Rollitos de pollo rellenos de jamón y queso. Un aperitivo rapidito

Hoy os traigo una recetita que puede sacarnos de un apurito en una cena improvisada, además con unos ingredientes que son fáciles tener en casa. Es sencilla, rápida y está muy rica... Probadla y ya me contaréis...

Ingredientes:
Pechugas de pollo o filetes de pechuga de pollo
Tantas lonchas de jamón serrano o cocido, lo que más nos guste, como filetes de polloTantas lonchas de queso del que más nos guste, como filetes de pollo

Preparación:
Si usamos unas pechuguitas de pollo, hemos de abrirlas por la mitad y si usamos los filetitos sólo tenemos que extenderlos bien. Ahora, salamos un poco el pollo y ponemos una loncha de jamón y otra de queso.

Hacemos un rollito y lo envolvemos en papel de alumnio, bien apretaditos y cerramos por los laterales como si fuera un caramelo. Hacemos lo mismo con todos los filetes o pechugas de pollo que tengamos y las metemos envueltas en el papel de aluminio en una olla con agua hirviendo. Dejamos hacer durante unos 10 minutos o cuando veamos que el papel de aluminio se envejece.

Las sacamos y dejamos templar unos minutos. Desenvolvemos y cortamos a rodajitas... Y listas para servir en cualquier momento...


Música de acompañamiento: Algo contigo de CHICO NOVARRO

Empanadillas de queso de cabra y pimientos asados

Hoy vamos a preparar unas empanadillas muy sencillitas y muy ricas y con las que quedamos de maravilla si tenemos invitados en casa. 

Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadillas
100 g de queso de cabra
2 pimientos rojos para asar (los puedes comprar asados ya)
2 pimientos verdes para asar (los puedes comprar asados ya)
2 cucharadas de salsa de tomate frito
1 huevo para pintar las empanadillas
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación: 

Si queremos asar nosotros los pimientos, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180ºC. Lavamos muy bien los pimientos y los secamos. En la bandeja del horno disponemos una capa de papel de aluminio y ponemos encima los pimientos, a los que añadiremos un poco de sal y un chorreoncito de aceite de oliva.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se hagan, una hora aproximadamente. Iremos dando la vuelta continuamente para que se vayan haciendo por todos lados. Comprobaremos que estén tiernos, pinchándolos con un tenedor y dejaremos que se enfríen un poco para limpiarlos.

También, si queremos ahorrar podemos comprar una bandejita de pimientos asados ya en el supermercado.

A continuación, retiramos las pieles y las semillas de los pimientos y los cortamos a trocitos.
Los mezclamos con la salsa de tomate y el queso de cabra desmenuzado, al que también habremos quitado la corteza.

Con la mezcla rellenaremos las obleas y las doblaremos cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Las pintamos con huevo y las metemos en el horno a 180ºC, entre 10 y 15 minutos o cuando veamos que están doraditas. Listo!

Música de acompañamiento: Crazy little thing called love de QUEEN

Rollito de carne de pollo y pavo picada con bacon

Hoy voy a poneros una recetita de un rollito de carne picada que está muy rico... Es ideal para las cenas, la verdad. En mi casa se come muy bien. Probadlo, os lo recomiendo...

Ingredientes:

1 kg de carne picada (puede ser la que tú quieras, pero este rollito en concreto es de pollo y pavo)

1 huevo

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo
2 cucharadas de leche

Perejil picado

Bacon en lonchas

1 cucharada de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

En un bol, mezclaremos la carne picada, añadimos el perejil picado muy pequeño, el ajo picado, la cebolla picadita, el bacon muy picadito, el huevo batido, la leche, el pan rallado, la sal y la pimienta negra. Mezclamos bien y reservamos un rato para que se mezclen bien todos los sabores.

Ahora, ponemos un poco de papel film sobre la mesa de trabajo y hacemos una pelota con un cuarto de la carne y la aplastamos. Luego la enrollamos ayudándonos con el papel film, dejándolos envueltos con el. Hacemos lo mismo con la carne restante. Para que queden más firmes podemos dejarlos en el frigorífico una o dos horillas.

Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Sacamos los rollos de la nevera, embadurnamos bien de aceite y salpicamos con pan rallado un poco. Lo metemos en el horno y dejamos que se haga unos 30 ó
40 minutos, cuando veamos que está doradito.

Esperamos a que se enfríe y cortamos a rodajitas. Queda como una especie de embutido y se puede comer en frío, servido con mayonesa o alioli, por ejemplo; o en caliente, que podemos acompañar con salsita de tomate, por ejemplo, y acompañado con patatas fritas o un molde de arroz salvaje refrito.

