Molde de arroz salvaje refrito como guarnición

Para mí el arroz es uno de esos platos que me sacan de un apurito como acompañante de cualquier otra receta. Me encanta un arrocito refrito para acompañar unos filetes de pollo a la plancha, o una carne en salsa... Lo que sea. Aquí os dejo lo que es una sencillícisma receta muy socorrida, la verdad.

Ingredientes

100 gramos de arroz salvaje por persona

1 diente de ajo
Sal

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cocemos el arroz en agua con un poco de sal entre 30 y 35 minutos. Lo sacamos y lo escurrimos.

Mientras ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, y refreímos un ajito laminado. Cuando éste haya cogido un poco de color, añadimos el arroz y dejamos que se refría unos minutos.

Para servirlo hemos de usar un vaso, una taza o cualquier molde que queramos y lo ponemos junto a nuestra otra receta. Y ya tenemos una estupenda guarnición.

Música de acompañamiento: Creep de RADIO HEAD

Pincho de champiñones rellenos de queso de cabra al Microondas

Hoy un aperitivo rápido de hacer, ya sabéis que a mi me gustan mucho las recetas sencillas, rápidas y que te hagan quedar muy bien. Estos champiñones están buenísimos... Un gran descubrimiento que encantó a mi familia...

Ingredientes:
1 bandeja de champiñones grandes

Un  rulo de queso de cabra
2 ó 3 rodajas gruesas de  jamón cocido o pavo cocido

Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

En primer lugar, limpiaremos los champiñones, le quitaremos los tallos a los champiñones, los lavaremos muy bien bajo el chorro de agua fría para quitarles toda la tierra que traen ylos escurriremos.

A continuación, cortamos las rodajas de jamón cocida en daditos pequeños y colocamos los champiñones en una fuente apta para el microondas.

Ahora rellenamos los huecos de los champiñones con el jamón cocido. Desmenuzamos el queso de cabra y añadimos un buen trozo encima de cada champiñón. Los regamos con un poco de aceite de oliva virgen. Tapamos la fuente y ponemos el microondas al  75% de su potencia durante 6 minutos.

Cuando los saquemos del microonds, el queso se habrá derretido y se habrá  mezclado con el jugo de los champiñones. Con una cucharita, napamos los champiñones con ella. Deliciosos!!!

 Canción de acompañamiento: Lucía de JOAN MANEL SERRAT

Salsa para Calçots

De enero a marzo aproximadamente es la temporada de calçots, típicos de Catalunya. Los calçots vienen del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial (calçar la terra sobre la planta,en catalán). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm que son los calçots que tan a gusto nos comemos.

 

Es una comida típica catalana y típicas son las “calçotades” donde se consumen asados a las brasas y se acompañan con una salsa que está de vicio. El segundo plato de las calçotades suele ser a base de carne a la brasa.

Ingredientes:
50 gramos de avellanas tostadas
150 gramos de almendras tostadas
200 cl. de aceite de oliva arbequina
4 ó 5 tomates maduros
1 cabeza de ajos
4 ñoras secas

Sal

Elaboración:
Primero de todo quitamos las pepitas de las ñoras. Y disponemos éstas, los tomates y las cabezas de ajo en brasas (lo suyo es hacerlo a la brasa, pero si no lo asamos al horno a 180º unos 20 minutos).

Una vez escalibados, pelamos los ajos y los tomates. Los tomates los cortamos a cuartos y desmenuzamos las ñoras.

Ahora, en el mortero ponemos las avellanas y las almendras, y salamos al gusto, y lo majamos con la mano del mortero.

Una vez picados los frutos secos añadimos los dientes de ajos previamente pelados (también al gusto, si no nos gusta demasiado picante, mejor no añadir mucho), picamos los dientes de ajo, añadimos las ñoras y los tomates

Cuando están mezclados todos los ingredientes, batiremos todos los ingredientes  con la batidora de mano e iremos añadiendo el aceite poco a poco y que se vaya ligando.

En el momento que encontremos la textura correcta, la probamos y rectificamos de sal.

Si nos queda demasiado espesa, podemos añadir aceite.

 Música de acompañamiento: Hoy damos paso a uno de los grandes grupos de pop español de los años 80 y 90: Mecano. Formado por la gran voz Ana Torroja y los hermanos Nacho y Jose María Cano.

Canción: Hijo de la luna de MECANO

Cazuelitas de champiñones con bechamel gratinados

Me encantan los champiñones y cocinar con ellos. Su excelente sabor y el aroma que desprenden hacen de ellos un ingrediente ideal en mis platos. Los uso como aperitivos y entrantes hasta como plato principal o guarnición de carnes, pescados o verduras. Pero aquí os dejo una receta que me encanta. Para los que les gusta poco el sabor a limón pueden eliminar este ingrediente o ponerle sólo unas gotitas porque bien es cierto que le deja mucho sabor a limoncito...
 
