Carne al toro típica gaditana

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Ahora vamos a centrarnos en una receta típica de mi tierra, de Cádiz: Carne al toro. Está buenísima y es muy sencillita de hacer, aunque se tarda un rato en cocinar. Aunque se llama carne al toro, no se hace con carne de toro, sino con ternera. Pero yo ya he explicado muchas veces que cocino, a veces, en función de lo que tengo en casa, asi que en la foto está hecha con carne de cerdo. Pero lo normal es hacerla con carne de vacuno...

La verdad del motivo por el que se llama carne al toro si no es toro lo que comemos no lo tengo claro al cien por cien, pero creo que se debe a lo picantito de su sabor. Es curioso que siendo un plato que en mi casa he visto de toda la vida nunca he llegado a contestarme bien a esta pregunta. Investigaré y os lo explicaré.

Ingredientes: 
1 kilo de carne de ternera para guisar cortada a tacos
1 cebolla
4 ó 5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes (dependiendo del tamaño, claro)
Aceite de oliva del bueno
1 rebanada de pan
1 bote de tomate frito, aunque si tienes salsa de tomate casero mejor que mejor
1 y medio de vino blanco
2 cucharaditas de postre de especias de caracoles. Yo aprovecho cuando voy a San Fernando y me traigo una bolsita con especia de carne de toro molida que vende el carnicero de toda la vida de mi madre, pero como no todos conocéis a Pepe, pues podéis comprar en el supermercado, (Mercadona lo tiene) un botecito de especies de caracoles que lleva cayena, pimienta negra, comino y cilantro en grano todo). Cuidado que es picante, así que hacedlo según vuestros gustos
1 pizca de nuez moscada
Sal

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es pelar y cortar la cebolla muy finita. Hacemos lo propio con los ajos. En una cacerola amplia ponemos a calentar aceite para hacer un sofrito. Añadimos entonces la cebolla, los ajitos y la rebanada de pan.

Cuando vemos que nuestra cebollita y ajitos están pochaditos, que no quemaditos, añadimos la carne de ternera previamente salada y la sellamos bien unos minutos. Retiramos el pan de la cazuela y agregamos el vino. Dejamos que se evapore un poco pero a fuego medio-lento, momento en el que hemos de agregar los pimientos verdes y rojo cortados en trocitos pequeños y dejamos que se hagan un poco.

Mientras tanto en un mortero machacamos las especias de caracoles con media cucharita de sal hasta que quede todo hecho casi polvillo (yo me salto este paso porque lo compro ya molido, jeje).

Añadimos las especias molidas y una pizca de nuez moscada rallada y removemos bien. Dejamos a fuego bajo hasta que la carne se ponga en su punto. La ternera suele tardar entre una hora y una hora y media en ponerse blanda.  esta operación debe durar entre 60 y 90 minutos, así la carne de ternera quedará muy, muy blanda.

Pasado este tiempo añadimos unas cucharadas de tomate frito y mezclamos bien y dejamos un ratillo al fuego para que se mezclen los sabores y ¡listo! deja al fuego unos 20 minutos para que se integre todo bien y listo.

En mi casa, mi madre siempre lo acompaña de unas patatas fritas cortadas en bruinoise, así que yo no soy menos y también suelo hacerlo así.

Música de acompañamiento: Quiero un camino de TAXI

Espaguetis negros con gambas y champiñones

Hoy vamos a una recetita muy sencillita de preparar, muy rapidita y que el resultado es estupendo. Son unos espaguetis negros con gambas y champiñones que me enseñó a hacer mi cuñado Jaime. La verdad es que no solía comprar espaguetis negros pero desde que los comí en su casa, procuro tener un paquete siempre en mi despensa y si tengo un invitado que no espero para comer, es fácil sorprenderlo con esta receta...

