Ensalada de naranja, jamón de pato y frutos secos

Y parafraseando a Fray Luis de León empezaré mi post con un "Decíamos ayer...".  Pues eso amigos, he estado perdida mucho tiempo pero espero, poco a poco, volver a reincorporarme a mi compromiso culinario-musical y seguir ofreciendo esas recetillas que voy haciendo en casa para mi familia y amigos.

Como se acercan las Navidades estoy ensayando platitos para el día 25 que tenemos comida en casa. Hoy me he decantado por una ensalada con naranja, jamón de pato  y fruto secos, que he tuneado del Blog de cuina de la dolorss, a la que sigo mucho porque me encanta. He pensado que podría ser un primer plato, después de unos entrantes que aún tengo por decidir.

A mi conejillo de indias, mi marido, le ha encantado por lo que seguramente será un primer plato de la comida navideña... Ahí os dejo la receta...

Oído Cocina 2012

Ingredientes  para cuatro personas:

Brotes variados de lechuga, canónigos, etcétera

4 naranjas

2 cucharadas de miel

Jamón de pato en lonchas

Nueces

Pistachos

Avellanas

Vinagre de Módena

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las naranjas sin dejar apenas nada de blanco, incluidas las hebras de la piel (Dolorss lo llama pelar las naranjas a lo vivo)  y dejamos los gajos en un bol añadiéndoles  las cucharadas de miel. Reservamos, yo las dejé una media hora aproximadamente.

Ahora procedemos a montar los platos. En primer lugarm disponemos las hojas de lechuga y brotes tiernos, en el centro añadimos los frutos secos, ponemos unas cuatro lonchas de jamón de pato en cada plato y finalmente, los gajos de naranja.

El jugo que nos ha quedado en el bol donde teníamos las naranjas no lo tiramos, no, no. Sino que le añadimos vinagre de Módena, aceite y un poco de sal y emulsionamos. Yo lo pondré en una salsera para que cada uno se aliñe su ensalada y listo...

Música de acompañamiento: Después de tanto tiempo, necesito empezar con mucha fuerzay para ello me he decantado por uno de los grupos favoritos de mi marido, Guns and Roses. Ahí os dejo mis acordes de hoy...

Canción:  You could be mine de GN'R

Fumet de gambas o gambones o langostinos o lo que tengas

El fumet de marisco es un básico que deberíamos tener siempre en nuestro congelador, a disposición de cualquier plato que lo necesite. Para un arroz, un guiso, una fideua, un pescado en salsa, etcétera... viene que ni pintado.

Además es muy fácil de hacer y rapidito. Aquí os dejo la recetita y veréis como aliña mejor vuestros platos un buen fumet de gambas

Ingredientes:
Las cabezas y las cáscaras de gambas o langostinos o el marisco del que dispongáis
Agua
Un chorreón de coñac
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Lavamos muy bien las cáscaras y las cabezas. Mientras, en una cazuela calentamos el aceite de oliva. Echamos las cáscaras y las cabezas y las sofreímos bien. Con una espátula vamos removiendo para que vayan soltando todos sus jugos. Ahora, añadimos un chorreón de coñac y dejamos que se reduzca. Pasado unos dos o tres minutos, añadimos agua y dejamos cocer durante unos 15 ó 20 minutos.

Ahora batimos en la batidora. Dejamos reposar un ratito para pasarlo por el chino o un colador. Una vez bien colado, dejamos calentar unos cinco minutos más a fuego lento y ¡listo!

Música de acompañamiento: Hoy vamos a hacer un homenaje a la música española de los años 80. Concretamente, os voy a deleitar con un tema del que fue uno de los mejores grupos del Pop Rock enmarcado en la llamada Movida madrileña: Radio Futura. El tema en cuestión: El canto del gallo

Canción: El canto del gallo de Radio Futura

Papas aliñás, genuinamente gaditanas

Una ensaladita para la primavera y el verano muy típica de Cádiz. Hay quién le añade más ingredientes pero las auténticas papas aliñás sólo llevan los ingredientes que ponemos a continuación.

Si vas en veranito a la provincia gaditana y comes en un chiringuito, restaurante, bar de tapas o en casa de esa tía lejana a la que aprovechando el viaje tu madre te ha encargado visitar, no dejes de pedir esta ensalada... No te arrepentirás...

Ingredientes:
1 kg de patatas
Perejil bien picadito
Cebolleta fresca bien picadita
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez

Preparación:
En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal a hervir y metemos las patatas enteras sin pelar, bien lavaditas, durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que veamos que están tiernas pero no muy blandas porque hay que trocearlas.

Una vez en su punto, las sacamos y las escurrimos y dejamos que se enfríen bien para poder pelarlas y trocearlas como tú prefieras, o bien a rodajas o bien a tacos (a mi me gusta más a tacos, pero va a gustos)

Entonces, las aliñamos muy bien con una vinagreta hecha con las cebolletas muy bien picadas, el perejil igualmente muy picadito, el aceite, el vinagre y la sal. A la nevera y a esperar que llegue el mediodía.

Esta ensalada bien la puedes usar como un primer plato, como un acompañante de algun pescado o carne a la plancha o bien como una tapita para esos amigos que vienen a verte.

Música de acompañamiento: Una receta tan fresquita merece estar acompañada por una canción bien animadita, así que os dejo hoy la canción de este verano 2012, Tacatá, del grupo de dance latino Tacabro, formado por los Djs italianos Romano & Sapienza en 2008 y al que se ha unido este año el cantante Martínez Rodríguez

Canción: Tacatá de Tacabro

Piriñaca gaditana

La piriñaca gaditana o el picadillo sevillano o la pipirrana malagueña no dejan de ser la misma cosa. No es más que una ensalada a base de hortalizas muy picaditas y con un buen aliño de aceite, vinagre y sal, de calidad, eso sí. Es muy típica en estas fechas tan calurosas porque es fresquita y en Cádiz es la ensalada perfecta para acompañar una buena caballita asada.