Música de acompañamiento: Don't dream it's over de CROWDED HOUSE

Tortilla de berenjenas y pimiento verde de mi Lola

Este verano, como viendo siendo habitual todos los periodos estivales, tuvimos nuestra quedada en casa de Andrea y Javi todos los amigos de Sevilla e hicimos una barbacoa fantástica Cada uno llevaba una o dos cositas, y todas, pero todas la mar de buenas. Pero mi gran descubrimiento fue la tortilla de berenjenas y pimiento que llevó mi amiga Lola, María Dolores para los amigos ;). Cosa tan rica, creo que me la comí yo casi entera, jejeje.

Así que la otra noche, ya en casa, decidí darle un homenaje y la hice yo. María Dolores, has dado en el clavo... Nos has alegrado los menús. Muacks!!! 

Ahora me toca esperar a la comida de Navidad, a ver con qué me sorprende esta pandilla de amigos tan buenos cocineros que tengo...

Ingredientes: 

1 berenjena hermosa
1 pimiento verde mediano
Sal  
3 huevos
Aceite de oliva virgen

Preparación:
Pelamos la berenjena, la troceamos y la dejamos reposar en agua con mucha sal una media horita para que pierdan su amargor.

Mientras, en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y refreímos el pimiento salado un poco previamente y cortado en trocitos pequeños. Reservamos.

Ahora escurrimos bien la berenjena y la echamos en el mismo sartén en el que hemos refrito el pimiento. Con el fuego bajo y tapada, dejamos que se cueza en su propio jugo hasta que veamos que ha quedado pocha, entre 20 y 30 minutos aproximadamente. Entonces sacamos de la sartén.

Batimos muy bien los huevos y mezclamos la berenjena y el pimiento verde. Rectificamos de sal y retiramos, si fuera necesario, un poco de aceite de la sartén. Vertimos la mezcla y dejamos que se cuaje el huevo. Volteamos la tortilla para que se dore por ambos lados, Ahí que tener cuidado porque en esta tortilla el huevo se quema muy rápido.

Y ya está. Una receta sencilla donde las haya y rica, rica. 

Música de acompañamiento: La barbacoa de GEORGIE DANN

Champiñones rellenos de jamón ibérico y coronado con huevo de codorniz

Esta receta de hoy es un entrante que hará las delicias de vuestros invitados. Además, son sencillos de preparar y es una tapita con la que quedarás de lujo con esos amigos o familiares que vienen a veros y cenan con vosotros a menudo...

Ingredientes:
10 champiñones grandes
10 huevos de codorniz
Jamón ibérico
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es, además de precalentar el horno a 180ºC, lavar muy bien los champiñones y quitarle los troncos que cortaremos en taquitos muy menudos.

Pelamos la cebolla que también picaremos muy pequeña. En una cacerola con el fonde de aceite de oliva, la sofreímos. Cuando esté transparente, añadiremos los tronquitos de los champiñones y el jamón ibérico a taquitos también. Dejamos que se sofría a fuego medio-bajo para que no se nos queme.

Mientras tanto, lavamos los sombreros  y los ponemos en el microondas 3 minutos, salados previamente.

Acabo el sofrito, rellenamos los champiñones y los ponemos en una bandeja apta para horno. Cascamos un huevo de codorniz en cada champiñón.

Metemos en el horno unos 5 minutos o hasta que veamos que los huevos están hechos. Entonces los sacamos y servimos inmediatamente.

Música de acompañamiento: Mal de amores de JUAN MAGAN

Chipirones frititos

¡Qué bueno está en veranito el pescaíto frito con un tinto de verano bien fresquito...! Ummm, nada más de pensarlo salivo, je, je, je. Hoy os dejo una receta bien sencillita, de mi tierra y que está de muerte. En concreto no vamos a preparar pescado si no chipirones... Espero que os guste...

Ingredientes:
1 kg de chipirones de los pequeñitos
Harina especial para rebozados
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
En primer lugar, limpiamos muy bien los chipirones, enjuagándoles en agua abundante.

Luego los secamos bien, así no salpicarán cuando lo echemos en el aceite, y los salamos. Mientras ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva en abundancia

Ahora lo pasamos por abundante harina. Para no poner perdida la cocina podemos hacer uso del truquito que deje en este mismo blog hace un tiempo, a la hora de enharinarlos. (Pincha aquí para ver el truco).

