Truquitos pasteleros, sobre todo, para los Panellets

Panellets del pasado año de Oído Cocina

Ahora viene una semanita muy propicia para hacer dulces variados con motivo de la festividad de Todos los Santos, Halloween, Castañada, etcétera...

Este año haré panellets, unos dulces típicos catalanes que se comen en  la noche del 31 de Octubre al 1 de Noviembre en la reunión de la Castañada (también se comen castañas, boniatos, etcétera). Los prepararemos el sábado próximo.

Pero hablando esta mañana, durante un cafelito, con mis amigas Marga, Masé y Montse (je,je, las tres M. Acabo de caer en ello), Marga, que es una excelente pastelera, nos ha explicado un par de truquillos que creo merecen la pena poner para que los que en estos días decidan hacer panellets los ponga en prácticas... Ahí voy...

COMO LOGRAR ESOS PIÑONES ENORMES QUE TRAEN LOS PANELLETS DE PASTELERIA

Es cierto, cuando compras estos pastelitos en las pastelerías traen unos piñones gigantes. Según nos explicó Marga, para lograrlo hemos de sumergirlos un ratito en agua y lograremos que se hinchen. Luego nos basta con ponerlos sobre papel absorbente y secarlos un poco y ya podemos pegarlos con huevo sobre las bolitas de masa...

DESHACER EL AZUCAR PARA QUE NO SE APRECIE SU GRANULADO EN EL RESULTADO FINAL

A Marga le da mucha rabia que se aprecie el granulado del azúcar en los panellets. Por este motivo, utiliza el siguiente truquito: Calienta al baño maría la clara de un huevo mezclada con el azúcar a usar y un pellizquito de sal. Va dejando calentar despacito y removiendo con una cuchara de madera el azúcar hasta que ésta se funda definitivamente. Quedará como un almíbar y no se notará el grano del azúcar. Gracias Marga... lo pondremos en práctica el sábado. Ya subiré también la receta y las fotos de mis panellets, a ver cómo quedan...

Música de acompañamiento: El sol no regresa de LA QUINTA ESTACION

Hervir huevos de codorniz

Un día que quería hacer una receta con huevos de codorniz y los necesitaba hervidos reparé en que no sabía exactamente cuanto tiempo debía tenerlos al baño maría. 

Así que me encaminé al maravilloso mundo de internet y allí encontré la solución a mi simple problema.

Para que salgan bien hemos de poner una cacerolita o un cazo con agua fría y un chorreón de vinagre, sí como en el aquel truco que os dejé hace un tiempo para que no se agrietaran los huevos de gallina (bueno, si no os acordais o no habéis leído este truco, aquí os dejo el enlace porque es bueno saberlo). Seguimos con nuestros huevos de codorniz, y lo ponemos a hervir

Apenas rompa el hervor dejaremos 4 minutos y retiraremos. Inmediatamente los pasaremos a otro cuenco con agua fría y empezaremos a pelarlos rodándolos un poco sobre la mesa y desde la base más ancha. Así sale muy fácil la cáscara y quedan enteritos.

Música de acompañamiento: Lagarto amarillo es un grupo musical español formado en 2001 por los hermanos Pablo, Patricia y José Mª Mora, y Chema Buhigas, alumno del primero, el cual abandonará el grupo en 2008. Lagarto Amarillo intenta escapar de todo convencionalismo, y en cuyos discos encontramos canciones que mezclan pop-rock con ritmos latinos, reegae, folk e incluso rap.

Canción: Culpable de LAGARTO AMARILLO

Rebozar alimentos sin manchar nada

Hay una cosa que me da mucha rabia cuando tengo que enharinar algún alimento, carne o pescado, da igual. Y es que no sé como me las apaño que termino poniendo perdida toda la cocina. Hablando de ésto un día con mi amiga Mónica, me explicó un truquito que desde que lo pongo en práctica me ahorro tener que recoger harina de todos lados, incluso de mi delantal.

El truquito consiste en poner en una bolsa de congelar un par o tres cucharadas copadas de harina e introducir la carne o el pescado ya sazonado. Cogemos bien la bolsa, cerradándola con las manos y la removemos con energía.

