Crema bicolor (crema de zanahoria y crema de calabacines)

La verdad es que en el verano no apetece mucho comer platos calientes, pero de vez en cuando, meter una cremita al cuerpo, da vida... Como es época de calabacines me he levantado hoy con la intención de hacer una de ésto, pero mirando en la nevera vi que tenía bastantes zanahorias que tenía que consumir ya, así que decidí hacer un 2x1: crema bicolor

Hala, hoy os dejo dos recetas de cremas y dos presentaciones distintas. Si os gusta mezclarlas, cosa que os aconsejo porque la verdad es que las dos cremas combinan muy bien por su sabor, podéis hacerla por separado y ya está.

Receta de Crema de zanahoria

Ingredientes:
1/2 kilo de zanahorias
1 patata pequeña
1 puerro pequeño (la parte blanca sola) 
1 cebolla pequeñita

Sal al gusto
Aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo (puede ser de bote o hecho en casa que queda más rico)

Preparación: 
Cortamos la cebolla y el puerro en brunoise y lo sofreímos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva hasta que nos quede bien sofrito todo.

Mientras cortamos las zanahorias en rodajas y la patata en taquitos pequeños, como para una tortilla y lo añadimos todo a la cacerola. Dejamos hacer un poquito, un par de minutos y cubrimos con el caldo de pollo. Salamos a nuestro gusto y dejamos hacer, aproximadamente unos 20 minutos

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora  hasta que nos quede una crema bien finita (hemos de quitarle un poco del caldo para que no nos quede demasiado clara la crema, si vemos que a medida que batimos se espesa demasiado vamos añadiendo el caldo de la cocción y seguimos batiendo). Podemos añadirle casi al final del batido una cucharada de aceite de oliva en crudo para darle un poco de brillo. Reservamos hasta montar el plato.

Receta de Crema de Calabacín

Ingredientes:
1 patata mediana
3 calabacines medianos
1 puerro (sólo la parte blanca)
150 ml de nata para cocinar o un par de quesitos en porciones
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
En la segunda cazuela con agua ponemos la patata pelada y troceada junto con el puerro, también troceado. En medio de la cocción añadimos el calabacín pelado y troceado. Dejamos que se cueza todo, otros 20 minutos aproximadamente.

Procedemos de igual forma que con la crema de zanahoria, es decir, ponemos todo en la batidora (quitando un poco de agua de la cocción para que no nos quede demasiada clara la crema y si vemos que a medida que batimos se espesa demasiado vamos añadiendo el caldo de la cocción y seguimos batiendo).

En medio del batido añadimos la nata o el queso, una cucharada de aceite en crudo y sal al gusto. Reservamos.

Presentación:
Esta vez la decoré colocando un aro redondo en el centro del plato. Servimos por ejemplo, la crema de zanahoria en el plato y ponemos el aro en el interior del plato y rellenamos con la de calabacín. Levantamos el aro y con la ayuda de un palillo terminamos de decorar, si queremos

Música de acompañamiento: We are young  de FUN

Gazpacho

Aunque parezca mentira, el gazpacho es un plato que durante años se me ha resistido en la cocina. Los hacía una y otra vez y no había forma de dar con el punto. A Pep le encanta y es muy exigente con el gazpacho, así que durante años he estado probando 20.000 formas de hacerlo, bueno de combinar la cantidad de ingredientes, porque hacer, hacer, pues no es que sea demasiado complicado.

Parece que el año pasado ya dí con la tecla de hacerlo como a él le gusta. Así que anote mi receta con mis cantidades y siempre lo hago de la misma forma. El otro día, lo sorprendí con uno y me quedé muy contenta porque me dijo que estaba delicioso... Uff! por fin. Había comenzado a traumatizarme.

Ingredientes:
1 kilo de tomates maduros, bien maduros
60 gramos de pimiento verde (viene a ser uno medianito)
250 ó 300 gramos de pepino (viene a ser uno)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de vino blanco (esto va a gustos, pero en casa gusta fuerte, así que le pongo unas 5 ó 6  cucharadas soperas)
1 cucharadita de sal
Medio pepino cortado en cuadraditos (opcional)
Un tomate cortado en cuadraditos (opcional)
Biscotes de pan frito (opcional)


Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento y los secamos.

