Ensaladilla de gambas de Angy

Para mí la ensaladilla de gambas es la reina de las ensaladillas. Me da igual que sea invierno o verano, sencillamente, me encanta. Si bien es cierto que la ensaladilla es un plato que admite muchos ingredientes, en cambio, a mi como más me gusta es con poquitos ingredientes y una buena mayonesa casera.

Esta receta es de mi cuñada Angy que con dos ingredientes hace unas ensaladillas para chuparse los dedos. Yo la he copiado y es una ensaladilla que no falta en mi casa nunca... Queda bien como entrante o cuando viene algún invitado a casa... Deliciosa. Gracias Angy!

Ingredientes:
1 kilo de patatas para cocer
1/2 kilo de gambas o gambones o langostinos 
Mayonesa casera o de bote, como más nos guste

Preparación:
El primer paso será pelar las gambas, los gambones o los langostinos. Reservamos los cuerpos. Con las cabezas y las cáscaras improvisaremos un fumet y para ello los echaremos en una olla con agua y la ponemos a hervir. Mientras, vamos pelando las patatas. 

Cuando las cabezas y los cuerpos hayan soltado todo su jugo lo colamos. Al fumet resultante le agregamos sal y un poco más de agua si fuera necesario y ponemos a cocer las patatas dentro.

Cuando las patatas estén tiernas, añadimos los cuerpos de las gambas, langostinos o gambones a la olla un minuto más o menos para que también se hagan.

Luego colamos el resultado. Separamos las patatas de las gambas. Machacamos las patatas con un tenedor y cortamos, si fuera necesario, las gambas, langostinos o gambones en trocitos.

Mezclamos todo en una bandeja y esperamos a que se enfríen. Entonces cubrimos con nuestra mayonesa y decoramos a nuestro gusto. A mi me gusta ponerle huevo duro y piminetos del piquillo decorando. Después a la nevera hasta la hora de consumir porque cuanto más fresquita esté mejor...

Música de acompañamiento: Fito y los Fitipaldis es un supergrupo español creado en 1998 por Fito Cabrales, de Platero y Tú. Inicialmente surgió como un proyecto paralelo que Fito decidió continuar tras la disolución de su anterior banda. A mi hijo le encanta desde que su tío Selu se la puso en el coche este verano camino de la playa. Siempre que escucha a Fito lo dice: "Mira, si es Fito. Me recuerda al verano en San Fernando cuando vamos a la playa en el coche del tío".

Canción: Antes de que cuente diez de Fito y Fitipaldis

Mayonesa casera con y sin Thermomix

La mayonesa es una de las salsas más populares, que acompaña numerosos platos, además de poder ser la base de otras salsas como la rosa o la tártara… Las hay de muchas marcas y cada una tiene un sabor diferente. Pero a mí, personalmente, la que más me gusta es la casera, hecha por mí.

Además, es una salsa que podemos preparar con la batidora eléctrica o con nuestra Thermomix, si tenemos. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén ambos a temperatura ambiente.

Podemos hacerla con aceite de oliva o con aceite de girasol. A mí particularmente me gusta más con aceite de girasol que está menos fuerte. También podemos mezclar los dos tipos, a partes iguales.

Os dejamos la receta de este básico de la cocina 

Preparación con batidora eléctrica

Ingredientes:
300 gramos de aceite de oliva 0,4 ó 300 gramos de aceite de girasol ó bien 150 gramos de aceite de oliva y 150 gramos de girasol
1 huevo
El zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre
Sal al gusto

Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es batir el huevo e ir agregando muy despacito el aceite. En un principio, hemos de dejar la batidora al fondo del vaso y batimos las yemas, para ir subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se añade el zumo de limón o el vinagre y la sal. Nuestra mayonesa estará lista en cuantito la veamos cremosita, aunque cada uno decide cómo le gusta de espesa. También dependerá del uso que le vayamos a dar. 

Preparación con Thermomix

Ingredientes:
300 gramos de aceite de oliva 0,4 ó 300 gramos de aceite de girasol ó bien 150 gramos de aceite de oliva y 150 gramos de girasol
1 huevo o 2 yemas
El zumo de medio limón o 1 cucharada de vinagre
25 gramos de agua

Sal al gusto

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la Thermomix  y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa, programamos velocidad 4 y vertemos el aceite sobre la tapa, poco a poco.

Si la mayonesa se corta, saca todo del vaso y, sin lavarlo, ponemos 50 gramos de agua caliente, programamos velocidad 5 y poco a poco vamos incorporando lo cortado.

Si se desea se puede aligerar la mayonesa con Thermomix añadiendo al final 100 gramos de yogur, leche o nata.

Música de acompañamiento: Cada vez que hago mayonesa se me viene a la cabeza aquella canción del verano por allá por el 2001 y que se llamaba como esta salsa tan buena: Mayonesa. La verdad es que no tenía ni idea de quién la cantaba y el wikipedia que es un chivato nos ha explicado que esta veraniega canción es del grupo uruguayo Chocolate Latino o Chocolate. Os la dejamos para que baileis un ratito al son de la batidora.

Canción: Mayonesa de Chocolate Latino

Lentejas con verduritas

Aunque no lo creamos, las lentejas se pueden hacer de miles de formas y no siempre tienen porque ser sinónimos de plato pesado. Por eso, hoy vamos a cocinar unas lentejitas con verduritas que están de rechupete. Estas no llevan nada de carne ni de grasas por lo que son perfectas para cuando quereamos cuidarnos y comer de manera sana.