Así se enharina todo en muy poco tiempo, sin manchar y utilizando la mínima harina.

Canción de acompañamiento: Algo contigo por ROSARIO FLORES

Pequeño truco para que al hervir los huevos si se agrietan no se salga la clara

El truquito de hoy es de mi blog amigo Principiante de la cocina. La verdad es que a mi me pasa bastante a menudo eso de que se me agrienten los huevos cuando llegan a ebullición y se me salga la clara formando unos hilos fuera de la cáscara que se carga todo su aspecto.

Pues para ello, los amigos de Principiante de la cocina tienen una solución. Lo podemos evitar añadiendo un chorrito de vinagre al agua de la cocción.

Y es que según nos explica, el vinagre es un ácido que reacciona con las proteíunas de la clara del huevo y las coagula así que al agrietarse impide que esa clara se salga de la cáscara.

Pues ya está... Solucionado

Canción de acompañamiento: You shook me all night long de AC/DC

Elegir bien las manzanas

La manzana es esa fruta buena para todo o casi todo. Por ello, hemos de  estar avispados a la hora de elegir las manzanas y desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas.

La madurez de las manzanas se puede comprobar agarrándolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.

Canción de acompañamiento: Firework de KATY PERRY

Cómo sacar un bizcocho si se pega a la fuente

Supongo que alguna vez habéis vivido esta situación: Sacamos un bizcocho, tarta o pastel del horno y le damos la vuelta para desmoldarlo y se pega al recipiente con tanta fuerza y resulta imposible de quitar en condiciones sin que se rompa.  Si os ocurre esto probad el siguiente truco, que de veras que funciona.

Ponemos un paño de cocina en el fregadero y le echamos un cazo de agua hirviendo encima. Una vez escurrido el agua, ponemos el recipiente con la tarta dentro encima del trapo caliente.

Dejamos durante unos minutos y después ya podremos sacarla sin problema y ponerla sobre una rejilla para enfriarse.

Fácil, ¿a qué sí?

Canción de acompañamiento: I'll get along de MICHAEL KIWANUKA

Limpiar sartenes que se pegan

Hay una cosa en la cocina con la que me hierve la sangre a más no poder. Y es cuando esa sartén que he estado mimando con tanto cariño empieza a hacerme pasar malos ratos y empieza a pegarse la comida. Me pongo mala. Por eso, en Oído Cocina hemos dado con un truquillo que suele funcionar... Probadlo y ya me contaréis...

Lo primero que hemos de hacer es calentar un sartén al fuego. Cuando se ponga candente, le echamos sal en la sartén, poniéndole una tapadera.

Cuando notamos que la sal se ha oscurecido, la tiramos a la basura. Entonces, le pasamos un trapo seco a la sartén para limpiarla.

Un consejo que damos es que no limpios la sartén con un estropajo de aluminio porque se ralla la superficie y eso es lo que provoca que en muchas ocasiones se pegue la comida.

Canción de acompañamiento: Stand by me por THE DRIFTERS

Soluciones a la mayonesa cortada

Qué rabia que da cuando estamos haciendo una mayonea casera y ésta se nos corta. Después de investigar hemos encontrado una serie de truquitos que nos ayudará a arreglarla, eso sí, en todos los métodos hay una regla general: Empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada.

Si notamos en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, añadiremos unas gotitas de agua fría y continúaremos batiendo. Esto sólo nos dará buen resultado si lo hacemos apenas notemos que se ha cortado.

Si por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, probaremos uno de los siguientes truquitos:

1. Colocaremos otra yema en un bol, bátela y añadiremos poco a poco y lentamente la mayonesa cortada, mezclando bien cada vez que agreguemos otro poco. Si nos ha quedado un poco espesa, podemos aligerarla agregando unas gotas de zumo de limón.
2.  Colocaremos una cucharada de agua caliente en un bol y procederemos de la misma forma que en el caso anterior. Como aquí no habíamos agregado la yema, no hará falta aligerarla con el zumo de limón.
3. En un bol tibio vertemos una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa cortada. Mezclamos bien ambos ingredientes y luego agregamos poco a poco el resto de la mayonesa.
4.  Otra forma es coger un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuación, vamos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco a la vez que batimos.