Ingredientes:
Tomates
Pimientos verdes
Cebollas largas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos muy menuditos los tomates y los pimientos quitándoles las semillas. Le añadimos las cebollas cortadas también en trocitos muy diminutos. Ahora aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Y la metemos en la nevera hasta la hora de comérnosla, junto a esa caballita, sardinita o jurelito asado... Pa morirse de bueno

Música de acompañamiento: Un clásico de un jovencísimo Miguel Bosé. Me encanta... Ahí lo tenéis...

Canción: Linda de Miguel Bosé

Revuelto de judías verdes con jamón

Para mi la hora de la cena es, en ocasiones, un auténtico quebradero de cabeza porque nunca sé que preparar. Algo que no sea muy contundente pero que no nos haga acostarnos con ese incómodo sonido de las tripas cuando uno tiene hambre.

Por eso, uno de mis platos favoritos es la combinación de judías verdes y huevo porque es un plato ligero pero llena y además lo comemos todos los miembros de la casa, incluido mi hijo que para que coma verduras tengo que montar un espectáculo...

Ingredientes:

Unos 100 gramos de judías verdes por persona
Unos 150 gramos de jamón serrano a trocitos (pasra cuatro personas es buena cantidad)
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de ave
1 huevo por persona
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Limpiamos bien las judías, quitamos las hebras y partimos en trozos. Mientras ponemos una olla hervir con una pastilla de caldo de pollo y metemos las judías troceadas.

Entretanto, vamos dorando en una sartén los ajitos que habremos cortado previamente en láminas finas. Cuando las judías ya estén tiernas, escurrimos bien y añadimos a nuestra sartén y las salteamos bien.

Ahora, añadimos los huevos rotos ligeramente batidos pero no espumados junto con los trocitos de jamón. Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal.
A mi personalmente me gusta que el huevo quede cremoso y no demasiado cuajado, pero eso va a gustos.

Y ya tenemos una estupenda cena para toda la familia...

NOTA: Admite otros tipos de acompañante, quiero decir que en lugar de jamón le puedes poner por ejemplo, bacon e incluso chistorras en trocitos, claro que eso engorda más...

Música de acompañamiento:  Hoy toca un poco de música española y uno de sus grupos. Y me he decidido por Café Quijano, un grupo musical de música latina y rock, formado por los hermanos Manuel, Oscar y Raúl Quijano, originarios de la ciudad de León.

Canción: Nada de na de Café Quijano

Arroz con bogavante

Cómo buen sabadito hemos comido arroz y lo he hecho con bogavante. No es un plato que haga demasiado a menudo pero de vez en cuando está bien darse un caprichito, no? No veas la sorpresa que se llevó mi marido que había ido a hacer una media maratón y venía reventadito. Le ha sentado el plato como agüita de mayo. 

Ingredientes (para unas 4 personas):
2 bogavantes
Arroz de bomba (unos 100 gramos por persona y otro para la olla)
4 dientes ajos 
1 tomate maduro
2 ñoras o pimientos choriceros
Caldo base de pescado o agua
Aceite de oliva virgen extra
Hebras azafrán o colorante alimenticio
Sal

Preparación: 
Hay que empezar partiendo el bogavante. Para mí es lo más feo, por eso lo suele hacer Jose, pero como hoy no estaba pues me ha tocado. Primero cortamos el bogavante separando la cola de la cabeza. Ésta la cortamos por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en anillos. Es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo, dicen que así el sabor es más intenso.

En una paellera ponemos un poco de aceite y cuando está caliente, refreímos un poquito los trozos del bogavante y reservamos. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, doramos los ajitos cortados en láminas, añadimos el tomate cortado en daditos y las ñoras.

Cuando el sofrito está hecho, añadimos el arroz y el caldo base de pescado o el agua. Cuando el caldo está a medio consumir, salamos y añadimos el marisco reservado y unas hebras de azafrán que habremos calentado previamente en una sartén. Cuando se consume el líquido, dejamos reposar unos minutos y servimos inmediatamente...

Música de acompañamiento: Hoy vamos a deleitarnos con algo de Bonnie Tyler. Realmente se llama Gaynor Hopkins pero adoptó este seudónimo artístico que la hizo famosa. Bonnie Tyler es una una cantante galesa de música pop y rock, dueña de una voz muy característica, como ronca o cascada y es famosa principalmente por éxitos como It's a Heartache o Holding out for a Hero.

Canción: Holding out for a hero de Bonnie Tyler 

Revuelto de patatas y huevo con cebollita

¡Qué buenas están unas patatas revueltas con cebollita! Sin duda, es uno de mis platos favoritos. Tan de toda la vida y tan rico. Nada más escribiendo la receta estoy salivando... Ahí la tenéis, amigos.

Ingredientes:
Una patata grande por persona
Un huevo por persona
Un par de cebollas grandes
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Cortamos las patatas grandes como si fuera para tortilla. Las dejamos cocer a fuego lento (más que freír) con un poquito de sal en abundante aceite de oliva,  removiendo de vez en cuando para que se hagan y no se peguen.

Cuando estén más que tiernas escurrimos el aceite sobrante y le añadimos un huevo crudo por
persona para que se sofrían al calor de las patatas.

Cuando se cuajen los huevos los rompemos removiendo el conjunto con una espumadera de
madera, dejando que la yema impregne, sin cuajar, las patatas.

Finalmente, podemos añadir, al retirar, una pizca de pimentón dulce.