Ingredientes:
Unos 80 gramos de lentejas pardinas por persona
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 tomate
1 patata
3 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Sal


Preparación:
Pelamos y picamos los vegetales y verduras (pimientos, puerro, cebolla, zanahoria, tomate y ajos). Lo ponemos todo en una cazuela con un fondo de aceite de oliva y cocinamos durante unos cinco minutos aproximadamente a fuego fuerte.

Ahora, incorporamos las lentejas y las salteamos uno o dos minutos, añadimos el tomate frito y cubrimos de agua. Ahora, agregamos el pimentón dulce, las patatas cortada en trozos, una pizca de sal y ponemos a fuego bajo. Las dejamos cocinar a fuego suave hasta que están tiernas, unos 40 minutos, aproximadamente.

Música de acompañamiento: Hoy le toca el turno a un grupo español de pop rock de la década de los 80, sin duda, uno de los mejores de la época. Hablamos de Radio Futura, precursores de la movida madrileña y que en 2006, a través de una encuesta entre 156 músicos, la revista Rolling Stone, incluye siete de sus canciones entre las 200 mejores del pop-rock español, el único grupo que llega a esa cifra.



Canción: No tocarte de Radio Futura

Garbanzos con chocos o sepias

Un plato bien calentito para estos días en los que, aunque está a puntito de entrar la primavera, el frío todavía azota a nuestra climatología.

Y ¿quién no se come unos garbancitos humeantes con ese olor a choricito y con unos choquitos bien guisaditos? Umm, se me está haciendo la boca agua. Por eso, os dejo esta recetita que, aunque es poco light, está de vicio... Hasta mi hijo se come los garbanzos que no hay manera que los pruebe sino son en cocido.

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 tomate
2 tarros de garbanzos cocidos
1 kilo de chocos o de sepias
8 gambones
100 gramos de chorizo de la comida
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón  dulce
Sal
Comino
Guindilla
Perejil

Preparación:
En primer lugar, lavamos y cortamos en daditos pequeños los pimientos, la cebolla, el tomate y el ajo. Ponemos a calentar el culillo de una cacerola (a ser posible una cazuela de barro, como la de la foto. Es la mejor para cocinar este tipo de platos) y añadimos los vegetales. Hacemos un sofrito.

Cuando tenemos el sofrito hecho, agregamos los chocos o las sepias, ya limpios y cortados en trozos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio y en el momento en que empiecen a soltar agua, añadimos el comino, la guindilla, el perejil y el pimentón y dejamos que se mezcle a fuego más bajo. Es muy importante que en este paso no añadamos nada de agua porque los chocos o las sepias ya sueltan suficiente.

Mientras, vamos pelando y limpiando las gambas o gambones (si son gambones, yo normalmente los corto en varios trozos). Al mismo tiempo, vamos pinchando los chocos para ver si se van poniendo tiernos. En el momento en que así sea (unos 20 minutos, aproximadamente) agregamos al guiso las gambas, los garbanzos (muy bien enjuagados en un escurridor previamente) y el chorizo cortado en rodajas y agregamos un poquito de agua (no más de medio vaso).

Dejamos que se mezcle todo un poco y que las gambas se hagan durante unos 10 minutos más. Si durante este tiempo vemos que el guiso se espesa añadiremos un poco de agua, pero, insisto, no demasiada. Dejamos reposar un par de minutos y listo para degustar.

Música de acompañamiento: Esta tarde hemos estado en el teatro viendo la escenificación de Jesucristo Superstar. Una puesta en escena de altura por unos padres, profesores y vecinos de un colegio de Terrassa (Roc Alabern) que ante las políticas de recortes que sufrimos en Educación en estos tiempos que corren se han puesto manos a la obra y han defendido esta ópera teatral con tanta ilusión que en todo el tiempo de duración se me olvidó que estábamos ante.aficionados. Su finalidad: recaudar fondos para la informatización del centro escolar. Una preciosa iniciativa. Enhorabuena lo habéis hecho genial. Por ello, os dejo hoy una de los temas de la obra. La que más me gusta. La de María Magdalena (Angela Carrasco) confensando su amor por Jesucristo (Camilo Sesto). Espero que os guste

Canción: No sé como amarle por Angela Carrasco en la versión española de Jesucristo Superstar

Espinacas salteadas con pasas y piñones

Se trata de una receta ésta, sencilla donde las haya y rica, rica, como diría áquel. La verdad es que yo no la había comido nunca hasta que vine a Terrassa que me la enseñó mi amiga Miriam y desde entonces es una habitual en mis fogones.

 

Hay quien pone una cucharada del resultado sobre una tostada de pan con tomate, convirtiéndolo en un estupendo aperitivo. Yo no lo he hecho nunca, pero creo que será hora de probar, ¿no creéis? 

 

Ingredientes:

250 g de espinacas frescas (pueden ser congeladas)
100 g de piñones
100 g de pasas
Aceite de oliva
Sal

 

Preparación:

Si queremos reducir el tiempo de elaboración de esta receta podemos utilizar espinacas congeladas, de esta forma sólo habrá que cocerlas sin necesidad de lavarlas. Si preferimos recurrir a espinacas frescas tendremos que limpiar los manojos de espinacas, cortar las hojas en trozos grandes, y quitarles el tallo.

Mientras, ponemos en remojo las pasas durante una hora con agua. Pasado este tiempo, ponemos aceite a calentar en una sartén y doramos las pasas y los piñones.

Añadimos las espinacas y salteamos rápidamente un par de minutillos.

Canción: It's a beautiful day de MICHAEL BUBLE