Ahora metemos los tomates cortados en cuatro trozos enteros (aunque si le queréis quitar la piel lo podéis hacer), el pimiento sin semillas y también cortado en cuatro trozos, el diente de ajo peladito y el pepino pelado y también troceado en el vaso de la batidora.

 Ponemos en marcha nuestra batidora y la dejaremos funcionando hasta que quede todo bien triturado. 

Añadimos la sal, el aceite y el vinagre, recordad que éste último siempre debe ser al gusto de los comensales, empieza por un par de cucharadas e id probando hasta encontrar el punto adecuado. Batimos unos segunditos más y rectificamos de lo que nos haga falta.  Cómo en mi casa se prefiere el gazpacho sin las pepitas del tomate, ahora pasamos el puré por un colador, pero esto es opcional.

Agregamos poco a poco agua fría hasta que la consistencia del gazpacho esté a nuestro gusto, mezclamos y comprobamos si está de nuestro agrado y si es necesario rectificamos de sal y vinagre.

Metemos en la nevera y nos lo tomamos bien, pero que bien fresquito... Eso sí, para el que quiera podemos añadirle los trocitos de pepino, tomate y pan que teníamos reservados.


NOTA: Al gazpacho se le suele añadir un trozo de cebolla, pero como ya he explicado en mi casa son muy pejiguero

s con el gazpacho, y en mi búsqueda de la receta perfecta resulta que no le echaba cebolla, así que la suprimí.

En Cádiz se le suele añadir un poco de pan duro al gazpacho que se añade a la batidora y se bate con los demás ingredientes del gazpacho.

Canción de acompañamiento:  Tears on my pillow por KYLIE MINOGUE

Alioli o All i oli

Me encanta la salsa alioli o all i oli en catalán, de donde procede. Es que combina con casi todo, con patatas, con carne, con pescados, con arroces...pero a mí donde no me puede faltar es en una buena fideuá. Por favor, que cosa tan buena. 


Ingredientes:
2 huevos
350 cc. aceite de aceite de oliva virgen, aunque si os gusta más suave podéis usar de girasol ó mitad y mitad
un pellizquito de sal
una cucharadita de zumo de limón o vinagre
1 ó 2 dientes de ajo (depende de lo fuerte que la queráis)

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es introducir al vaso de la batidora los dientes de ajo enteros pero sin piel y añadir el aceite de oliva hasta cubrir 1 cm del vaso. Salamos. A continuación añadimos los huevos y metemos la batidora hasta el fondo del vaso.

Empezamos a batir dejándola fija y notaremos que en unos segundos emulsiona. Es justo en ese momento cuando debemos subir y bajar la batidora en un movimiento lento, de esta manera logramos integrar el aceite completamente con el huevo.

Canción: Amanecí en tus brazos por CHAVELA VARGAS y ANA BELEN

Salsa César casera

Hace unos cuantos de años viajamos a Australia y allí fue donde, realmente,  descubrimos la Caesar Salad (Ensalada César). La pedíamos siempre porque estaba buenísima, y en cualquier restaurante. Desde entonces es una de las ensaladas favoritas de mi casa. Al principio comprabámos la salsa hecha pero poco a poco fuimos investigando hasta que dimos con la receta de salsa que os dejamos a continuación.
 

Ingredientes: 
150 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo
1 cucharada sopera de zumo limón
5 anchoas en salazón
2 cucharaditas de café de salsa Perrins
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo pequeño
sal y pimienta
unas gotas de vinagre
5 cucharadas de aceite de girasol o de aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de agua mineral

Preparación:
Para preparar esta salsa, meteremos en la batidora el aceite, el huevo, el diente de ajo, las anchoas, el vinagre, la salsa Perrins, la mostaza, el zumo de limón, el parmesano y un poco de pimienta.

Batimos hasta que quede espesa.

Ahora, haremos un truco que aprendí en el blog Mercado Calabajío, y consiste en rebajar la salsa con 1 ó 2 cucharadas de agua echadas poco a poco. Volvemos a batir. Debe de quedar como una salsa mayonesa ligera. Lo de añadir el agua se hace para bajar el espesor sin añadir limón o vinagre la cuál quedaría muy fuerte. Rectificamos de sal sólo si es necesario.