Música de acompañamiento: Hoy damos paso a un intérprete de música pop y reconocida figura de la escena musical en Italia, su país de origen, Europa e Hispanoamérica. Es conocido también por su voz nasal, que ha sido su distintivo a lo largo de su trayectoria. Sí, estamos hablando de Eros Ramazzotti...

Canción: Yo soy tú de EROS RAMAZZOTTI

Espaguetis con espinacas y bacon

La pasta es uno de mis ingredientes favoritos. Se puede comer con cualquier cosa y a cualquier hora que siempre está rica. Hoy voy a hacer un plato de espaguetis que, a pesar de que en mi casa no son muy amantes de los espaguetis ni de las espinacas, este plato se lo comen sin prostestar. Algo que he ganado. Uff! no lo entiendo. A mí que me gusta todo...

Por cierto, hoy es el cumpleaños de mi hermano David, de mi cuñado Jaime y el santo de mi cuñado Marcos, así que tengo felicitaciones para rato. Me pasaré buen rato de la tarde pegada al teléfono, con lo que a mi me gusta... Así que desde aquí FELICIDADES a los tres.

Vamos con la recetita... 

Ingredientes:
Espaguetis (unos 80 gramos por persona)
250 gramos de espinacas
100 gramos de bacón ahumado
100 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que esté al dente.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente. Lavamos las hojas de las acelgas y las cortamos en tiras.

Calentamos en una cazuela ancha el aceite de oliva y rehogamos la cebolla. Cuando esté pochadita le añadimos los ajos y las espinacas. Tapamos y cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Pasado este tiempo agregamos el bacón cortado en tiras, removemos y mezclamos el conjunto. Escurrimos la pasta cocida, la echamos en la cazuela, mezclamos todo bien y, listo para comer... Es una de las pocas formas en las que consigo que mi hijo coma "esas hojitas verdes".

 Ah! Si queréis le podéis echar un poco de queso parmesano en polvo por encima. Quedan muy ricos.

Una cosita: Yo no soy de medidas exactas, pero normalmente, como somos tres en casa, las medidas que pongo son para cuatro personas.
 Podemos sustituir las espinacas por hojas de acelgas y el bacon por jamón cortado a taquitos.

Música de acompañamiento: Y con un día tan cargado de cumpleaños ¿quién soy yo para no corear el himno del día?  Me he decantado por el famoso "Happy birthday, Mr. President" que la archirubia Marilyn Monroe dedicó el 19 de Mayo de 1962 al entonces Presidente de los Estados Unidos, John F. Kennedy en la celebración de sus 45 años.
 
Canción:  Happy birthady Mister President por MARILYN MONROE

Espaguetis con espinacas y bacon de Marta Segués

Lenguado a la Meunière

Lenguado a la Meunière

Lenguado a la Meunière

A excepción mía, en mi casa gusta más el pescado que la carne, así que hoy voy a darle una sorpresa a mis dos comensales y he preparado Lenguado a la Meuniere, un plato sencillo, rápido y muy muy rico. Típico francés, aparece en el menú del Café Rick de una de mis películas preferidas, Casablanca.

Yo he tenido que prepararlos por separado porque aunque sólo somos tres en casa, cada uno comemos a una hora diferente y esta receta es mejor comerla lo más reciente posible. Espero que os guste


Ingredientes:
4 lenguados
1 kilo de patatas de guarnición
Seis cucharadas de mantequilla
El zumo de un limón
Harina
Leche
3 dientes de ajo
Perejil picado
Sal

Elaboración:
Primero picamos muy bien los ajos. Disponemos los lenguados en una bandeja, los salamos, le echamos los ajito, perejil también muy picadito y le vertemos el zumo del limón. Dejamos macerar al menos media hora

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos en la olla rápida u olla express con agua y sal y cocinamos durante unos 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor, aunque depende de cada olla.  Una una vez hechas las extendemos en una fuente de horno.

Ahora procedemos a hacer los lenguados. Los introducimos en un bol con leche, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con mantequilla. Vuelta y vuelta. Los colocamos en el centro de la fuente con las patatas.

En la misma sartén en la que lo hemos frito, añadimos un poco de más mantequilla. Dejamos que se derrita. Espolvoreamos con más perejil picadito, vertemos el zumo de limóny lo dejamos dar un hervor. Echamos por encima del pescado y las patatas.

Música de acompañamiento: Hoy una canción de finales de los 80 de la cantante, compositora y escritora italiana Spagna que comenzó su carrera cantando en inglés. En 1987 sacó el que fue su segundo éxito musical, Call Me que se ubicó primero en las listas de Europa. Ahí os lo dejo, pues.

Canción: Call me de Spagna

Potajito de habichuelas (alubias) con chorizo

Nos encantan los platos de cuchareo. Y las legumbres más todavía. Hoy en un día gris en la provincia de Barcelona hemos optado por unas habichuelitas (alubias secas) con chorizo. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gr de alubias blancas o habichuelas como se dice en mi tierra
2 chorizos
1 cebolla
Un par de dientes de ajos
1 tomate
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 patata (opcional)
1 puñado de guisantes (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva extra
Sal

Preparación:
Ls noche anterior ponemos las alubias o habichuelas en remojo. A la hora de hacer el potahe, las escurimos y las ponemos en una olla. Recubrimos con agua y le añaimos todos los ingredientes partidos por la mitad y bien lavados, a excepción de la patata.Vertemos el aceite de oliva y añadimos el pimentón. Salamos y dejamos que se cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que las alubias estén tiernas.

Pasada una media horita, añadimos la patata cortada en gajos y los guisantes (yo ahora no le echo guisantes porque mi familia no los quiere y entonces se pasan el rato apartándolos y eso me da una rabia...).