Cuando el aceite está bien caliente, añadimos los chipirones a la sartén y los freímos muy bien hasta que estén tiernos y doraditos.

Lo mejor, comerlos bien calentitos y con unas gotas de limón por encima. Exquisitos.

Música de acompañamiento: Y sin embargo te quiero por JOAQUIN SABINA y OLGA ROMAN

Alitas de pollo de Pep

Esta receta de alitas de pollo le encanta a mi marido. La primera vez que las comí fue en casa de mi suegra, antes de casarnos. Pep y mi cuñada Marta se peleaban por las alitas una vez servidas en la mesa, y yo no entendía mucho como les gustaba tanto. Están muy ricas, eso sí, son fuertes porque llevan bastante vinagre pero es que a Pep le encanta el vinagre. A casi todo le echa vinagre: a la sopa, a las lentejas, al huevo frito, etcétera... sólo le falta probarlo en un bocadillo de Nocilla, je, je.

Bueno, pues eso, como le gustan tanto, pedí la receta y aunque no las hago muy a menudo, la verdad, alguna vez que otra, caen. Ese día, está feliz! Qué sencillo es a veces tener contento a un hombre, ja, ja, ja, ja. Es broma.

Hala, ahí os la dejo...

Ingredientes:
1 kilo de alitas de pollo
1 vaso de vinagre de vino blanco
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos las alitas y las partimos. Las salpimentamos bien. Mientras en una sartén alta y profunda ponemos a calentar aceite de oliva en abundancia. Ahora freímos las alitas de pollo.

Cuando estén bien tostaditas, las sacamos y dejamos en papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.

Ahora retiramos casi todo el aceite donde hemos frito las alitas pero dejamos un culillo y quitamos el fuego. En un vaso de agua lleno de vinagre de vino blanco añadimos una cucharada generosa de pimentón dulce y removemos. Con mucho cuidado añadimos al aceite. E insisto en que con mucho cuidado porque al entrar en contacto el vinagre se evapora y produce un vapor que arde, y lo digo con conocimiento de causa, que la primera vez que las hice me achicharré un dedo...

Movemos bien y añadimos las alitas de pollo. A comer se ha dicho! Espero que os gusten...

Canción de acompañamiento: Billy Joe de DINAMITA PA LOS POLLOS

Tomates aliñados con atún y huevos de codorniz

Ya comienza la época de las comidas más fresquitas. Mi marido es un gran amante de los tomates por eso es fácil tenerlo contento si de primer plato o para cenar ponemos un plato de este vegetal aliñado de diferentes manera.

Hoy me centraré en los aliñados con atún, pero tengo otras formas de aliñarlos que ya iré colgando.

Vamos allá...

Ingredientes:

1 par de tomates de ensalada
2 latas de atún en aceite de oliva
6 ó 7 huevos de codorniz
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Sal
Orégano

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es poner a hervir los huevos de codorniz. Para ello, os dejo el enlace de cómo hemos de hacerlo bien para que salgan enteritos. 

Mientras se hacen, pelamos y cortamos en rodajas finitas los tomates. Abrimos las latitas de atún y las escurrimos bien. Ponemos encima de cada rodaja de tomate un poco de atún.

Cuando ya tenemos los huevos de codorniz hervidos y pelados, los partimos en dos y colocamos una mitad encima de cada rodaje de tomate.

Preparamos una vinagreta tradicional para aliñarlos. Para ello, tendremos que mezclar en un bol tres partes de aceite por una de vinagre y añadir una pizca de sal y orégano.

Agregamos la vinagreta a los tomates y ya tenemos una rica ensalada.

Canción de acompañamiento: Dime que me quieres de TEQUILA

Pincho de champiñones rellenos de queso de cabra al Microondas

Hoy un aperitivo rápido de hacer, ya sabéis que a mi me gustan mucho las recetas sencillas, rápidas y que te hagan quedar muy bien. Estos champiñones están buenísimos... Un gran descubrimiento que encantó a mi familia...

Ingredientes:
1 bandeja de champiñones grandes

Un  rulo de queso de cabra
2 ó 3 rodajas gruesas de  jamón cocido o pavo cocido

Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

En primer lugar, limpiaremos los champiñones, le quitaremos los tallos a los champiñones, los lavaremos muy bien bajo el chorro de agua fría para quitarles toda la tierra que traen ylos escurriremos.

A continuación, cortamos las rodajas de jamón cocida en daditos pequeños y colocamos los champiñones en una fuente apta para el microondas.

