la pasó mi cuñado Jaime y desde entoncés la suelo hacer muy a menudo los fines de semana porque están buenísimos. ¿Por qué los llamo al Tío Carlos? Veréis, el plato originario es del padre de mi cuñado, que se llama Carlos. Como me resultaba un poco raro ponerle Mejillones al padre de Jaime o al suegro de mi hermana, decidí ponerle alguno más familiar y no quitarle el mérito al hombre. Tengo constancia de que se lo contaron y le hizo gracia, por eso he osado a hacer el nombre extensivo entre todos vosotros...

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
250 gramos de gambas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 cucharadas de tomate frito
Queso rallado
70 ml. de aceite de oliva
Sal

Preparación:
Primero limpiamos los mejillones de arena y lapas y le quitamos los filamentos que salen por fuera de las conchas. Los hacemos al vapor, tal y como explicamos el otro día y dejamos que se enfríe.

Mientras, picamos la cebolla menudita y los pimientos y los sofreímos en una cazuela con el aceite. Vamos pelando las gambas y las cortamos también en trocitos pequeños. Ahora, separamos los mejillones de sus conchas y vamos reservando las que estén más bonitas. Los mejillones, por su parte, los vamos picando también muy menudos.

Cuando el sofrito está casi listo, añadimos las dos cucharadas soperas de tomate y removemos. Agregamos las gambas y dejamos un par de minutos que se vayan haciendo. Finalmente, añadimos los mejillones.

Ahora nos toca montar el plato. Para ello, cogemos las conchas reservadas. En cada una de ellas ponemos una cucharada del sofrito y queso rallado por encima. Metemos en el horno y esperamos a que se gratine el queso. Servir y comer inmediatamente. No os retraseis en llegar a la mesa que corréis el riesgo de quedaros sin ninguno.




Música de acompañamiento: Un homenaje a mi cuñado que no falte por esta receta tan buena que aprendió de su padre. Así que os dejo algo de Albertucho. Yo no lo conocía pero hace un par de veranos un día que iba con él y mi hermana a la playa me puso esta canción en el coche. Me recuerda a ellos y a Sevilla... mi ciudad fetiche.


Canción: La Primavera de Albertucho

Tortas de aceite a lo Inés Rosales

Qué me gustan las tortas de aceite! Soy capaz de comerme un paquete entero de las de Inés Rosales. Además, me recuerdan mucho a mi abuela. Cuando ella descubrió que a mi marido le encantaban, cada vez que venía a verme a San Fernando desde Barcelona, ella le compraba un arsenal y pretendía que se las comiera todas de una sentada. "Jose cómete otra tortita que a ti te gustan mucho", le decía. Por eso, cuando un día indagando por internet, encontré la receta me animé a hacerlas y, la verdad, están buenísimas...

Ingredientes para unas 15 tortas:
200 g de harina de fuerza
una cucharadita de sal
2 cucharaditas de anís en grano
1 cucharada de ajonjolí
50 ml de aceite de oliva de virgen
80 ml de agua templada
la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
10 gramos de levadura de panadería seca
20 gramos de anís seco o dulce
Azúcar para cubrir

Preparación:
Primero calentamos el aceite con la cáscara de limón y le añadimos el anís en grano. Una vez el aceite esté frío añadimos el resto de ingredientes y amasamos.

Dejamos reposar la masa hasta que la masa doble el volumen.

Pasado este tiempo, ponemos a calentar el horno a 220º y vamos haciendo bolitas dividiendo la masa en quince porciones. Enharinamos ligeramente y estiramos con el rodillo hasta obtener discos de unos 10 cm de diámetro, muy finos, eso sí.

Pasamos por el azúcar de cobertura y las vamos poniendo en la bandeja del horno. Horneamos hasta que veamos doraditas.