Una vez las habicuelas tiernas, sacamos el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos en el chino o en una batidora con un cacito de caldo con alubias. Lo pasamos y lo añadimos al potaje. Damos un nuevo hervor para que el caldo ligue, rectificamos de sal y servimos.

La verdad es que a mi los potajes de legumbres me gustan más de un día para otro.

Música de acompañamiento: Hoy una sevillanita para homenajear a Sevilla y su Feria de Abril.

Canción: María la morena, una sevillana popular

Arroz con leche de soja con sabor a vainilla

Esta receta es la de siempre de arroz con leche normal pero he querido hacerla con bebida de vainilla de soja a ver qué tal quedaba y la verdad que ¡ME HA ENCANTADO! Si no queréis hacer esta variante, sustituir la leche de soja por la de vaca que uséis habitualmente. Por cierto, a mi me gusta dulce, pero si a alguno os gusta con menos azúcar, quizás debiérais reducir la cantidad de azúcar.

Ingredientes para 4 cazuelas:

1 litro de leche (yo puse la de soja con sabor a vainilla)
200 gramos de arroz
La piel de un limón (procurad que no tenga casi nada de parte blanca que amarga)
1 palo de canela
130 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
Canela en polvo para espolvorear, si queréis

Preparación:
En primer lugar, preparamos un cazo con la leche, el palo de canela, el azúcar y la piel del limón y ponemos a hervir.
  
Una vez que comience a hervir la leche, añadimos el arroz  y removemos bien. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante una hora aproximadamente. Eso sí, hay que ir removiendo constantemente para que no se nos pegue el arroz, sobre todo al final.

Tenemos que ir vigilando la leche. Vamos probando el arroz y cuando veamos que ya está hecho (50 ó 60 minutos) observamos cuanta leche nos queda. Si vemos que todavía queda mucha, dejamos otros cinco o diez minutos, sin dejar de remover hasta que esté a nuestro gusto.

Una vez apartado del fuego, retiramos la cáscara del limón y la ramita de canela. Añadimos la mantequilla en pequeñas nueces y removemos hasta que se funda todalmente en el arroz.

Dejamos reposar unos minutos y repartimos en nuestros cuencos o cazuelitas. Espolvoreamos con canela y si queremos, decoramos con un poco de la cáscara de limón.

Música de acompañamiento: Una romántica canción para un postre que a mí, no sé por qué, a lo mejor por la canela, me parece romántico. Un gran cantante, también, el británico Rod Stewart.

Canción: Have I told you lately that I love you por Rod Stewart

Menú. Segunda Semana

Segunda Semana

Lunes
Comida: Potaje de habichuelas. Empanadillas de atún al horno con ensalada verde. Plátano
Cena: Filete de ternera a la plancha con un molde arroz blanco. Yogur
Música de acompañamiento: Me and Mr Jones de Amy Winehouse

Comida: Ensaladilla rusa. Lenguado a la Meunier con patatitas al horno. Copa de yogur de limón
Cena: Hamburguesitas de ternera al horno con queso y ensalada verde. Pera
Música de acompañamiento: Desesperadade Marta Sánchez 

Miércoles
Comida: Ensalada de nueces y queso azul. Albóndigas en salsa de almendras. Crema de naranja
Cena: Champiñones con jamón. Brochetitas de rape. Yogur
Música de acompañamiento: Every breath your take de The Police

Jueves
Comida: Sopa de pescado. Huevos a la flamenca. Melocotón en almíbar
Cena: Crema de calabacín. Merluza a la plancha. Yogur
Música de acompañamiento: Bulerías con Camarón de la Isla y Paco de Lucía

Viernes
Comida: Espinacas y patatas al vapor. Salchichas al vino. Naranjas con canela
Cena: Pizza de queso con manzana, cebolla y nueces. Yogur con zumo de naranja
Música de acompañamiento: You're the voice de Coldplay

Sábado
Comida: Ensalada variada. Maletines de lomo a la Bugattini. Flan de café
Cena: Sopa de verduras con fideos. Mero a la plancha. Coulant de chocolate en el microondas
Música de acompañamiento: Your song de Elton John

Domingo
Comida:Milhojas de patata y crema de queso. Bacalao con gambas. Arroz con leche
Cena: Ensalada de pollo con salsa rosa. Tortilla de gambas. Pera
Música de acompañamiento: Sobreviviré de Estrella Morente

Pizza de jamón y queso

En mi casa los viernes se cena pizza, normalmente. Así tengo a mi hijo contento porque además "me ayuda" él. La verdad es que su colaboración consiste en quitarme un trozo de masa y hacer muñecos como si fuera plastilina. Pero bueno, son niños y algo tienen que hacer, no? Hoy tenemos una básica de jamón y queso. Es que no he ido a comprar y tenía pocos ingredientes en la despensa...

Ingredientes: Para la masa
200 gramos de agua templada
50 gramos de aceite
1 cucharadita de sal
20 gramos de levadura prensada de pandería
400 gramos de harina aproximadamente

Para el relleno:
Aceite de oliva virgen extra
Jamón cocido en lonchas finas
Queso mozzarella rallado o si prefiere en lonchas finitas
Pimienta negra molida

Preparación de la masa con Thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la sal y programamos 1 minuto a temperatura 37 en velocidad 4.A contuinuación añadimos la levadura y la mezclamos unos 1o segundos a velocidad 4. Toda vez haya deshecho la levadura metemos la harina y programamos 5 minutos a velocidad 5 y, por último, programamos 1 minuto en velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y la dejamos reposar en un bol tapada para que suba de volumen. Una vez que haya subido la estiramos (a mi me gusta muy finita) en una superficie plana espolvoreada de harina y le damos la medida que queramos.
Yo, en esta ocasión, me he valido de un cortador de pasta redondo de 26 cm.