Ahora rellenamos los huecos de los champiñones con el jamón cocido. Desmenuzamos el queso de cabra y añadimos un buen trozo encima de cada champiñón. Los regamos con un poco de aceite de oliva virgen. Tapamos la fuente y ponemos el microondas al  75% de su potencia durante 6 minutos.

Cuando los saquemos del microonds, el queso se habrá derretido y se habrá  mezclado con el jugo de los champiñones. Con una cucharita, napamos los champiñones con ella. Deliciosos!!!

 Canción de acompañamiento: Lucía de JOAN MANEL SERRAT

Pulpo a la gallega o Pulpo a Feira

¡Qué bueno son los sabaditos para tomarse ese aperitivo que entre semanas no podemos! Hoy nos hemos decantado por el pulpo a la gallega o pulpo a feira. Nunca había hecho pulpo y, la verdad, es que tampoco me atrevía pero un día encontré la receta de Pulpo a Feira con cachelos en el blog Recetas de Rechupete y me animé a hacerlo. Me salió muy bien... Desde entonces, lo hago de vez en cuando, aunque con patatas de aquí y no con cachelos (que son patatas gallegas)...

Os animo a probar...

Ingredientes:
1 pulpo de 2 kilos
4 patatas medianas
1 cebolla
Sal gorda o en escamas
Pimentón dulce o picante (o una mezcla de ambos). Yo siempre uso el dulce
Aceite de oliva virgen


Preparación:
El pulpo se cocina mucho mejor si ha estado previamente congelado porque, según he leído, de este modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Así que lo primero que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.

Para cocinarlo hemos de sacarlo 24 horas antes a la nevera para que se descongele en la parte del frigorífico.

Una vez descongelado, preparamos una cazuela grande y honda con agua y una cebolla pelada entera. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y lo asustamos, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela. De esa forma veremos como se encoje, como si se hubiera asustado (de ahí la expresión). Pero lo que en verdad conseguiremos es que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

Ahora, lo dejamos cocer durante unos 45 minutos, aproximadamente, a fuego medio y dependiendo del tamaño del pulpo, claro. Una vez cocido, lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos, y dejamos enfriar

En la misma agua de cocer el pulpo, echamoslas patatas, que habremos lavado, pelado y cortado por la mitad previamente,  y las cocemos durante 15 minutos. Luego sacamos dejamos enfriar y cortamos en rodajas de 1 ó 2 centímetros.

Una vez templado el pulpo, cortamos en rodajas de 1 centímentro las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos pequeños.


Para terminar esta receta de Pulpo a Feira, servimos en platos de madera (si tenemos, claro está), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

Música: Real Gone Kid de DEACON BLUE

Tortilla de acelgas y queso de cabra

Cada fin de semana me traigo unas acelgas tiernas y recién cogidas del huertito que tiene mi suegro. Las hago de varias formas pero, sin duda, en tortilla es como más me gustan. Y si encima le añadimos un poquito de queso, pues gana muchísimo en sabor...
 
Ingredientes:
1 manojo de acelgas tiernas (1 kilo aproximadamente)
1 diente de ajo
100 gramos de queso de cabra en rulo
5 huevos
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:
Primero, lavamos muy bien las acelgas, las troceamos y las cocemos en agua con sal. Cuando estén en su punto las escurrimos muy bien y reservamos. 


Mientras, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente sofreímos el ajo cortado en láminas. Lo salteamos hasta que esté doradito, entonces incorporamos las acelgas cocidas y bien escurridas y las rehogamos unos dos o tres minutos.

De otro lado, batimos los huevos, salamos y añadimos las acelgas salteadas. Agregamos el queso troceado y ponemos la sartén en la que vayamos a cuajar la tortilla al fuego con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente vertemos la mezcla y cuajamos la tortilla, dando unas vueltecillas.

Música de acompañamiento: Lady Antebellum es un trío de country pop formado en Nashville, Tennessee, Estados Unidos, en el año 2006. Está conformado por Charles Kelley, Dave Haywood y Hillary Scott.

Canción: Need you now de LADY ANTEBELLUM

Pimientos del piquillo rellenos de jamón y queso en el Microondas

Este plato me lo enseñó mi hermano David y como aperitivo o entrante está muy bueno y es muy rápido y fácil de hacer. En casa sólo me gustan a mi (a Pep los pimientos del piquillo no le van. Él se lo pierde) pero aprovecho cuando vienen mis amigos Sonia y Lucas porque a éste le encantan... Así que me marco un tanto con él y encima los como yo, que si no no hay forma.