Música de acompañamiento: La verdad es que mientras preparaba esta receta sólo se me veía a la cabeza la palabra que más famosa ha hecho Celia Cruz "Asúuuucarrr", así que no he tenido más remedio que acompañar mis tortitas de aceite con una canción de esta cubana universal que llevó la salsa a todos los rincones del mundo

Canción: La negra tiene tumbao de Celia Cruz

Cupcakes de limón

Los cupcakes, esos deliciosos pastelitos tan típicos americanos. Son tan monos que dan hasta lástima comérselos. Mi amiga Maite, una artista ella, nos ha pasado la receta de éstos que son de limón. Buenísimossss. Ya he quedado con ella para que me enseñe a hacerlos, porque yo todavía no me llevo muy bien con este arte de la cocina. ¡Gracias Maitechu!

Ingredientes para unos 12 cupcakes:
80 g de mantequilla
110 g de azúcar
1 huevo
135 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
80 ml de leche
2 cucharadas de mermelada de limón (lemon curd)
1 cucharadita de ralladura de limón

Para la cobertura:
75 gr de queso fresco de untar
125 gr de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de limón
mermelada de limón (lemon curd) para decorar

Preparación:
Precalentamos el horno a 160ºC. Batimos la mantequilla con el azúcar, luego añadimos el huevo y seguimos batiendo.

Añadimos la harina con la levadura, la leche, la mermelada y la ralladura de limón.
Rellenamos las cápsulas y las hornneamos entre 18 y 20 minutos a 170ºC o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Cuanto estén los retiramos del horno, los dejamos templar y luego los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Cobertura:
Ahora pasamos a hacer la cobertura. Batimos el queso y añadimos gradualmente el azúcar glas y la ralladura de limón.

Introducimos la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa y cubrimos los cupcakes.

Los decoramos con un poquito de lemon curd y a comérnoslos, pues.

Música de acompañamiento: Voy a acompañar esta receta con una canción de los padres del rock electrónico. Sé que a Maite le va a encantar y a mi también. Así que ahí os la dejo.

Canción: It's no good de Depeche Mode

Berza de apio y acelgas, típica gaditana

En Cádiz, la berza no es una verdura es un plato de potaje de esos que te hacen sudar pero que cuando empiezas a comer te sabe a gloria. Eso sí, no muy apto para los que hagan dieta. Esta es la receta de mi madre. Mi madre cocina mucho a ojo, por eso cuando le pido una receta las cantidades las tengo que ir investigando yo. Hay varias modalidades de berza. Hoy os dejo la de apio y acelgas, que es la que más me gusta a mí. Ya sabéis que cuando no pongo fotos es porque no la tengo en este momento, pero a medida que la vaya haciendo, os las voy subiendo. Lo prometo ;)

Ingredientes:
300 grs. de judías blancas o habichuelas como se dice en Cádiz que no en Andalucía
200 grs. de garbanzos
200 grs. de carne de cerdo o 200 gr. de carne de ternera
100 grs. de chorizo

100 grs de morcilla
100 grs. de tocino fresco
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs. de apio verde
1 manojo de acelgas (sólo las pencas)
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva (poquito)
Agua y sal

Preparación:
Dejamos los garbanzos y alubias a remojo desde la noche anterior. Ponemos al fuego una olla con las legumbres y el apio limpio y los tronquitos de las acelgas limpias, con bastante agua.

Añadimos el chorizo, el tocino y la carne (podéis elegir entre ternera y cerdo. Yo prefiero la de cerdo porque sale más sabrosa) y agregamos un chorro de aceite de oliva, el pimentón y la sal.

Ponemos todo a cocer como tres horas a fuego fuerte al principio y lento después. También podemos hacerlo en la olla rápida o express. El tiempo, el que tenga controlado cada uno en su olla.

Dejamos reposar una vez apartada y a comer. Lo bueno es que podemos tener el primero y el segundo porque una vez nos comamos el potaje podemos comernos su "pringá" (la carne, el chorizo y el tocino). No es muy de dieta pero una vez al año, tampoco hace daño, ¿no?

Éste es un plato que a mí me gusta más al día siguiente de haberlo cocinado, pero la pringá, está más buena el mismo día.