NOTA: No debemos añadir el aceite de las anchoas porque quedaría muy fuerte y tampoco añadiremos sal hasta ver la que aportan las anchoas y el parmesano.

Música de acompañamiento: Hoy vamos a hacerle hueco a la banda norteamericana de hard rock Bon Jovi. Formada en 1983 por Jon Bon Jovi con Richie Sambora en la guitarra, David Bryan  en los teclados, Tico Torres como batería y Alec John Such como bajista.

Yo me quedo con Bon Jovi... Tengo muchas anécdotas e historias sobre él. Por ejemplo que su nombre real es John Francis Bongiovi, nacido el 2 de marzo de 1967. La primera vez que Bon Jovi cogió una guitarra fue con 7 años. ¿Sabíais que su madre fue una de las primeras conejitas de Playboy? Pues sí, Carol Sharkey.

El día que Jon Bon Jovi cortó su cabello, en la década del 90, dejando atrás su melena de los 80, está considerado el momento número 24 en la lista de los 100 peores momentos del  del Heavy Metal de VH1.  Dejaré otras anécdotas para otras canciones del grupo como por ejemplo por qué se llevaba tan mal con el vocalista de Guns, Axl Rose.

Canción: It's my life de BON JOVI

Crema Pastelera Express

Qúe buena que está la crema pastelera ¿verdad? La verdad es que hay cincuenta mil recetas. Yo he hecho varias pero me quedo con esta del blog de Kanela y Limón que es muy sencilla y rapidita de hacer.

La crema pastelera es una receta básica que no puede faltar en nuestro recetario pastelero. Es como la bechamel para la comida tradicional, ¿no creéis? En fin, probadla... ya me contaréis resultado

Ingredientes:

500 ml de leche

100 gramos de azúcar
Las semillas de una vaina de vainilla
40 gramos de maizena
4 huevos
Una pizca de sal  

Preparación:
Primero batiremos todos los ingredientes juntos y pondremos al fuego sin parar de remover hasta que hierva y espese. Entonces retiraremos y dejaremos enfriar.

Conservaremos en la nevera tapada con un film tranparente y que este toque la crema para evitar que se forme costra.

Canción de acompañamiento: Shout de TEARS FOR FEARS

Bizcocho genovés (ideal para bases de tartas o brazo de gitano)

Este bizcocho es el que mejor queda para usarlo como base de tartas o de brazo gitano. Es muy fácil de preparar y queda delicioso y es ideal porque es muy planito al no llevar levadura.

Lo bueno de este bizcocho es que se puede hacer unos días antes de usarlo y conservarlo en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico bien cerrado como mucho 4 días. También se puede congelar y llega a durar hasta un mes, pero una vez que lo descogelemos hemos de comerlo en ese mismo día y totalmente descongelado.

Ingredientes:
8 yemas de huevo
4 claras
100 g. de azúcar
80 g. de harina
20 g. de maizena

PREPARACION SIN THERMOMIX:

Primero batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar con unas varillas (mejor de la batidora porque hay que batir bastante) y reservamos. Con la misma varilla batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que éstas hayan doblado su volumen.

Ahora incorporamos las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes de abajo a arriba. Tamizamos las harinas y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Vertimos la masa sobre el molde forrado con papel de hornear y perfectamente preparado para el horno y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 5 minutos.

Una vez cocido, lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo y lo usamos como más nos guste, o sea, para hacer una tarta con varias capas, o para enrollarlo y hacer un brazo de gitano.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Colocamos la mariposa en el vaso y batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar a velocidad 3 y medio. Reservamos.

Con la mariposa puesta batimos las yemas con el resto del azúcar a velocidad 3 y medio hasta que haya doblado su volumen. Sacamos las yemas a una fuente y mezclamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Tamizamos las harinas y mezclamos también con movimientos envolventes.

Vertimos la masa sobre el molde forrado con papel de hornear y perfectamente preparado para el horno y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 5 minutos.

Una vez cocido, lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo y lo usamos como más nos guste, o sea, para hacer una tarta con varias capas, o para enrollarlo y hacer un brazo de gitano.