Ingredientes:
300 gramos de champiñones preferiblemente laminados
1 cebolla mediana
40 gramos de harina (aproximadamente 3 cucharadas soperas rasas) 
300 ml de leche (un poco más de una taza)
El zumo de un limón
Queso rallado
Nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta 
Sal  

Preparación:
El primer paso a seguir es limpiar los champiñones, los lavamos, secamos y regamos con el zumo del limón. Pelamos la cebolla, la picamos y la pochamos 10 minutos en un culillo de aceite en una sartén. Ahora, agregamos los champiñones escurridos, salpimentamos, tapamos y cocemos 5 minutos.

A continuación, fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y la sofreímos sin dejar que tome color. Añadimos la leche poco a poco y la mezclamos bien. Cocemos a fuego lento hasta tener una bechamel ligerita. Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y los champiñones con sus jugos.

Repartimos en cazuelitas de barro y espolvoreamos con el queso rallado. Las gratinamos en el horno hasta que se ponga doradita la superficie.

NOTA: Si al hacer la bechamel se quedan algunos grumos, podemos pasarla por la batidora.

Música de acompañamiento: A estos champiñones les viene muy bien un poco de musiquita del dominicano Juan Luis Guerra. Cantautor, productor discográfico, multiinstrumentista, compositor y arreglista, Guerra ha vendido hasta el momento más de 20 millones de copias en todo el mundo, lo que lo convierte en uno de los artistas latinos más vendidos.

Guerra ha ganado 18 grammys entre ellos 3 de la academia norteamericana. Esto lo convierte en uno de los artistas con más gramófonos de América Latina y considerado por muchos críticos de arte, como uno de los artistas latinos más prolijos de todos los tiempos. Su estilo propio, una mezcla de merengue, jazz, bolero y salsa con fusiones afroantillanas, ha cosechado un éxito considerable no solamente en su país natal sino también en el extranjero. Juan Luis Guerra se asocia a veces con la música popular llamada bachata dominicana, y aunque esta asociación es en parte cierta, realmente utiliza los conceptos básicos de ese ritmo mezclándola con bolero. 

Canción: Burbujas de amor de JUAN LUIS GUERRA

Mayonesa casera con y sin Thermomix

La mayonesa es una de las salsas más populares, que acompaña numerosos platos, además de poder ser la base de otras salsas como la rosa o la tártara… Las hay de muchas marcas y cada una tiene un sabor diferente. Pero a mí, personalmente, la que más me gusta es la casera, hecha por mí.

Además, es una salsa que podemos preparar con la batidora eléctrica o con nuestra Thermomix, si tenemos. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén ambos a temperatura ambiente.

Podemos hacerla con aceite de oliva o con aceite de girasol. A mí particularmente me gusta más con aceite de girasol que está menos fuerte. También podemos mezclar los dos tipos, a partes iguales.

Os dejamos la receta de este básico de la cocina 

Preparación con batidora eléctrica

Ingredientes:
300 gramos de aceite de oliva 0,4 ó 300 gramos de aceite de girasol ó bien 150 gramos de aceite de oliva y 150 gramos de girasol
1 huevo
El zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre
Sal al gusto

Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es batir el huevo e ir agregando muy despacito el aceite. En un principio, hemos de dejar la batidora al fondo del vaso y batimos las yemas, para ir subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se añade el zumo de limón o el vinagre y la sal. Nuestra mayonesa estará lista en cuantito la veamos cremosita, aunque cada uno decide cómo le gusta de espesa. También dependerá del uso que le vayamos a dar. 

Preparación con Thermomix

Ingredientes:
300 gramos de aceite de oliva 0,4 ó 300 gramos de aceite de girasol ó bien 150 gramos de aceite de oliva y 150 gramos de girasol
1 huevo o 2 yemas
El zumo de medio limón o 1 cucharada de vinagre
25 gramos de agua

Sal al gusto

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la Thermomix  y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa, programamos velocidad 4 y vertemos el aceite sobre la tapa, poco a poco.

Si la mayonesa se corta, saca todo del vaso y, sin lavarlo, ponemos 50 gramos de agua caliente, programamos velocidad 5 y poco a poco vamos incorporando lo cortado.

Si se desea se puede aligerar la mayonesa con Thermomix añadiendo al final 100 gramos de yogur, leche o nata.

Música de acompañamiento: Cada vez que hago mayonesa se me viene a la cabeza aquella canción del verano por allá por el 2001 y que se llamaba como esta salsa tan buena: Mayonesa. La verdad es que no tenía ni idea de quién la cantaba y el wikipedia que es un chivato nos ha explicado que esta veraniega canción es del grupo uruguayo Chocolate Latino o Chocolate. Os la dejamos para que baileis un ratito al son de la batidora.

Canción: Mayonesa de Chocolate Latino

Almejas a la marinera

Uno de mis platos favoritos cuando voy a Cádiz y comemos en la calle son las almejas a la marinera. La verdad es que hay varias formas de hacerla. Las habituales que se cocinan con pimentón y vino y otras modalidades a las que le añaden taquitos de jamón, champiñones laminados e incluso gambitas... Yo os dejaré la receta más normal que es la de pimentón, vinito y perejil.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de almejas
Aceite de oliva
5 dientes de ajos
Una cucharada de pimentón dulce
Medio vaso de vino blanco
Una cucharada de harina
Perejil

Preparación:
En primer lugar, ponemos en remojo las almejas en agua con sal. Debemos dejarla al menos dos horitas para que suelten toda la arena.