Ingredientes:

Espaguetis negros

Gambas ó gambones (yo suelo ponerle gambones del Mercadona que salen bien de sabor y precio) 
1 paquete de champiñones naturales laminados (yo los prefiero naturales pero podeis usarlos en conserva)
Perejil
3 dientes de ajos
1 guindilla pequeñita
Aceite de oliva
Sal 
Queso parmesano en polvo

Preparación:

En una cazuela bien regada de aceite, freímos los ajos laminados, junto con a con la guindilla. Hay que estar muy pendiente de que no se quemen porque los ajos quemados dan miu mal sabor, la verdad. Cuando estén doraditos, añadimos los champiñones laminados y salados y dejamos hacer un poco. Añadimos entonces los gambones o gambas (previamente pelados y enjuagados) y rehogamos todo un poco. Eso sí añadiremos un poco de perejil troceado que de saborcito.

Mientras, en una cacerola con abundante agua y sal cocemos los espaguetis el tiempo recomendado por el fabricante (suele oscilar entre 8 y 10 minutos). Una vez cocidos, los refrescamos debajo del grifo y los incorporamos a la cazuela con nuestras gambas y champiñones. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos saltear todo junto dos o tres minutos.

 

Pasado este tiempo, servimos en nuestros platos y podemos añadirle encima una cucharada de queso parmesano en polvo. Está pa morirse.

 

Canción de acompañamiento:  I should be so lucky de KYLIE MINOGUE

Xató de Vilanova i la Geltrú

Ahora en veranito lo que más apetece comer son ensaladitas y hablando con mi amiga Lucía Ponce el otro día, me recordó esta receta tan típica catalana: el xató. Además, me dio la receta de la salsa que yo la hacía de otra forma. Se trata de una ensalada muy típica de la zona del Garraf en la costa barcelonesa. Se prepara en Vilanova i la Geltrú, en Sitges o en el Vendrell. Yo, en mi casa, decidí adjudicarle la autoría a Vilanova porque fue donde lo probé por primera vez.

Y lo mejor de esta ensalada es que va acompañada de una salsa tipo romesco o la de calçots que está pa morirse de buena. Es muy típico acompañar el xató con tortillas de cualquier tipo: de patatas, de berenjenas, de calabacín...


Ingredientes para la ensalada :
1 escarola, pero cuando no tengo pongo lechuga romana normal y corriente
200 gramos de bacalao desalado y desmenuzado
200 gramos de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
Aceitunas arbequinas
Aceitunas de negras
1 huevo duro
Pimientos asados a tiras

Ingredientes para la salsa:
100 gramos de almendras tostadas
50 gramos de avellanas tostadas
1 ñora
3 ajos
3 tomates asados
1 rebanada pequeña de pan tostado
Aceite de oliva y como diría mi amiga Lucía "es importante que sea muy bueno"
Vinagre de vino blanco (no mucho)
Pimentón rojo dulce
Pimienta 
Sal

Preparación:
Si somos de los que compramos el bacalao para desalar en casa, pues es lo primero que hemos de hacer es ponerlo en remojo 48 horas antes de consumirlo, cambiándole el agua cada 12 horas, más o menos. Yo, normalmente, lo compro ya listo para consumir, así que me ahorro este paso.

Ahora procedemos a hacer la salsa de xató. Primero, asamos los tomates. Machacamos los ajos en el mortero con sal y le añadimos las almendras y las avellanas peladas. Seguimos machacando. Agregamos las ñoras, el pimentón, la pimienta, la rebanadita de pan frito y los tomates asados. Lo machacamos todo. En este momento, yo los paso del mortero a la batidora, y le añado el aceite (al gusto, pero que vaya quedando espesita la salsa) y el vinagre. Batimos hasta que quede de nuestro gusto. Dejamos reposar y que se enfríe.

Ahora, disponemos la escarola (os recuerdo que la receta original es con escarola pero a veces la adapto a los ingredientes de mi cocina y la hago con lechuga) bien limpita y cortadita. Añadimos  el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, las aceitunas, los pimientos asados, el huevo duro cortado a cuartos y en mi casa también añado una cebolla cortada en juliana. Aliñamos a nuestro gusto con la salsa. Yo la pongo en una salsera y que cada uno se eche la que quiera.