Canción de acompañamiento: Do you love me? de THE CONTOURS

Mayonesa casera con y sin Thermomix

La mayonesa es una de las salsas más populares, que acompaña numerosos platos, además de poder ser la base de otras salsas como la rosa o la tártara… Las hay de muchas marcas y cada una tiene un sabor diferente. Pero a mí, personalmente, la que más me gusta es la casera, hecha por mí.

Además, es una salsa que podemos preparar con la batidora eléctrica o con nuestra Thermomix, si tenemos. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén ambos a temperatura ambiente.

Podemos hacerla con aceite de oliva o con aceite de girasol. A mí particularmente me gusta más con aceite de girasol que está menos fuerte. También podemos mezclar los dos tipos, a partes iguales.

Os dejamos la receta de este básico de la cocina 

Preparación con batidora eléctrica

Ingredientes:
300 gramos de aceite de oliva 0,4 ó 300 gramos de aceite de girasol ó bien 150 gramos de aceite de oliva y 150 gramos de girasol
1 huevo
El zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre
Sal al gusto

Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es batir el huevo e ir agregando muy despacito el aceite. En un principio, hemos de dejar la batidora al fondo del vaso y batimos las yemas, para ir subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se añade el zumo de limón o el vinagre y la sal. Nuestra mayonesa estará lista en cuantito la veamos cremosita, aunque cada uno decide cómo le gusta de espesa. También dependerá del uso que le vayamos a dar. 

Preparación con Thermomix

Ingredientes:
300 gramos de aceite de oliva 0,4 ó 300 gramos de aceite de girasol ó bien 150 gramos de aceite de oliva y 150 gramos de girasol
1 huevo o 2 yemas
El zumo de medio limón o 1 cucharada de vinagre
25 gramos de agua

Sal al gusto

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la Thermomix  y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa, programamos velocidad 4 y vertemos el aceite sobre la tapa, poco a poco.

Si la mayonesa se corta, saca todo del vaso y, sin lavarlo, ponemos 50 gramos de agua caliente, programamos velocidad 5 y poco a poco vamos incorporando lo cortado.

Si se desea se puede aligerar la mayonesa con Thermomix añadiendo al final 100 gramos de yogur, leche o nata.

Música de acompañamiento: Cada vez que hago mayonesa se me viene a la cabeza aquella canción del verano por allá por el 2001 y que se llamaba como esta salsa tan buena: Mayonesa. La verdad es que no tenía ni idea de quién la cantaba y el wikipedia que es un chivato nos ha explicado que esta veraniega canción es del grupo uruguayo Chocolate Latino o Chocolate. Os la dejamos para que baileis un ratito al son de la batidora.

Canción: Mayonesa de Chocolate Latino

Caldo base de pollo

En muchas recetas usamos el caldo de pollo como base para dar sabor a nuestras comidas. A mi me gusta hacerlo y congelar una parte para disponer de él cuando preparo cualquier plato en el que nos pidan un poco de caldo de pollo, por ejemplo, para hacer un estofado, o un arroz con carne o cualquier otra cosa. Además, mi hijo es muy sopero, así que cuando no tengo un buen caldo de pucherito o de cocido, pues descongelo el base y con unos fideitos está de muerte.

Os dejo la recetita ahora mismito.  

Ingredientes:
1 o 2 carcasas de pollo
1 muslo de pavo o 1 muslo y contramuslo de pollo
1 hueso blanco salado
1 hueso de rodilla de ternera
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1 penca de apio
1 pastilla de Avecrem
Agua

Preparación:
Un caldo es de las cosas más simples de preparar, eso sí, la calidad irá en función de la de sus ingredientes.

Primero hemos de  coger una olla bien grande. Yo utilizo la olla express pero no la utilizo como tal sino de modo convencional. Es que es la más grande que tengo. Ponemos las carcasas, el muslo de pavo o pollo y los huesos, todo ello bien enjuagadito previamente.

Luego añadimos la pastilla de Avecrem y agua hasta que lo cubra todo. Esto dependerá del tamaño de los huesos y ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir que bajaremos un poco y taparemos. Iremos mirando para ir despumando con una cacito.

Mientras enjuagaremos las verduras y vegetales y cortaremos en trozos medianos. Pasada una hora añadiremos la patata, la zanahoria, el puerro y la penca de apio. Pondremos a fuego lento y dejaremos que se vaya haciendo durante una hora y media más.