Mientras, tenemos que ir preparando el horno. Lo ponemos a 250ºC para calentarlo y nos disponemos a hacer la pizza. Primero, pincelamos la masa con aceite de oliva con la ayuda de un pincel y esparcimos el jamón cocido. Cubrimos bien con la mozzarella y la pimienta u orégano, si queremos. Horneamos a 220ºC durante 10-15 minutos o hasta que la base y el queso mozzarella estén dorados. Rociamos con una cucharada de aceite virgen extra y nos la comemos bien calentita.

Música de acompañamiento: Hoy es 20 de abril. Eso me hace tararear una canción de Los Celtas Cortos que os dejo a continuación

Canción: 20 de abril del 90 de Celtas Cortos

Nuestro primer premio: Liebster Blog

La verdad es que hace dos meses decidí iniciar mi andadura por el mundo de los blogs de cocina porque me encanta. Siempre estaba visitando espacios muy diversos e investigando con las recetas que me iba encontrando. Desde entonces estoy más encantada con mi idea y le dedico el tiempo que buenamente puedo.

No sabía nada de premios por eso mi sorpresa hoy ha sido mayúscula cuando mi amiga Carmen de Cocinando a mi manera me concedió este primer distintivo: El premio Liebster Blog. Muchas gracias porque no sabes la ilusión que me ha hecho.

Ahora me toca a mi. La verdad es que hay muchos blogs y muy buenos. Elegir me resulta difícil pero ahí va mi selección. Ta tannnnn. Mis cinco premios Liebster Blog van para:

Las recetruquis de Elena
El fogón de la Perla Gris
La cocina de un solitario
¿Panconqué?
Recetas caseras

Estofado de pavo con patatas

Este es un típico plato para comer un día de invierno con frío, pero la verdad es que yo lo hago bastante a menudo porque se come bien y es bastante completo. Se puede hacer a modo tradicional y en la olla rápida, aunque yo he optado por poner la receta tradicional porque cada olla express o rápida tiene su tiempo y quien la lleva la entiende. Eso sí, el día que tengo prisa la pondo en la rápida y en media horita tengo el plato listo.


Ingredientes:
1 kilo de pavo para guisar
2 zanahorias
Un puñado de guisantes
1 cebolla
1 ajo
1 miajón de pan
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pollo
Nuez moscada
Una copa de vino
Colorante alimenticio o azafrán
2 ó 3 patatas grandes

Preparación:
En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (en cuadrados pequeños) y el ajito cortado a rodajas. Le añadimos la miga de pan y la hoja de laurel y cuando esté todo pochadito sacamos y ponemos en el mortero (menos el laurel que lo dejamos en la cazuela). Machacamos el sofrito, con el pan y una pastilla de caldo de pollo.

Ahora salpimentamos los trozos de pavo con la sal y un poco de nuez moscada rallada y sellamos en el mismo aceite en el que hemos hecho el sofrito. Añadimos por encima el majado y regamos con el vino y un poco de agua. Dejamos cocer por espacio de 1 hora.

Pasado este tiempo añadimos las patatas peladas y cascadas (mejor que cortadas, porque de esta forma le dará cuerpo al guiso) en trozos grandes, la zanahoria en cuadraditos pequeños y un puñado de guisantes y agregamos una cucharadita de colorante alimenticio o azafr
án. Dejamos que se haga durante unos 20 minutos aproximadamente.

Reposamos el guisado 30 minutos antes de servir y ya tenemos un contundente plato.

Música de acompañamiento: Como mi hijo no es muy amante de esta comida pero yo tengo la costumbre de que en casa todos comamos de todo, pues para tenerlo contento le he dejado elegir canción y me ha pedido una de Huecco que se llama Dame Vida. Así que va por él

Canción: Dame Vida de HUECCO

Menú Semanal. Primera Semana

Lunes
Comida: Lentejitas con chorizo. Croquetas de merluza y gambas con ensalada verde. Fresas con naranja  
Cena: Sopa de verduras. Filete de pollo a la plancha. Yogur
Música de acompañamiento: Blue Bayou de LINDA RONSTAD

Martes
Comida: Espaguetis con almejas y gambas. Escalope de ternera con ensalada. Plátano
Cena: Ensalada Piamontesa o Ensalada Reme. Natillas caseras
Música de acompañamiento: Blue Moon por CHRIS ISAAK

Miércoles
Comida: Ensalada variada. Estofado de pavo. Piña
Cena: Mero a la plancha con puré de patatas. Flan de vainilla
Música de acompañamiento: Ai se eu te pego de MICHEL TELÓ

Jueves
Comida: Consomé jerezano. Merluza a la vasca al estilo Ani Manzano. Pera
Cena: Arroz tres delicias. Salchichas de pollo. Yogur con caramelo
Música de acompañamiento: Here comes the sun de THE BEATLES

Viernes
Comida: Crema de calabaza con picatostes. Costillitas de cerdo adobadas con patatas al horno. Crema catalana.
Cena: Taza de caldo de pollo. Pizza de jamón y queso. Yogur
Música de acompañamiento: Debajo del Puente de PEDRO GUERRA

Sábado
Comida: Ensalada del Gourmet. Fideúa rapidita. Yogur natural con tocinillo de cielo
Cena: Revuelto de judías verdes con jamón. Pincho de tortilla de patatas. Macedonia de frutas
Música de acompañamiento: Sabor de amor de DANZA INVISIBLE

Domingo
Comida: Banderillas de tomatitos cherries y queso de cabra. Canelones a la catalana. Piña
Cena: Ensalada alemana y chuleta de cerdo. Arroz con leche
Música de acompañamiento: El camino de los sueños de ANTONIO CARMONA con NELLY FURTADO

Sopa de verduras

Esta noche he preparado una sopita de verduras. Un poco de caldito para el cuerpo que aunque estamos ya en primavera, la verdad es que hace un poco de frío y se agradece antes de acostarte tomar algo calentito. Os dejo una receta de caldo de verduras a la que podéis añadir unos fideos o un poco de arroz.