Canción de acompañamiento: No me ames de MARC ANTHONY con JENNIFER LOPEZ

Cómo cocer gambas o gambones

Para cocer gambas o gambones necesitaremos agua y sal. Entonces, cogeremos una olla bien grande (en función de la cantidad de gambas) y la llenamos de agua hasta un poco  más de la mitad y echamos tres o cuatro puñados grandes de sal gorda.

Ponemos el agua a hervir y cuando el agua hierva, echamos todas las gambas que quepan, pero siempre que las gambas queden dentro del agua.

Mientras prepararemos otro recipiente grande con agua fría y cubitos de hielo. Al echar las gambas el agua dejará de hervir. Con las gambas echadas, en cuanto veamos que el agua empieza a moverse y empiece a hervir sacamos una gamba, la metemos en el agua  fría unos segundos y las probamos que seguramente ya estarán, si ves que está un poco cruda habría que dejarla un minuto o dos más.

En cuanto veamos que están hay que sacar todas las gambas y meterlas unos minutos en el agua fría. Así se desprende la carne de la piel y después se pelarán mucho mejor.

Si no caben todas las gambas de una vez en la olla, la podemos ir haciendo poco a poco, teniendo en cuenta que cada dos montones que cozamos deberíamos volver a echar un puñado de sal de nuevo.
Hay que estar pendiente porque cada vez que echemos una tanda de gambas en el agua fría, esa agua se pondrá caliente, así que para la siguiente tanda deberíamos tener preparada otra vez agua fría.

Canción de acompañamiento: Since I don't have you por GUNS N'ROSES

Cómo preparar correctamente un molde para un bizcocho

Aunque parezca una tontería, preparar bien un molde para un bizcocho es de suma importancia para lograr un buen resultado final. Por ello, os vamos a dejar una serie de consejillos y técnicas para que nos salga aparte de delicioso, un bollo precioso a la vista.


Hemos de elegir muy bien el tipo de  molde. Los mejores, al menos para mí, son los desmoldables y los de cristal y también los de silicona. Y los más indicados son los de corona y los de plum-cake porque hacen que todo se cueza por igual.

En primer lugar y para evitar que el bizcocho se nos pegue, engrasaremos el molde con mantequilla o aceite, tanto el fondo como los laterales. Para ello, nos ayudaremos de un pincel o con los dedos o con papel de cocina. Ahora ponemos en el molde una pequeña cantidad de harina y lo sacudimos para que la harina quede pegada por toda la superficie y esté bien repartida. Otra opción es forrarlo con papel de cocina.

 Una vez preparado el molde, lo llenamos con la mezcla sólo hasta la mitad para que pueda aumentar de volumen al hornarse.

Si tenéis rejilla en el horno, colocamos el molde sobre ella, mucho mejor que sobre la bandeja para no restar calor al bizcocho.


Sobre todo, es muy importante que el molde sea del tamaño adecuado a lo que vamos a preparar. Si el molde fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente saldría demasiado alto y crudo.

Canción de acompañamiento: Losers de ROBBIE WILLIAMS

Cómo congelar claras de huevo

¿Sabíais que las claras de huevo se pueden congelar? Pues sí, y la verdad es que es muy útil si os gusta hacer sorbetes, por ejemplo.

Os explico: Debemos congelarlas en los recipientes de plástico dónde vienen los huevos. Ponemos nuestras claras y al congelador, sin más.

A la hora de descongelarlas podemos hacer dos cosas: o las dejamos descongelar a temperatura ambiente o bien en la Thermomix, poniendo el turbo y dando varios golpes.

Son fantásticas para hacer sorbetes y también se pueden utilizar para hacer Mousse de chocolate.
Animaos y probad...

