Ensaladilla de gambas de Angy

Para mí la ensaladilla de gambas es la reina de las ensaladillas. Me da igual que sea invierno o verano, sencillamente, me encanta. Si bien es cierto que la ensaladilla es un plato que admite muchos ingredientes, en cambio, a mi como más me gusta es con poquitos ingredientes y una buena mayonesa casera.

Esta receta es de mi cuñada Angy que con dos ingredientes hace unas ensaladillas para chuparse los dedos. Yo la he copiado y es una ensaladilla que no falta en mi casa nunca... Queda bien como entrante o cuando viene algún invitado a casa... Deliciosa. Gracias Angy!

Ingredientes:
1 kilo de patatas para cocer
1/2 kilo de gambas o gambones o langostinos 
Mayonesa casera o de bote, como más nos guste

Preparación:
El primer paso será pelar las gambas, los gambones o los langostinos. Reservamos los cuerpos. Con las cabezas y las cáscaras improvisaremos un fumet y para ello los echaremos en una olla con agua y la ponemos a hervir. Mientras, vamos pelando las patatas. 

Cuando las cabezas y los cuerpos hayan soltado todo su jugo lo colamos. Al fumet resultante le agregamos sal y un poco más de agua si fuera necesario y ponemos a cocer las patatas dentro.

Cuando las patatas estén tiernas, añadimos los cuerpos de las gambas, langostinos o gambones a la olla un minuto más o menos para que también se hagan.

Luego colamos el resultado. Separamos las patatas de las gambas. Machacamos las patatas con un tenedor y cortamos, si fuera necesario, las gambas, langostinos o gambones en trocitos.

Mezclamos todo en una bandeja y esperamos a que se enfríen. Entonces cubrimos con nuestra mayonesa y decoramos a nuestro gusto. A mi me gusta ponerle huevo duro y piminetos del piquillo decorando. Después a la nevera hasta la hora de consumir porque cuanto más fresquita esté mejor...

Música de acompañamiento: Fito y los Fitipaldis es un supergrupo español creado en 1998 por Fito Cabrales, de Platero y Tú. Inicialmente surgió como un proyecto paralelo que Fito decidió continuar tras la disolución de su anterior banda. A mi hijo le encanta desde que su tío Selu se la puso en el coche este verano camino de la playa. Siempre que escucha a Fito lo dice: "Mira, si es Fito. Me recuerda al verano en San Fernando cuando vamos a la playa en el coche del tío".

Canción: Antes de que cuente diez de Fito y Fitipaldis