Ingredientes:
1 puerro
2 zanahorias
1 penca de apio
1 calabacín
1 cebollita larga
1 patata pequeña (opcional)
1 ramita de perejil
1 pastilla de caldo de verduras o de pollo
Aceite de oliva
Agua

Preparación:
En primer lugar, preparamos las verduritas. Para ello, las lavamos muy bien, las escurrimos y las cortamos en daditos pequeños (menos el perejil).

Preparamos una olla con un fondillo de aceite de oliva y refreímos la cebolla y el puerro. Cuando están blanditos, añadimos el resto de verduras y rehogamos unos 4 ó minutillos más. Cubrimos la cacerola con agua y añadimos la pastilla de caldo y la ramita de perejil, bien enjuagada.

Dejamos hacer y cuando rompa a hervir dejamos que se cueza unos 15 minutos más.

Colamos el caldo con un colador y si queremos añadimos al caldo los fideos o el arroz toda vez comience a hervir de nuevo.

NOTA: Este caldo también se puede disponer en botes pequeños y congelar para utilizar luego como nos venga bien. Yo, la verdurita a veces la añado a la sopa y en otras ocasiones la trituro con un poco del caldo y hago una estupenda cremita de verduras para el día siguiente. Lo que queráis!!!

Música de acompañamiento: Mi marido es fan del grupo británico de los años 70 Fleetwood Mac. Una banda creada a finales de los años 60 que cambió su estilo de un blues tradicional a rock para finalmente hacer un pop suave y elegante. De todas sus canciones, entre las que considera su top-ten se encuentra Sara, y hoy la quiero compartir con vosotros.

Canción: Sara de Fleetwood Mac

Masas de pizzas congeladas

A mi hijo, como a todos los niños, le encanta la pizza. Pues bien, como la masa que uso es casera os voy a explicar un truquillo para tenerlas disponibles y no tener que hacerlas cada dia. Además, es una tarea que pueden ayudarte los más pequeños. Los tienes entretenido y no tienen que andar con cuchillos ni con fuego. Probádlo si tenéis niños. A mi hijo le encanta, aunque también le tengo que dar un trozo para que haga muñecos.
Previamente encendemos el horno a 200ºC y dejamos que se vaya calentando

Preparamos la masa y toda vez que la tengamos nos ponemos en una encimera recubierta con harina y nuestro rodillo. Estiramos la masa (a mi me gusta muy finita) y con aros de emplatar de diversos tamaños (yo los uso de 26, 22 y de 18 cm) la vamos cortando hasta que se nos acabe.

Ponemos en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, y vamos metiendo las masas que nos quepan y las horneamos unos 5 minutos. Las sacamos las dejamos que se enfríen sobre una rejilla y vamos metiendo más en el horno. Cuando ya están todas hechas y frías las metemos en bolsas de congelación y al cogelador.

Tendremos bases de pizzas ya hechas para unos días.


Foto de Cocina Chic


Música de acompañamiento: Me encanta Miguel Bosé. Y de todas sus canciones hay dos que cada vez que las escucho me emocionan. Os dejo una de ellas


Canción: Si tú no vuelves de Miguel Bosé

Albóndigas más jugosas

En casa gustan mucho las albóndigas, sobre todo con salsa de tomate. He tenido ardua tarea hasta encontrarle el puntillo para que no me queden demasiado secas, como las que hace mi madre que da gusto comérselas. Por eso os traslado este truco. Si queréis que las albóndigas os queden más jugosas, sólo probad a remojar en leche migas de pan del día anterior durante unos diez minutos. Añádeselas bien escurridas a la carne picada. Veréis como notáis el resultado.

Música de acompañamiento: Me encanta la canción del anuncio de Martini. Cada vez que la escucho comienzo a mover la cabeza y los hombros... La canción se llama Oh Johnny Oh johnny del grupo del los 40 The Andrews Sisters que comenzó imitando un exitoso grupo llamado The Boswell Sisters. Este tema ya fue utilizado en la película Las Crónicas de Narnia: El León, la bruja y el Armario. Por cierto, según he leído, este anuncio de Martini está dirigido a mayores de edad.

Canción: Oh Johnny, Oh Johnny de The Andrews Sisters

Tallarines al horno con salmón ahumado y gambas

Ayer vinieron a comer dos amigas a casa. Era una comida de mujeres y ninguna de ellas delicadas para comer, así que me decidí por un buen plato de pasta y por salmón ahumado que en mi casa nadie lo quiere y a mi me pierde. Así que me vi investigando un poco y creando este plato que estaba, no es porque lo hiciera yo, BUENÍSIMOOO...

Por cierto, aunque en las medidas que os pongo digo para tres personas a mi me sobró un plato por lo que son, realmente, perfectas para cuatro comensales.

Ingredientes (para tres personas, aunque sobró para un cuarto):
Mantequilla
175 gramos de tallarines
200 gramos de salmón ahumado cortado en tiras pequeñas
150 gramos de gambas cocidas y peladas
Salsa bechamel (yo la usé caserita pero se puede usar la envasada o la que queráis)
Queso parmesano rallado
Queso rallado para gratinar
Sal
Aceite

Preparación:
En primer lugar, ponemos el horno a calentar a 180ºC. Untamos con mantequilla una fuente apta para el hornoy la reservamos. Procedemos a hervir los tallaranies. Para ello ponemos a hervir una olla con sal y un chorreón de aceite para que no se nos peguen. Cuando rompa el hervor añadimos la pasta y dejamos que se cueza unos 10 minutos o hasta que estén al dente. Los escurrimos y en los ponemos de nuevo en la misma olla. Le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y los removemos bien.