Canción de acompañamiento: Mistletoe de JUSTIN BIEBER

Cómo cuidar el material antiadherente

Esto de las sartenes y ollas antiadherentes siempre me ha resultado un rollo porque al final y con el uso se termina pegando la comida. Después de indagar, preguntar y requetepreguntar voy a dejaros unos consejillos para al menos que nos duren un poco más. Ahí os los dejo...

Antes de estrenar un recipiente nuevo es convienente lavarlo, secarlo y pasarle un papel de cocina
humedecido en aceite; éste creará una película protectora.

Debemos emplear siempre utensilios de madera o plástico para no rayar la superficie y nunca hemos de cortar los alimentos que estamos cocinando en ellos con tijeras o cuchillos.

Otra cosa que no debemos hacer es ponerlos al fuego si están vacíos. Para fregarlos, utilizaremos un estropajo suave, o mejor todavía, una esponja.

Así intentaremos que nos duren...

Canción: El beso de PABLO ALBORAN

Congelar croquetas

¿A quién no le gustan las croquetas? A casi todo el mundo, y no digo a todo el mundo por no generalizar. Además, se pueden hacer de muchos sabores y para todos los gustos. Pueden ser desde un plato muy socorrido para los niños hasta un plato exquisito para una cena con invitados.

Eso sí. Hacer croquetas lleva su tiempo. No es precisamente de esos platos que se hacen en un plis plas. Por eso, muchas veces lo que yo hago es preparar una buena cantidad de ellas y congelarlas. Así siempre las tengo a mano en el congelador.

Ahora os voy a dar un par de truquitos para congelarlas correctamente . Y para ello lo ideal es darles forma de croquetas antes de congelarlas. A medida que las vayamos haciendo las vamos colocando en una bandeja sin que se toquen unas con otras. Las metemos en el congelador hasta que estén duras y entonces las envasamos en bolsas de congelación, retirando bien el aire de la bolsa y cerrándolas lo más herméticamente posible. Quedarán sueltas unas de otras, como en las bolsas de las que se compran congeladas. Así durarán varios meses congeladas.

Cuando las queramos utilizar, las podemos freír congeladas, pero ésto es un poco más rollo porque habrá que estar vigilándolas a la hora de freir que no se nos quemen por fuera y queden crudas por dentro. Por este motivo, yo prefiero sacarlas del congelador un par de horitas antes de freírlas para que a la hora de hacerlas ya estén descongeladas.

Pero, las croquetas también se pueden freír y después congelar por el mismo método que las crudas y envasarlas de la misma manera. Eso sí, una vez que las queramos usar habrá que descongelarlas y que calentarlas muy despacito  en el microondas a muy poca potencia, como a unos 400 W. No debemos pasarnos mucho con el tiempo pues tienden a romperse y resecarse. Si este proceso se hace con cuidado, parecerán recién hechas.

Música de acompañamiento: Shakira es, probablemente, la cantante colombiana más popular en todo el mundo. Comenzó en el mundo de la música siendo una niña. Sin embargo, el éxito internacional no le llegó hasta 1996, año en que publicó Pies descalzos. A partir de entonces su fama creció a pasos agigantados y cambió su estatus de rockera colombiana por el de diva internacional. Con uno de sus temas os dejo hoy

Canción: Addicted to you de Shakira

Masas de pizzas congeladas

A mi hijo, como a todos los niños, le encanta la pizza. Pues bien, como la masa que uso es casera os voy a explicar un truquillo para tenerlas disponibles y no tener que hacerlas cada dia. Además, es una tarea que pueden ayudarte los más pequeños. Los tienes entretenido y no tienen que andar con cuchillos ni con fuego. Probádlo si tenéis niños. A mi hijo le encanta, aunque también le tengo que dar un trozo para que haga muñecos.
Previamente encendemos el horno a 200ºC y dejamos que se vaya calentando

Preparamos la masa y toda vez que la tengamos nos ponemos en una encimera recubierta con harina y nuestro rodillo. Estiramos la masa (a mi me gusta muy finita) y con aros de emplatar de diversos tamaños (yo los uso de 26, 22 y de 18 cm) la vamos cortando hasta que se nos acabe.