Atención señores trabajadores!!! El día que la cocinéis podéis hacer de más y congelarlo.Y ya tenemos un plato caliente para otro día.

Música de acompañamiento: Y cómo es un plato típico de mi tierra, Cádiz, se merece esta receta una canción dedicada a ella.

Canción: Cai de NIÑA PASTORI CON ALEJANDRO SANZ

Tres formas fáciles de cocinar mejillones

Hoy voy a explicaros varias formas de cocinar mejillones, esos ricos moluscos que apenas engordan y que están buenísimos. En España encontramos dos tipos de mejillones: uno grande de las rías gallegas y otro más pequeño, de origen francés. En su composición destaca su contenido en minerales y en proteínas. También aportan vitaminas: B₁₂, B₃ y A.

Al vapor, en vinagreta y a las hierbas son tres formas sencillas de preparar los mejillones. Además, a mi me gustan mucho al estilo del Tío Carlos y los Mejillones tigres, pero estas recetas son un poco más laboriosas y prefiero hacerlas por separado.

AL VAPOR

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
Medio vaso de vino blanco
2 hojas de laurel

Preparación:
Primero limpiamos los mejillones de arena y lapas y le quitamos los filamentos que salen por fuera de las conchas.

Ponemos en una cazuela el vino y las hojas de laurel y cuando rompa a hervir echamos los mejillones y tapamos. Vamos removiendo de vez en cuando. Los mejillones se abrirán por la acción del vapor.

Una vez estén abiertos los sacamos de inmediato y disponemos en una bandeja de servir. Colamos el caldo de cocción y se lo echamos por encima a los mejillones. Ya están, a degustarlos.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
Sal
2 granos de pimienta
1 hoja de laurel
Unas gotas de agua
1 cebolleta grande
2 tomates
1 pimiento verde
Zumo de un limón
Aceite y sal

Preparación:
Primero lavamos muy bien los mejillones bajo el grifo, los limpiamos y ponemos a cocer durante 4 ó 5 minutos en una cazuela con unas gotitas de agua y la hoja de laurel, sal y la pimienta.

Añadimos los mejillones a la cazuela, los tapamos y dejamos que se abran.

Ahora, los escurrimos, y quitamos las conchas y las reservamos. Pelamos y picamos la cebolla en juliana, pelamos los tomates y los cortamos en daditos y hacemos lo mismo con el pimiento verde. En un bol, mezclamos los vegetales.

Procedemos a trocear la carne de los mejillones que juntamos con el picadillo de vegetales y mezclamos bien. Preparamos una vinagreta con el zumo de limón y el aceite y sazonamos con sal. Reservamos en el frigorífico, hasta el momento de servirlos con la vinagreta por encima.

MEJILLONES A LAS HIERBAS

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
Medio vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Sal marina
Mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
Perejil y albahaca picados

Preparación:
En primer lugar, limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor como hemos descrito en la receta Al vapor. Una vez abiertos, los sacamos y dejamos que se enfríen. Les quitamos la concha superior.

Los disponemos sobre una bandeja de horno cubierta con la sal marina. Añadimos a cada mejillón media cucharadita de mantequilla que previamente habremos mezclado con las hierbas y gratinamos unos tres minutos. Decoramos con tomate picado y... Voilà!

Música de acompañamiento: He de reconocer que no tenía ni idea de qué era el ska. Luego me explicaron que era un género musical originado a finales de los años 50 y popularizado durante la primera mitad de los 60 que deriva principalmente de la fusión de la música negra americana de la época con ritmos populares propiamente jamaicanos. Surge en Kingston pero es a finales de los 70 cuando músicos ingleses cautivados por estos sonidos jamaicanos decidieron imitar esa música, mezclandola con los estilos ingleses de pop y punk dando lugar a un sonido más rápido y contundente pero manteniendo el estilo alegre y bailable. Os dejo una canción de uno de estos grupos británicos más representativos de finales de los 70, Madness. Espero que baileis mucho.

Canción: One step beyond de Madness