Canción de acompañamiento: Brilliant Disguise de BRUCE SPRINGSTEEN

Bizcocho Cebra con o sin Thermomix

Un bizcochito que está tan rico como bonito estéticamente si te sale bien... Es el bizcocho cebra. Tengo la recetita para la Thermomix y para la cocina tradicional. Elige la forma que más te guste para cocinarlo. Eso sí, no te arrepentirás... Está de vicio...

Ingredientes:
300 gramos de harina
1 sobre de levadura
200 gramos de azúcar
4 huevos
1 yogur natural
170 gramos de aceite de girasol
Cacao en polvo

Preparación con THERMOMIX:
Lo primero que hemos de hacer es precalentar el horno a 180ºC.

Ahora en el vaso seco de la Thermomix añadimos la harina y la levadura. Tamizamos durante 20 segundos en velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

A continuación añadimos en el mismo orden en que lo describimos el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite y, por último, la harina ya tamizada con la levadura.

Mezclamos 20 segundos a velocidad progresiva 3-5. Si queda algún grumo, terminamos de envolver con la espátula suavemente.

Retiramos la mitad de la mezcla a un bol. Y a la que queda en el vaso, le añadimos cacao en polvo y mezclamos a velocidad 3, hasta que se haya integrado completamente.

En un molde engrasado, echamos en el centro del molde una cucharada de la masa blanca, encima una de masa con cacao, y así sucesivamente alternando los colores hasta acabar la masa.

Horneamos 35 minutos aproximadamente (depende de cada horno) a 180º.

Preparación SIN THERMOMIX:
Lo primero que hemos de hacer es precalentar el horno a 180ºC.

En un bol y ayudándonos con un colador tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.

Con unas varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una masa espesa y blanquecina.

Añadimos  y la harina y levadura tamizadas. Batir hasta que esté bien mezclado.

A continuación añadimos en el mismo orden en que lo describimos el yogur, los huevos batidos con el azúcar, el aceite y, por último, la harina ya tamizada con la levadura.

Mezclamos bien, podemos ayudarnos con la batidora de mano, así no quedarán grumos.

Retiramos la mitad de la mezcla a un bol. Y a la que queda en el vaso, le añadimos cacao en polvo y mezclamos a velocidad 3, hasta que se haya integrado completamente.

Dividimos la masa en dos, y en una de ellas añadimos el cacao en polvo y mezclamos.

En un molde engrasado, echamos en el centro del molde una cucharada de la masa blanca, encima una de masa con cacao, y así sucesivamente alternando los colores hasta acabar la masa.

Horneamos 35 minutos aproximadamente (depende de cada horno) a 180º.

Música de acompañamiento: That thing you do! de THE WONDERS

Macarrones a la catalana

La verdad es que la primera vez que hice esta receta fue hace mucho tiempo y la vi en una web que no recuerdo. Ya vivía en Terrassa y la verdad es que nunca me habían hablado de estos macarrones. La verdad es que están muy buenos y a los niños les suele gustar, por lo que tenemos una forma diferente y sencillita de hacerlos sin tener que ser siempre con tomate. Os lo recomiendo...


Ingredientes:
300 g de macarrones
2 huevos
125 ml de leche
125 ml de nata para cocinar
100 g de queso emmental
100 ml de caldo de carne o salsa de asar un pollo
30 g de mantequilla
Un pellizco de sal

Preparación:
Como siempre que vamos a cocinar algo en el horno, lo primero que hemos de hacer es poner éste a calentar a 180ºC.

Cocemos en abundante agua con sal los macarrones de 6 a 8 minutos, aproximadamente.Una vez cocidos los enjuagamos bajo el chorro de agua fría y los dejamos escurrir, moviendo de vez en cuando para que no se peguen o añadiendo agua fría al escurridor.

En un bol mezclamos los dos huevos, la leche, el queso y el caldo de carne.

Preparamos una fuente apta para el horno y la untamos de mantequilla. Colocamos los macarrones escurridos en la fuente. Sobre ellos vertemos ula mezcla preparada anteriormente.

Introducimos la bandeja en el horno hasta que veamos que se ha gratinado la parte superior. Una vez gratinado, voilá! Listo para comer...