Ponemos en la fuente reservada la mitad de los tallarines y los cubrimos con las tiras de salmón y las gambas. Le echamos por encima la mitad de la bechamel que tengamos preparada y la mitad del queso parmesano rallado por encima. Añadimos el resto de tallarines y volvemos a recubrir con el resto de la bechamel y el queso restante. Luego cubrimos con el queso rallado para gratinar.

Metemos en el horno y horneamos durante unos 15 minutos o cuando veamos que la capa de queso está dorada y gratinadita. Servimos y comemos enseguida. Están deliciosos y si no que se pronuncien Maite y María José...

Música de acompañamiento: Hoy me sale la vena relajada y he apostado por un tema de la joven británica Adele de su disco 21 que salió a principios de 2011. Espero os guste tanto como a mi.

Canción: Someone like you de Adele

Terrones de azúcar caseros

Hace tiempo que vi esta receta tan original no recuerdo donde, la verdad, y siempre había querido hacerla. El otro día vinieron unos amigos a tomar café y me decidí a probar. El molde que tenía era para hacer hielo con forma de gajos de naranja así que probé. Quedé muy bien con ellos y es tan sencillo de hacer que me compraré algunos moldes más con formas divertidas y lo incorporaré a mis tardes de café con invitados en casa.

Ingredientes:

Una taza de azúcar (unos 220 grs.)

Una cucharadita de agua
Un molde apto para microondas

Preparación:

En primer lugar, en un bol mezclamos el azúcar con la cucharada de agua. Vamos removiendo hasta que todo el azúcar esté húmeda.

Vamos rellenando los huecos del molde que tengamos y apretamos bien sin que quede ni un hueco libre. Retiramos el azúcar que queda por fuera del molde.

Metemos en el microondas 40 segundos a máxima potencia. Sacamos el molde, lo dejamos enfriar unos 5 minutos y vamos desmoldando con cuidado de que no se rompan los terrones. Volvemos a rellenar el molde y hacemos la misma operación cuantas veces sea necesaria hasta que agotemos el azúcar.

Si los guardamos en un recipiente hermético aguantan un tiempo conservados y ¡listo! Quedarás como un rey o reina.

Música de acompañamiento: Tins Turner, no digo más...

Canción: What's love got to do with it de Tina Turner

Canelones a la catalana

En Cataluña es típico comer canelones el día de San Esteban (26 de diciembre). Hoy queda un poco lejos la fecha pero mi hijo estaba de antojo y como tenemos un amiguito en casa a comer, Dani, pues, he querido darle el capricho a los dos. Hoy he preparado 12 canelones y los he dispuesto en dos bandejas de papel de aluminio. Así, ellos se comen una y la otra la congelo para otro día. Yo como estoy a dieta comeré ensalada y pollo a la plancha y para mi marido tengo unas estupendas migas del otro día que congelé. Ya pondré luego la receta.

Ingredientes:
12 placas de canelones

Ingredientes para salsa bechamel
Unos 50 gramos de mantequilla
Unos 50 gramos de harina
1/2 litro de leche (yo la uso entera, hay quien la usa desnatada o semi)
Nuez moscada al gusto
Sal

Ingredientes del relleno:
200 gramos de carne de cerdo (mejor la parte del cuello)
200 gramos de carne de ternera
150 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de jamón serrano
1 cebolla
Media cabeza de ajo
1 tomate
Aceite de oliva
Una hoja de laurel
Un vaso de vino blanco o coñac (a mi me gusta más el coñac)
Queso rallado
** Los canelones catalanes también suelen llevar trufas pero yo nunca le pongo, le podéis añadir 3 ó 4.

Preparación:
Primero procedemos ahora a hacer el relleno. Para ello, hacemos un rustido con la carne. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la carne, el pollo y el jamón (éste último cortado en trozos) y salpimentado todo previamente.
Cortamos la cebolla a cuartos, el tomate también a cuartos y los ajos enteros sin piel machacados y se lo añadimos al rustido de carne y dejamos que se sofrían un poco. Añadimos una hoja de laurel y el vino blanco o coñac (un vasito) y un poquito de agua. Dejamos que se vaya cocinando y se vaya evaporando el vino. Durante este tiempo es necesario que vayamos dando la vuelta y vigilando que no se quede seco. Si es necesario añadimos un poco de agua. Esperamos hasta que esté bien doradito.

Cuando el rustido ya está hecho, pasamos por la picadora o por la thermomix. Eso sí, previamente quitamos los huesos del pollo.
Ahora cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua y sal durante unos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Yo le pongo además un chorreón de aceite para eso precisamente. Algunas veces echo un par de placas de más por si se rompe alguna, que a mi es lo más frecuente que me pase.

Una vez cocidas las placas, las sacamos con cuidado y las refrescamos con agua fría. Las secamos y las reservamos bien extendidas sobre un paño de cocina.

Rellenamos las placas con el rustido. Ponemos la mezcla en medio del canelón y vamos enroscando. Untamos con mantequilla una bandeja de horno o unas bandejitas de papel de aluminio, dependiendo de los que os vayáis a comer en ese momento (yo siempre los pongo en bandejitas) y colocamos los canelones.

Vamos ahora a hacer la salsa bechamel. Si tienes Thermomix la puedes hacer en ella, que sale muy rica, si no, pues de la manera tradicional. Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina y vamos mezclando con una cuchara de madera. A fuego lento vamos añadiendo un poco de leche y removiendo continuamente para evitar que salgan grumos y la harina se deshaga bien.