Vamos al lío montepío, como decía mi abuela...

Ingredientes:
8 ó 10 pimientos del piquillo en conserva
8 ó 10 lonchas de jamón cocido cortadas muy finitas
8 ó 10 lonchas de queso en lonchas cortadas muy finitas
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Enrollamos una loncha de jamón cocido con una de queso. Introducimos el rollito dentro del pimiento del piquillo y vamos disponiendo en una bandeja apta para microondas.

Cuando hayamos hecho ésto con todos los pimientos, rociamos con un poco de aceite de oliva y recubrimos con queso rallado.

Ponemos en el microondas unos cuatro o cinco minutos a máxima potencia. Y ya están estos estupendos pimientos del piquillo rellenos.

Gracias David! Gran descubrimiento!!!

Música de acompañamiento: Pignoise es un conjunto de pop rock español, formado por el ex-futbolista del Real Madrid Álvaro Benito, Pablo Alonso y Héctor Polo. Todo empezó con una lesión de rodilla que prácticamente acabó con la carrera como futbolista de Álvaro Benito en el Real Madrid. Éste, en los muchos meses de inactividad deportiva y de rehabilitación, comenzó a tocar su guitarra y poco a poco empezó a componer. Después de un escaso éxito componiendo en inglés, se unió Polo, otro futbolista, no tan famoso pero también brillante y a su vez, maldito por las lesiones. El tercer miembro, Pablo, era un bajista llegado de Asturias a Madrid para estudiar Arte dramático, y que se unió a la banda ya que era amigo de la hermana de Álvaro. En sus inicios la banda contaba con un cuarto miembro llamado Jesús Mateos que abandonó el grupo de una manera repentina, justo en el momento en el que el éxito y la fama estaban de su lado.
Canción:Todo me da igual de PIGNOISE

Mejillones apiriñacados

Los mejillones son uno de los moluscos que más gustan en mi casa. Suerte que es uno de los mariscos más económicos y que casi siempre lo tenemos a mano. Además, tiene miles de preparaciones, pero hoy os presentaremos una de las más sencillitas y rápidas y no por ello, menos sabrosa. Es lo que nosotros llamamos Mejillones apiriñacados, por la sencilla razón que se rellena de lo que en mi tierra se denomina piriñaca gaditana.Tomad nota, amigos.

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
2 tomates medianos
1/2 pimiento verde
1 cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:

En primer lugar, procedemos a abrir los mejillones y para ello los limpiamos y quitamos las adherencias  que tengan. Debemos deshechar los mejillones rotos.

Los colocamos en una sartén tapada y dejamos que se hagan unos minutos. Dejamos templar, retiramos una concha y colamos el jugo que han soltado. Este caldo lo podemos reservar y congelar si queremos.

Por otro lado, lavamos y cortamos en trozos muy menuditos los tomates y los pimientos quitándoles las semillas. Le añadimos las cebollas cortadas también en trocitos muy diminutos. Hacemos como una piriñaca gaditana. En un bol preparamos 3 partes de aceite, una de vinagre, sal al gusto y las hortalizas bien escurridas. Mezclamos y dejamos reposar hasta el momento de su utilización.

Finalmente, colocamos en cada mejillón una cucharada del preparado de vinagreta y piriñaca y servimos.

Música de acompañamiento: ¿Qué os parece algo de David Charles "Phil" Collins? Sí, ese cantante, compositor, baterista, pianista y actor británico, y uno de los artistas de mayor éxito de la música rock que compuso la banda sonora de una de mis películas Disney favoritas, Tarzan. Por eso, hoy dejo una de las canciones de esta BSO.

Canción: Strangers like me de PHIL COLLINS

Mini hamburguesitas con queso al horno

¿Qué comida es la que prácticamente le gusta a todo el mundo? La hamburguesa. No creo que haya nadie que no las haya probado. Nadie puede resistirse a unas hamburguesitas caseras. Aquí os dejo una recetita de... están deliciosas... Grandes y pequeños, para cenar, como aperitivo... ¿quién puede decirle que no a unas mini hamburguesitas como éstas?

Ingredientes:
8 minihaburguesitas
4 lonchas de queso para fundir que partiremos por la mitad
1 tomate
2 cebollas
Salsa de tomate o Ketchup
Mostaza
8 mini panecillos redondos
Aceite de oliva
Sal
Ensalada de acompañamiento

Preparación:
Pelamos y cortamos en tiras la cebolla. En una cazuela o sartén con tapa pochamos la cebolla hasta que esté doradita, ponemos a punto de sal y reservamos templado.