Ponemos en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, y vamos metiendo las masas que nos quepan y las horneamos unos 5 minutos. Las sacamos las dejamos que se enfríen sobre una rejilla y vamos metiendo más en el horno. Cuando ya están todas hechas y frías las metemos en bolsas de congelación y al cogelador.

Tendremos bases de pizzas ya hechas para unos días.


Foto de Cocina Chic


Música de acompañamiento: Me encanta Miguel Bosé. Y de todas sus canciones hay dos que cada vez que las escucho me emocionan. Os dejo una de ellas


Canción: Si tú no vuelves de Miguel Bosé

Albóndigas más jugosas

En casa gustan mucho las albóndigas, sobre todo con salsa de tomate. He tenido ardua tarea hasta encontrarle el puntillo para que no me queden demasiado secas, como las que hace mi madre que da gusto comérselas. Por eso os traslado este truco. Si queréis que las albóndigas os queden más jugosas, sólo probad a remojar en leche migas de pan del día anterior durante unos diez minutos. Añádeselas bien escurridas a la carne picada. Veréis como notáis el resultado.

Música de acompañamiento: Me encanta la canción del anuncio de Martini. Cada vez que la escucho comienzo a mover la cabeza y los hombros... La canción se llama Oh Johnny Oh johnny del grupo del los 40 The Andrews Sisters que comenzó imitando un exitoso grupo llamado The Boswell Sisters. Este tema ya fue utilizado en la película Las Crónicas de Narnia: El León, la bruja y el Armario. Por cierto, según he leído, este anuncio de Martini está dirigido a mayores de edad.

Canción: Oh Johnny, Oh Johnny de The Andrews Sisters

Fresas y fresones: Cómo elegirlos y enjuagarlos

Ahora estamos en plena época de fresas y fresones, desde el mes de marzo hasta julio aproximadamente. Podemos hacer infinidad de recetas con esta fruta tan buena, cultivada, principalmente, en la provincia de Huelva.

Elegir unas buenas piezas de fruta no es a veces sencillo para todos, por eso os explico un par de nociones básicas que me explicaron un día para acertar a la hora de elegir las fresas y fresones. En primer lugar, tenemos que asegurarnos de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. Debemos comprarlo con los tallos intactos.

A la hora de lavarlos tenemos que hacerlo antes de quitarles el rabo porque si no se embeben el agua. Son frutas que se conservan mejor si los ponenis sin lavar ena escurridor metálico y los
guardamos en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidos posible. En estas condiciones se pueden conservar hasta cinco días, si no están muy maduros.

Música de acompañamiento: Veo poco la televisión, la verdad, porque no tengo mucho tiempo pero me gusta la serie española La Fuga, cuya canción final fue compuesta por Nena Daconte y la verdad es que me inspira. Así que hoy he decidido compartir esta melodía con vosotros

Canción: Pero si tú no estás de Nena Daconte

Judías y garbanzos congelados

Cuando comencé a adentrarme en el mundo de "cocinillas" uno de los fallos que siempre cometía era a la hora de calcular cuántos garbanzos o alubias tenía que echar en remojo para hacer unpoteje o cocido para los comensales que hubiera sin que tuviera que llevarme tres días comiendo lo mismo. Siempre me quedaba larga. Ahora lo sigo haciendo pero a propósito porque mi madre me enseñó un truquito para cuando me ocurriera algo así. Es tan sencillo como congelarlos.

Vamos allá. Si te has pasado echando en remojo las judías (blancas, pintas, etcétera) o los garbanzos durante toda la noche anterior, sólo tienes que enjuagarlos bien con agua y dejarlos escurrir durante veinte minutos o media hora.

Seguidamente colocas las judías y/o los garbanzos en bolsas de congelación y las introduces en la nevera. El día que necesites echar mano de esos ingredientes solo tendrás que sacar la cantidad deseada sin descongelar el resto y cocinarlas a tu gusto.

Música de acompañamiento: Por ser el primer truco que ponemos me voy a poner flamenca y voy a ofreceros una canción de unos paisanos míos El Barrio. La canción, el mismo nombre que esta sección de Oído Cocina.

Canción: Trucos de El Barrio