Cuando tenemos una pasta seguimos añadiendo la leche poco a poco que se vaya absorbiendo, siempre sin dejar de remover, hasta que acabemos toda la leche y consigamos la bechamel con el espesor deseado. Añadimos la sal y la nuez moscada (puedes echarle también pimienta). Si te quedan grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino.

Finalmente, añadimos la salsa bechamel por encima de los canelones, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Música de acompañamiento: Maldita Nerea es un grupo español de pop rock de origen murciano que consiguieron hacerse un hueco definitivo en el panorama nacional musical con su segundo disco El secreto de las tortugas en el año 2007. Contaron con la colaboración del grupo jerezano Los Delinqüentes. Os dejo con su sencillo del mismo nombre...

Canción: El secreto de las tortugas de Maldita Nerea con Los Delinqüentes

Crema catalana con y sin Thermomix

Hoy hemos ido a casa de mis suegros a comer calçots (cebollas dulces típicas catalanas que se hacen a la brasa con una salsa y se acompaña de carne a la barbacoa. Están de muerte) y para seguir la tradición he preparado un postre muy catalán: crema catalana. A mi cuñada Marta le encanta, así que he triunfado como la coca cola. También hice una tarta de tres chocolates pero no la pondré en el blog porque al trasladarla en el coche se debió mover y se destrozó un poco. Otro día haré otra y explicaré la receta con su correspondiente foto. De todas formas nos la hemos comido y estaba rica.

Preparación con Thermomix:

Ingredientes para seis cazuelitas de barro pequeñas:
750 g. (7 1/2 cubiletes) de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de maizena o de almidón para cremas
200 g. (2 cubiletes de azúcar)
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1 palo de canela en rama o de una vaina de vainilla

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es poner la mariposa en las cuchillas e incorporar todos los ingredientes ((yo le puse maizena porque no tenía almidón y canela en rama porque tampoco disponía de vainilla. En cuanto a la maizena, a mi me han quedado las cremas demasiado líquidas, quizás la próxima vez le ponga 1 cucharada y media pero id probando vosotros porque son detalles que van a gustos). Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.

Una vez el acabado el tiempo, dejamos girar 1 minuto más, aproximadamente, ya sin temperatura, para que la crema no se corte. Retiramos la piel del limón y la rama de canela y volcamos rápidamente en cazuelitas individuales. Dejamos enfriar.

Antes de servir, espolvoreamos con bastante azúcar y quemamos la superficie con un hierro candente o con un soplete. En mi casa como tengo vitrocerámica lo hago con un soplete pero en casa de mi suegra hay un quemador de hierro y con eso lo hicimos.

Preparación tradicional:

Ingredientes para unas seis cazuelitas pequeñas:
750 g. de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de maizena o de almidón para cremas
200 g. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1 palo de canela en rama o de una vaina de vainilla

Preparación:

Primero separamos las claras de las yemas; ponemos estas últimas en un cuenco con el azúcar y batimos enérgicamente hasta lograr una mezcla espumosa.

Diluimos la maizena o el almidón en un poco de leche fría, colamos y lo vertemos en un cazo junto con el resto de la leche; incorporamos las yemas y azúcar, la cascara de limón y la canela o vainilla.

Ponemos el recipiente a fuego lento y removemos continuamente con espátula o cuchara de madera, procurando que no se formen grumos.

Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto; distribuimos en cazuelitas individuales.

Antes de servir, espolvoreamos con bastante azúcar y quemamos la superficie con un hierro candente o con un soplete. En mi casa como tengo vitrocerámica lo hago con un soplete pero en casa de mi suegra hay un quemador de hierro y con eso lo hicimos.

NOTA: Aunque tengo otro truco para quemar la crema catalana u otros similares y no tengamos pala o soplete.Ponemos una capa de azúcar, se rocía con un poco de agua utilizando un rociador o vaporizador, para repartirla bien y se dora en el grill del horno unos momentos, hasta que se forme la capa caramelizada. Dicen que queda exactamente igual, yo no lo he probado, la verdad.

Música para acompañar: Un clasico de uno de los mejores grupos de la historia de la música, al menos para mí, Los Beatles. Os dejo una de los de Liverpool...

Canción: Here comes the sun de The Beatles

Espaguetis con almejas y gambas

Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cebolla
250 gr de tomate triturado, natural o en conserva
350gr de agua
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
250 gr de almejas frescas
250 gr de gambas
300 gr de espaguetis (con esta cantidad sale un plato para cuatro personas)
Perejil picado
Caldo de pescado
Aceite de oliva

Preparación:
Dejamos las almejas en remojo para que suelten arena si la tienen. Picamos los ajos y la cebolla y los refreímos en un poco de aceite de oliva. Añadimos el tomate triturado, la sal y la pimienta y dejamos que se haga.

Una vez tenemos el sofrito hecho, lo pasamos por el chino o la batidora y volvemos a poner en la cazuela. Ahora le añadimos las gambas peladas y las almejas y un vaso de caldo base de pescado y tapamos para que se abran las almejas. Vamos vigilando que no se quede seco y añadiendo poco a poco más caldo.

Mientras vamos haciendo la pasta. Ponemos a hervir una olla con agua y yo le añado una pastilla de avecrem y un chorreón de aceite. Cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis y dejamos los 10 minutillos que tardan en hacerse. Los escurrimos y echamos en la cazuela de las gambas y almejas. Removemos bien y dejamos unos minutos que se calienten bien. Eso sí, espolvoreamos con perejil y a la mesa.

Música para acompañar: Una de Hombres G de su último disco En la playa. Estos maduritos que en su juventud volvieron locas a las quiceañeras lanzaron este nuevo disco a finales de 2011 y en él los acompañan voces de éxito como Dani Martín, Pereza, Miguel Bosé, Ana Torroja o Álvaro Urquijo, entre otros.

Canción: Un par de palabras de Hombres G con Alvaro Urquijo