Doramos las hamburguesitas en una sartén y las colocamos en una bandeja de horno.

Introducimos al horno las hamburguesas durante 2 minutos y en el último momento añadimos el
queso por encima hasta que se derrita.

Cortamos los panecillos y doramos ligeramente su interior bien en el horno. Salseamos ligeramente cada panecillo con salsa de tomate y mostaza, colocamos la rodaja de tomate y la cebolla cocinada y por último la hamburguesa con el queso derretido encima.

Acompañamos este plato con una ensalada variada.

Música de acompañamiento: Hoy un poco de Seguridad Social, un grupo español de punk skatalítico formado en 1982 por José Manuel Casany en Benetússer, Valencia. El grupo fue un referente en la Movida Madrileña y del rock español.

Canción: Chiquilla de SEGURIDAD SOCIAL

Ensaladilla para quedar bien

Muchas veces, cuando tenemos invitados nos calentamos la cabeza con qué hacer de comer. Pues hoy, os propongo un entrante que es sencillo de hacer y con una bonita presentación quedas de muerte...

La receta me la pasó mi cuñada Cristina y la verdad es que queda muy requetebien.

Ahí la lleváis...

Ingredientes:
Zanahoria
Gambas o langostinos o gambones cocidos
Palitos de cangrejos
Atún
Aceitunas verdes
Mayonesa
Cebolla crujiente

Preparación:
En primer lugar, hemos de cocer la zanahoria entera y sin pelar,una vez fuera se pela ,se trocea muy pequeñita y la reservamos en un bol.

Ahora procedemos a las gambas, langostinos o gambones. Si los hemos comprado cocidos, los pelamos enteros y listo. Si los hemos comprado crudos, hemos de cocerlo. Si pinchas aquí te explicamos cómo hacerlo. Ahora los cortamos muy pequeños (aunque reservamos unos cuantos para decorar), igual que las zanahorias. Hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y las aceitunas  y desmenuzamos  el atún. Ahora, mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos la mayonesa a todo.

En este tipo de platos la presentación es importante. Podemos poner la ensaladilla en copas de coctail, decoramos con una gamba pelada encima y espolvoreamos con un poco de cebolla crujiente.


Canción: Y tú volverás de GLORIA ESTEFAN

Espinacas salteadas con pasas y piñones

Se trata de una receta ésta, sencilla donde las haya y rica, rica, como diría áquel. La verdad es que yo no la había comido nunca hasta que vine a Terrassa que me la enseñó mi amiga Miriam y desde entonces es una habitual en mis fogones.

 

Hay quien pone una cucharada del resultado sobre una tostada de pan con tomate, convirtiéndolo en un estupendo aperitivo. Yo no lo he hecho nunca, pero creo que será hora de probar, ¿no creéis? 

 

Ingredientes:

250 g de espinacas frescas (pueden ser congeladas)
100 g de piñones
100 g de pasas
Aceite de oliva
Sal

 

Preparación:

Si queremos reducir el tiempo de elaboración de esta receta podemos utilizar espinacas congeladas, de esta forma sólo habrá que cocerlas sin necesidad de lavarlas. Si preferimos recurrir a espinacas frescas tendremos que limpiar los manojos de espinacas, cortar las hojas en trozos grandes, y quitarles el tallo.

Mientras, ponemos en remojo las pasas durante una hora con agua. Pasado este tiempo, ponemos aceite a calentar en una sartén y doramos las pasas y los piñones.

Añadimos las espinacas y salteamos rápidamente un par de minutillos.

Canción: It's a beautiful day de MICHAEL BUBLE

Boquerones fritos

Los boquerones fritos son un plato muy típico de mi Cádiz, en general, y de casa de mi madre, en particular. Es que era fácil saber que si de primero había hecho lentejas, de segundo tendríamos un surtido de pescaíto frito, entre los que destacaban los boquerones. Eso sí, siempre que fuera cualquier día de la semana que no fuese lunes. Si mi madre decidía hacer las lentejas el lunes, entonces de segundo había croquetas de pollo porque según nos explicaba ella "los lunes el pescado no es fresco".

Ingredientes:
1/2 kilo de boquerones frescos
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es limpiar y lavar muy bien los boquerones con agua bien fría. Ahora le quitamos la cabeza, las vísceras y la espina central dejando los lomos unidos por la cola, aunque si son muy pequeñitos como los que yo hice el día de la foto, yo no les quito la espina central.