Si vemos que se evapora mucha agua, agregamos un poco más pero no demasiada para que no se pierdan los sabores y al final se nos quede el caldo en un agüita calentita.

Pasado el tiempo, pasamos por un colador muy fino y esperamos que se enfríe para decidir qué hacer con él y disponerlo en recipientes.

Con el pavo o pollo cocinado podemos aprovechar y hacer unos sandwiches de pollo para la noche. Otro día dejamos la receta.

Música de acompañamiento: Taylor Swift nos acompañará hoy mientras hacemos nuestro caldo base. Esta joven cantante y compositora de country nació en Pensilvania hace 23 años. En el año 2006 lanzó su álbum de debut homónimo Taylor Swift, cuyo tercer sencillo la convirtió en la persona más joven en escribir sencillos sin ayuda de nadie.

Canción: We are never ever getting back together de Taylor Swift

Deliciosa Salsa de tomate frito casero como la hace mi madre

No hay nada más rico que una buena salsa de tomate casera, de esas que hace mi madre, que no es por nada, pero es el mejor tomate frito casero que he probado nunca. Si no, pregúntadle a mi cuñada Angy que cuando mi madre lo hace se lo come a cucharadas. "Ani, que bueno que está tu tomate frito. No he comido nunca uno igual. A mí, ni siguiendo tu receta me sale igual". Y es verdad, aunque me sale muy bueno, no sé que le hace ella que le sale de vicio.

Y es que no hay nada más rico que una buena salsa de tomate casera. Yo cuando la hago, cocino cantidad, aprovechándome de los tomates del huerto de mi suegro, y los envaso al vacío en tarritos de cristal o la congelo. En el mercado existen muchas marcas de tomate frito. La salsa de tomate al estilo casero del Mercadona, sin ir más lejos, está buenísima y a mi más de una vez me ha sacado de un apuro. Pero como la casera, ninguna... al menos para mí.

Ingredientes: 
1 kg de tomates maduros de calidad
1 cebolla mediana
1 pimiento verde pequeño
Unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de azúcar y una de sal

Preparación:
Primero que nada preparamos los tomates. Los lavamos bien, los pelamos, los limpiamos de semillas y los troceamos. Hacemos lo propio con el pimiento y cortamos en juliana la cebolla (a mi madre le encanta cortar las verduras en juliana, yo, en cambio, troceo más, jeje).

Ponemos al fuego una sartén grande y alta y echamos el aceite. Sofreímos primero la cebolla y el pimiento y cuando están pochaditos añadimos los tomates. Salamos y añadimos una par de cucharadillas de azúcar o un par de pastillas de sacarina si vemos que son muy ácidos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio y que vayan soltando el agua, moviendo de vez en cuando. Hay que hacer ésto hasta que pierden todo el agua.

Cuando el tomate se va quedando reducido, tenemos que moverlo más a menudo para evitar que se queme y se pegue al fondo. Cuando ha perdido todo el agua, dejamos que se enfríen un poco para luego pasar por el chino o un pasapurés. Y ya está nuestra salsa casera... Lista para unos macarrones, para unas berenjenas o para cuajarle un huevo que es como más me gusta a mi.

NOTA: Una vez hecha, podemos guardarlas en tarros de cristal y congelarlos (no llenéis hasta arriba porque pueden reventar una vez congeladas, dejadles un dedito)  o que los ponemos al baño maría durante una hora y los guardamos en nuestra despensa.

Música de acompañamieto: Hoy dejo una hermosa creación, de aire nostálgico, en el que el compositor del melodrama Tomates verdes fritos (una gran película) emplea bellas melodías para hacer una evocación del pasado, pero entrelazándolo con los acontecimientos del presente, de tal modo que la música unifica los dos elementos temporales del filme.

Canción: The whistle stop café de THOMAS NEWMAN

Crema de chocolate para relleno de tartas

La crema de chocolate es muy fácil de hacer y queda estupenda para rellenar una tarta. Yo siempre hago la que os dejo a continuación. Nunca la he hecho en la Thermomix. Si alguién sabe de alguna receta que me la pase y así podré también hacerla en mi maquinita.