Música de acompañamiento: Xanadú de OLIVIA NEWTON-JOHN

Chipirones frititos

¡Qué bueno está en veranito el pescaíto frito con un tinto de verano bien fresquito...! Ummm, nada más de pensarlo salivo, je, je, je. Hoy os dejo una receta bien sencillita, de mi tierra y que está de muerte. En concreto no vamos a preparar pescado si no chipirones... Espero que os guste...

Ingredientes:
1 kg de chipirones de los pequeñitos
Harina especial para rebozados
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
En primer lugar, limpiamos muy bien los chipirones, enjuagándoles en agua abundante.

Luego los secamos bien, así no salpicarán cuando lo echemos en el aceite, y los salamos. Mientras ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva en abundancia

Ahora lo pasamos por abundante harina. Para no poner perdida la cocina podemos hacer uso del truquito que deje en este mismo blog hace un tiempo, a la hora de enharinarlos. (Pincha aquí para ver el truco).

Cuando el aceite está bien caliente, añadimos los chipirones a la sartén y los freímos muy bien hasta que estén tiernos y doraditos.

Lo mejor, comerlos bien calentitos y con unas gotas de limón por encima. Exquisitos.

Música de acompañamiento: Y sin embargo te quiero por JOAQUIN SABINA y OLGA ROMAN

Tartaletas de lemon curds con o sin Thermomix

Mi amiga Sonia bautizó hace unos meses a la pequeña Berta e hizo una merienda para la familia. Todo caserito. Entre las miles de cosas que hizo me comentó que había preparado unas tartaletas rellenas de lemon curds que a mí me llamó la atención poderosamente y no he parado hasta hacerla. La verdad es que es una crema riquísima, muy acidita. A mí me encanta... 

La primera vez que las preparé las hice con la Thermomix, con la receta que me dio Sonia. Salió muy bueno y por eso he decidido compartirla con vosotros. Pero como a mi me gusta que mis recetas sean aptas para todo cocinero (con o sin robot de cocina), otro día probé a hacerla sin Thermomix, con una receta que encontré en un blog que a mi me gusta mucho. Mi dulce tentación se llama. También salió una lemon curds exquisita. Hubo gusto para todo. Hubo a quién les gustó más las de Thermomix y a quien les gustó más las de Mi dulce tentación. Ya sabéis, para gusto los colores

RECETA CON THERMOMIX

Ingredientes:
1 paquete de 16 mini tartaletas. Yo las compré de la marca Confitelas en el Mercadona.
250 gr de azúcar, la piel de un limón (sin nada de la parte blanca)
175 gr de zumo de limón
120 gr de mantequilla
4 huevos
Fideos de chocolate, hojitas de hierbabuena o rodajitas pequeñas de limón para decorar

Preparación:
En primer lugar, con el vaso y las cuchillas bien secos, vertemos el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Luego añadimos la piel de limón y repetimos la operación.

A continuación, agregamos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien.

Una vez bien frío, vamos rellenando las tartaletas que adornaremos cómo más nos guste, en mi caso le puse fideos de chocolate.


RECETA AL MODO TRADICIONAL

Ingredientes:
6 huevos
450 gramos de azúcar

200 gramos de mantequilla
300 gramos de zumo de limón

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es en un cuenco batir los huevos y, después, añadirle el resto de ingredientes, mezclaremos todo bien hasta que nos quede una masa uniforme. Pondremos, un cuenco de cristal, al baño maría a fuego lento e iremos removiendo la mezcla (con ayuda de unas varillas  hasta que la mezcla adquiera una textura densa y melosa. Yo estuve 40 minutos removiendo hasta que alcanzó la textura que más me gustó. Dejaremos enfriar y lo conservaremos en nevera. Al enfriarse cogerá más cuerpo.

NOTA: Esta crema es perfecta para usarla
también en rellenos de tartas o helados o para acompañar infinidad de postres. El lemon curd se puede preparar con antelación porque se conserva perfectamente en la nevera, en botes bien cerrados, hasta un mes.

Música de acompañamiento: Jumping Jack Flash de THE ROLLING STONES