Los volvemos a lavar muy bien bajo el chorro de agua fría en el fregadero y los dejamos escurrir.

Ahora los salamos ligeamente y los pasamos por harina (yo cuando los dejo con espina central hago un abanico de boquerones pegados por la cola y los frío juntos). Mientras, ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Cuando éste está bien caliente, metemos los boquerones, previamente sacudidos un poco para quitar exceso de harina, y dejamos que se frían.

Ahora los sacamos y disponemos en una bandeja o un plato con papel de cocina para elimar exceso de aceite, pero es conveniente que quitemos rápido porque si no se reblandecen un poco.

NOTA: Debemos freír los boquerones en pequeñas tandas para que el aceite no se enfríe y los boquerones se hagan bien y sin pegarse entre ellos.


Música de acompañamiento: Se me han venido a la cabeza miles de recuerdos de cuando era niña, con eso que he explicado de las lentejas y el pescaito frito de mi madre. Y he recordado que me gustaban mucho los yogures Yoplait pero mi madre era fiel a Danone... y haciendo asociaciones de idea, he recordado que Danone regalaba el albúm de la serie animada de La vuelta al mundo de Willy Fog. Conseguí hacer la colección, con la ayuda de mi hermano David y de mi hermana Bárbara. Así que he decidido dedicarle a ellos esta canción. Un besazo hermanos, que os quiero mucho...



Canción: La vuelta al mundo de Willy Fog de la serie animada del mismo nombre

Croquetas de merluza y gambas

El mejor invento dentro de la cocina sin duda son las croquetas. Plato socorrido donde los haya y que gusta a todo el mundo. Además, podemos hacerlas de lo que queramos aprovechando sobras de comidas anteriores. En mi casa, hacemos mucho las de carne del cocido, de pollo o de pescado, aprovechando restos. Pero las que más le gustan a mi marido son éstas que os dejaré a continuación: las de merluza y gambas.

Ingredientes:
1 trozo de merluza
10 gambas peladas
Fumet de gambas
2 cebollitas largas
1 diente de ajo
Cilantro o perejil
Harina
Sal
Leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Pan rallado
Huevo

Preparación:
Lo primero que hacemos es pelar las gambas  y reservar los cuerpos. Si no tenemos fumet de gambas o caldo de pescado, aprovechamos las cáscaras de las gambas, un tomate, cebolla, perejil, un chorrito de aceite de oliva, sal y la merluza y lo hacemos en un momentito. Una vez hecho el caldo, sacamos la merluza, le quitamos las espinas, si tuviera y la escurrimos bien. Le echamos cilantro o perejil por encima y reservamos. Dejamos el caldo un ratito más y lo colamos.

Ahora, picamos las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy pequeñito. Refreímos todo en una sartén y añadimos sal (este paso es importante porque a mí me suelen salir sosas). Cuando la cebollita esté bien pochadita, incorporamos la merluza desmenuzada con el cilantro o el perejil y, previamente, salpimentada y las gambitas.

Removemos con una cuchara de madera y le añadimos unas tres cucharadas soperas de harina y freímos un poco. A continuación movemos para que se incorpore al pescado.

En la batidora echamos el contenido de la sartén con medio litro de leche y batimos para hacer una mezcla sin grumos y pasamos de nuevo a la sartén donde seguimos moviendo la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea y no muy dura.

Seguidamentele añadimos unos 50 gramos de mantequilla y dejamos que se incorpore todo y si se nos queda algo espeso, se le puede añadir un poco más de leche. A continuación, ponemos toda la mezcla en un recipiente y tapamos con film transparente. Ha de estar tapada toda la masa.


Ahora formamos las croquetas.Para montarlas, batimos un par de huevos, se van haciendo las croquetas, pasamos primero por huevo batido y a continuación por pan rallado.Las freímos en abundante aceite muy caliente y una vez dentro de la sartén, a fuego moderado, para que no se quemen.

Las que no vayamos a comer las podemos congelar. Aquí os dejo un truquito para hacerlo correctamente.


NOTA: Sí queremos hacer unas croquetitas de pescado aprovechando un par de trozos de bacalao al horno que nos ha sobrado o una tajada de pescadilla frita, etc, sólo tenemos que saltarnos el primer párrafo...

Música de acompañamiento: Hoy os dejamos un poco de Chris Brown, actor, rapero, cantante y bailarín de géneros de hip hop y pop estadounidense y que actualmente mantiene una relación con la también cantante Rihanna.