Ingredientes:
200 gr de nata bien fría
4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de cacao
3 gotas de esencia de vainilla (opcional)


Preparación:
En un bol batimos la nata con el azúcar hasta que comience a espesar, entonces, añadimos el cacao y continuamos batiendo hasta tener una crema bien espesa, añadimos las gotas de vainilla (si queremos)  y la ponemos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla.

Música de acompañamiento: Esta crema de chocolate estará acompañada de la música de un belga, país en el que también hay un buen chocolate. Nos refereimos a Wouter "Wally" De Backer,  conocido por su nombre artístico Gotye, un músico, cantante y compositor belga-australiano que ha ganado siete premios ARIA y ha sido nominado para los MTV EMA como Mejor presentación en Asia y el Pacífico. Su mayor éxito es Somebody that I used to Know, obteniendo el primer puesto en varias listas musicales del mundo. En febrero de 2013, en la LV gala de los premios Grammy, obtuvo 3 de estos gramófonos dorados, entre ellos a la mejor producción de 2012 por Somebody That I Used to Know.

Canción de acompañamiento:Somebody that I used to know de GOTYE

Fumet de gambas o gambones o langostinos o lo que tengas

El fumet de marisco es un básico que deberíamos tener siempre en nuestro congelador, a disposición de cualquier plato que lo necesite. Para un arroz, un guiso, una fideua, un pescado en salsa, etcétera... viene que ni pintado.

Además es muy fácil de hacer y rapidito. Aquí os dejo la recetita y veréis como aliña mejor vuestros platos un buen fumet de gambas

Ingredientes:
Las cabezas y las cáscaras de gambas o langostinos o el marisco del que dispongáis
Agua
Un chorreón de coñac
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Lavamos muy bien las cáscaras y las cabezas. Mientras, en una cazuela calentamos el aceite de oliva. Echamos las cáscaras y las cabezas y las sofreímos bien. Con una espátula vamos removiendo para que vayan soltando todos sus jugos. Ahora, añadimos un chorreón de coñac y dejamos que se reduzca. Pasado unos dos o tres minutos, añadimos agua y dejamos cocer durante unos 15 ó 20 minutos.

Ahora batimos en la batidora. Dejamos reposar un ratito para pasarlo por el chino o un colador. Una vez bien colado, dejamos calentar unos cinco minutos más a fuego lento y ¡listo!

Música de acompañamiento: Hoy vamos a hacer un homenaje a la música española de los años 80. Concretamente, os voy a deleitar con un tema del que fue uno de los mejores grupos del Pop Rock enmarcado en la llamada Movida madrileña: Radio Futura. El tema en cuestión: El canto del gallo

Canción: El canto del gallo de Radio Futura

Caldo base de pescado

Ya os he comentado que cuando voy a comprar pescado, gallo, merluza, rape, etcétera, pido las cabezas y las espinas para hacer un caldo base y congelarlo para aderezar mis platos. Va muy bien porque añaden a los guisos un sabor más rico. Yo se lo agrego al arroz, a la fideua, a los espaguetis con almejas y gambas o a cualquier pescado que va en salsa y me gusta el resultado. También lo uso a veces para como base de una sopa de pescado. Una vez hecho lo congelo en tarritos de cristal y los saco cuando me hacen falta, claro. Un día escuché a Arguiñano decir que iba bien congelarlos en cubiteras de hielo y así se podía ir descongelando de cubito en cubito. Lo hice pero a mi me va mejor en tarritos de cristal. Cada uno tiene sus costumbres, ¿no?

Ingredientes:
Cabezas y espinas de pescado (más de medio kilo)
1/2 cebolla grande o una mediana
1 rama de perejil fresco
Sal al gusto

Preparación:
En una cazuela grande, ponemos las cabezas cabezas y espinas de pescado, la cebolla troceada en dos o tres partes y el perejil.

Cubrimos todo con litro y medio de agua. Sazonamos con sal.

Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma . Cocemos a fuego medio durante durante 20 minutos.

Después lo colamos bien y dejamos enfriar. Una vez frío metemos en los botes de cristal o en los tuppers o donde queremos y al congelador.

Música de acompañamiento: Una relacionada con el mar, ¿os parece? Pues a mi la que se me viene a la cabeza es una de Fito y los Fitipaldis, grupo español encabezado por Fito Cabrales de Platero y Tú.

Canción: Soldadito Marinero de Fito y los Fitipaldi