Una vez, refreímos los ajos cortados en laminitas y cuando empiecen a dorarse añadimos la harina y encima el pimentón y sofreímos un poquito.

Ahora, incorporamos las almejas y el vino y dejamos cocer a fuego rápido hasta que se abran y la salsa quede bien ligada. Es importante que el vino se evapore para que no tenga sabor a vino.

Por último, le agregamos un poco de perejil picado y listo para comer.

Música de acompañamiento: Ayer estuve comiendo en casa de mis amigos Maite y Jordi y en la sobremesa hablamos de música. Entre los muchos recuerdos salió a relucir de The Communards y su vocalista Jimmy Somerville. Así que he decidido darle un huequito en mi receta. Ahí os lo dejo.

Canción: Don't leave me this way de The Communards.

Papas aliñás, genuinamente gaditanas

Una ensaladita para la primavera y el verano muy típica de Cádiz. Hay quién le añade más ingredientes pero las auténticas papas aliñás sólo llevan los ingredientes que ponemos a continuación.

Si vas en veranito a la provincia gaditana y comes en un chiringuito, restaurante, bar de tapas o en casa de esa tía lejana a la que aprovechando el viaje tu madre te ha encargado visitar, no dejes de pedir esta ensalada... No te arrepentirás...

Ingredientes:
1 kg de patatas
Perejil bien picadito
Cebolleta fresca bien picadita
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez

Preparación:
En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal a hervir y metemos las patatas enteras sin pelar, bien lavaditas, durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que veamos que están tiernas pero no muy blandas porque hay que trocearlas.

Una vez en su punto, las sacamos y las escurrimos y dejamos que se enfríen bien para poder pelarlas y trocearlas como tú prefieras, o bien a rodajas o bien a tacos (a mi me gusta más a tacos, pero va a gustos)

Entonces, las aliñamos muy bien con una vinagreta hecha con las cebolletas muy bien picadas, el perejil igualmente muy picadito, el aceite, el vinagre y la sal. A la nevera y a esperar que llegue el mediodía.

Esta ensalada bien la puedes usar como un primer plato, como un acompañante de algun pescado o carne a la plancha o bien como una tapita para esos amigos que vienen a verte.

Música de acompañamiento: Una receta tan fresquita merece estar acompañada por una canción bien animadita, así que os dejo hoy la canción de este verano 2012, Tacatá, del grupo de dance latino Tacabro, formado por los Djs italianos Romano & Sapienza en 2008 y al que se ha unido este año el cantante Martínez Rodríguez

Canción: Tacatá de Tacabro

Piriñaca gaditana

La piriñaca gaditana o el picadillo sevillano o la pipirrana malagueña no dejan de ser la misma cosa. No es más que una ensalada a base de hortalizas muy picaditas y con un buen aliño de aceite, vinagre y sal, de calidad, eso sí. Es muy típica en estas fechas tan calurosas porque es fresquita y en Cádiz es la ensalada perfecta para acompañar una buena caballita asada.

Ingredientes:
Tomates
Pimientos verdes
Cebollas largas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos muy menuditos los tomates y los pimientos quitándoles las semillas. Le añadimos las cebollas cortadas también en trocitos muy diminutos. Ahora aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Y la metemos en la nevera hasta la hora de comérnosla, junto a esa caballita, sardinita o jurelito asado... Pa morirse de bueno

Música de acompañamiento: Un clásico de un jovencísimo Miguel Bosé. Me encanta... Ahí lo tenéis...

Canción: Linda de Miguel Bosé

Revuelto de patatas y huevo con cebollita

¡Qué buenas están unas patatas revueltas con cebollita! Sin duda, es uno de mis platos favoritos. Tan de toda la vida y tan rico. Nada más escribiendo la receta estoy salivando... Ahí la tenéis, amigos.

Ingredientes:
Una patata grande por persona
Un huevo por persona
Un par de cebollas grandes
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Cortamos las patatas grandes como si fuera para tortilla. Las dejamos cocer a fuego lento (más que freír) con un poquito de sal en abundante aceite de oliva,  removiendo de vez en cuando para que se hagan y no se peguen.

Cuando estén más que tiernas escurrimos el aceite sobrante y le añadimos un huevo crudo por
persona para que se sofrían al calor de las patatas.

Cuando se cuajen los huevos los rompemos removiendo el conjunto con una espumadera de
madera, dejando que la yema impregne, sin cuajar, las patatas.

Finalmente, podemos añadir, al retirar, una pizca de pimentón dulce.

Música de acompañamiento: Hoy damos paso a un intérprete de música pop y reconocida figura de la escena musical en Italia, su país de origen, Europa e Hispanoamérica. Es conocido también por su voz nasal, que ha sido su distintivo a lo largo de su trayectoria. Sí, estamos hablando de Eros Ramazzotti...

Canción: Yo soy tú de EROS RAMAZZOTTI