Canción: Don't wake me up de Chris Brown

Almejas a la marinera

Uno de mis platos favoritos cuando voy a Cádiz y comemos en la calle son las almejas a la marinera. La verdad es que hay varias formas de hacerla. Las habituales que se cocinan con pimentón y vino y otras modalidades a las que le añaden taquitos de jamón, champiñones laminados e incluso gambitas... Yo os dejaré la receta más normal que es la de pimentón, vinito y perejil.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de almejas
Aceite de oliva
5 dientes de ajos
Una cucharada de pimentón dulce
Medio vaso de vino blanco
Una cucharada de harina
Perejil

Preparación:
En primer lugar, ponemos en remojo las almejas en agua con sal. Debemos dejarla al menos dos horitas para que suelten toda la arena.

Una vez, refreímos los ajos cortados en laminitas y cuando empiecen a dorarse añadimos la harina y encima el pimentón y sofreímos un poquito.

Ahora, incorporamos las almejas y el vino y dejamos cocer a fuego rápido hasta que se abran y la salsa quede bien ligada. Es importante que el vino se evapore para que no tenga sabor a vino.

Por último, le agregamos un poco de perejil picado y listo para comer.

Música de acompañamiento: Ayer estuve comiendo en casa de mis amigos Maite y Jordi y en la sobremesa hablamos de música. Entre los muchos recuerdos salió a relucir de The Communards y su vocalista Jimmy Somerville. Así que he decidido darle un huequito en mi receta. Ahí os lo dejo.

Canción: Don't leave me this way de The Communards.

Exquisitas empanadillas al horno

Ya he hablado en algún post de mi cuñado Jaime, un gran cocinillas, del que aprendo mucho. Y de él precisamente es la receta que os traeré hoy. Unas exquisitas empanadillas rellenas pero al horno, con lo que evitamos el abundante aceite que queda en ellas cuando las freímos.

El otro día las hice para mi hijo de seis años y, la verdad, es que se las comió en un tris tras. Os dejo la recetita y probadlas, que no os arrepentireis, o al menos eso creo yo.

Ingredientes para unas 30 -32 empanadillas:
1/2  pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
2 latas de tomate triturado de 400 ml cada una
4 latas de atún
1 huevo para pintar
Unas 30-35 obleas para empanadillas de La Cocinera (si tienes robot de cocina tipo Thermomix la puedes hacer tú, pero yo las he comprado en esta ocasión hechas. Ya probaré a hacerla yo y ampliaré la receta).

Preparación:
En primer lugar, cortas los pimientos, la cebolla, el calabacín y la berenjena en cuadraditos muy pequeños para hacer un refrito. En una cazuela con el fondo de aceite de oliva virgen, refríes todo y le añades el tomate. Cocinas bien, hasta que te queda un estupendo pisto.

Exquisitas empanadillas al horno

Si veis que os queda mucho sofrito apartais la mitad o lo que creais conveniente y a lo que os quede añadís las latas de atún,bien escurridas de aceite. Mezclamos bien y empezamos a rellenar nuestras obleas.

Toda vez hechas todas, las cerramos y pintamos con huevo. Metemos en el horno, previamente calentado a 180º y forrado con papel de cocinar (esto es importante porque si no es posible que se peguen y es un rollo poderlas sacar sin que se rompan). Dejamos que se hagan, unos diez minutos y... voilá!. Unas exquisitas empanadillas de Jaime,mucho más buenas que las de Encanna de noche (jejeje, me lo he puesto a huevo y me ha hecho gracia a mi misma mi chistecillo).


NOTA: Si habéis apartado pisto porque era mucho, con el sobrante podéis hacer lo que queráis. Pódeis hacer más empanadillas y una vez cerradas, sin pintar ni nada, congelais. O podéis hacer unas pechuguitas de pollo con pisto... Lo que os parezca...


Música de acompañamiento: Acompañaré mis empanadillas con un homenaje a mi tierra y a sus grandes fiestas: Cádiz y su Carnaval. Por eso, os dejo la chirigota Las verdades del banquero de un gran autor gaditano José Luis García Cossío Selu con la que participa este año en el Concurso del Falla. Concretamente, esta es su actuación de anoche en semifinales. Y es que para escribir letras de carnaval hay que tener una gran perspicacia, ironía y facilidad para hacer llegar con chascarrillos al pueblo la realidad de la vida, sin caer en la ordinariez. Y en eso, perdonenme, no hay quien les gane a los que son grandes escritores carnavalescos gaditanos. Bravo Selu, te quiero en la Final del Falla

Canción: Las verdades del banquero de José Luis García Cossío, Selu