Ensalada de naranja, jamón de pato y frutos secos

Y parafraseando a Fray Luis de León empezaré mi post con un "Decíamos ayer...".  Pues eso amigos, he estado perdida mucho tiempo pero espero, poco a poco, volver a reincorporarme a mi compromiso culinario-musical y seguir ofreciendo esas recetillas que voy haciendo en casa para mi familia y amigos.

Como se acercan las Navidades estoy ensayando platitos para el día 25 que tenemos comida en casa. Hoy me he decantado por una ensalada con naranja, jamón de pato  y fruto secos, que he tuneado del Blog de cuina de la dolorss, a la que sigo mucho porque me encanta. He pensado que podría ser un primer plato, después de unos entrantes que aún tengo por decidir.

A mi conejillo de indias, mi marido, le ha encantado por lo que seguramente será un primer plato de la comida navideña... Ahí os dejo la receta...

Oído Cocina 2012

Ingredientes  para cuatro personas:

Brotes variados de lechuga, canónigos, etcétera

4 naranjas

2 cucharadas de miel

Jamón de pato en lonchas

Nueces

Pistachos

Avellanas

Vinagre de Módena

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las naranjas sin dejar apenas nada de blanco, incluidas las hebras de la piel (Dolorss lo llama pelar las naranjas a lo vivo)  y dejamos los gajos en un bol añadiéndoles  las cucharadas de miel. Reservamos, yo las dejé una media hora aproximadamente.

Ahora procedemos a montar los platos. En primer lugarm disponemos las hojas de lechuga y brotes tiernos, en el centro añadimos los frutos secos, ponemos unas cuatro lonchas de jamón de pato en cada plato y finalmente, los gajos de naranja.

El jugo que nos ha quedado en el bol donde teníamos las naranjas no lo tiramos, no, no. Sino que le añadimos vinagre de Módena, aceite y un poco de sal y emulsionamos. Yo lo pondré en una salsera para que cada uno se aliñe su ensalada y listo...

Música de acompañamiento: Después de tanto tiempo, necesito empezar con mucha fuerzay para ello me he decantado por uno de los grupos favoritos de mi marido, Guns and Roses. Ahí os dejo mis acordes de hoy...

Canción:  You could be mine de GN'R

Fumet de gambas o gambones o langostinos o lo que tengas

El fumet de marisco es un básico que deberíamos tener siempre en nuestro congelador, a disposición de cualquier plato que lo necesite. Para un arroz, un guiso, una fideua, un pescado en salsa, etcétera... viene que ni pintado.

Además es muy fácil de hacer y rapidito. Aquí os dejo la recetita y veréis como aliña mejor vuestros platos un buen fumet de gambas

Ingredientes:
Las cabezas y las cáscaras de gambas o langostinos o el marisco del que dispongáis
Agua
Un chorreón de coñac
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Lavamos muy bien las cáscaras y las cabezas. Mientras, en una cazuela calentamos el aceite de oliva. Echamos las cáscaras y las cabezas y las sofreímos bien. Con una espátula vamos removiendo para que vayan soltando todos sus jugos. Ahora, añadimos un chorreón de coñac y dejamos que se reduzca. Pasado unos dos o tres minutos, añadimos agua y dejamos cocer durante unos 15 ó 20 minutos.

Ahora batimos en la batidora. Dejamos reposar un ratito para pasarlo por el chino o un colador. Una vez bien colado, dejamos calentar unos cinco minutos más a fuego lento y ¡listo!

Música de acompañamiento: Hoy vamos a hacer un homenaje a la música española de los años 80. Concretamente, os voy a deleitar con un tema del que fue uno de los mejores grupos del Pop Rock enmarcado en la llamada Movida madrileña: Radio Futura. El tema en cuestión: El canto del gallo

Canción: El canto del gallo de Radio Futura

Papas aliñás, genuinamente gaditanas

Una ensaladita para la primavera y el verano muy típica de Cádiz. Hay quién le añade más ingredientes pero las auténticas papas aliñás sólo llevan los ingredientes que ponemos a continuación.

Si vas en veranito a la provincia gaditana y comes en un chiringuito, restaurante, bar de tapas o en casa de esa tía lejana a la que aprovechando el viaje tu madre te ha encargado visitar, no dejes de pedir esta ensalada... No te arrepentirás...

Ingredientes:
1 kg de patatas
Perejil bien picadito
Cebolleta fresca bien picadita
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez

Preparación:
En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal a hervir y metemos las patatas enteras sin pelar, bien lavaditas, durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que veamos que están tiernas pero no muy blandas porque hay que trocearlas.

Una vez en su punto, las sacamos y las escurrimos y dejamos que se enfríen bien para poder pelarlas y trocearlas como tú prefieras, o bien a rodajas o bien a tacos (a mi me gusta más a tacos, pero va a gustos)

Entonces, las aliñamos muy bien con una vinagreta hecha con las cebolletas muy bien picadas, el perejil igualmente muy picadito, el aceite, el vinagre y la sal. A la nevera y a esperar que llegue el mediodía.

Esta ensalada bien la puedes usar como un primer plato, como un acompañante de algun pescado o carne a la plancha o bien como una tapita para esos amigos que vienen a verte.

Música de acompañamiento: Una receta tan fresquita merece estar acompañada por una canción bien animadita, así que os dejo hoy la canción de este verano 2012, Tacatá, del grupo de dance latino Tacabro, formado por los Djs italianos Romano & Sapienza en 2008 y al que se ha unido este año el cantante Martínez Rodríguez

Canción: Tacatá de Tacabro

Piriñaca gaditana

La piriñaca gaditana o el picadillo sevillano o la pipirrana malagueña no dejan de ser la misma cosa. No es más que una ensalada a base de hortalizas muy picaditas y con un buen aliño de aceite, vinagre y sal, de calidad, eso sí. Es muy típica en estas fechas tan calurosas porque es fresquita y en Cádiz es la ensalada perfecta para acompañar una buena caballita asada.

Ingredientes:
Tomates
Pimientos verdes
Cebollas largas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos muy menuditos los tomates y los pimientos quitándoles las semillas. Le añadimos las cebollas cortadas también en trocitos muy diminutos. Ahora aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Y la metemos en la nevera hasta la hora de comérnosla, junto a esa caballita, sardinita o jurelito asado... Pa morirse de bueno

Música de acompañamiento: Un clásico de un jovencísimo Miguel Bosé. Me encanta... Ahí lo tenéis...

Canción: Linda de Miguel Bosé

Revuelto de judías verdes con jamón

Para mi la hora de la cena es, en ocasiones, un auténtico quebradero de cabeza porque nunca sé que preparar. Algo que no sea muy contundente pero que no nos haga acostarnos con ese incómodo sonido de las tripas cuando uno tiene hambre.

Por eso, uno de mis platos favoritos es la combinación de judías verdes y huevo porque es un plato ligero pero llena y además lo comemos todos los miembros de la casa, incluido mi hijo que para que coma verduras tengo que montar un espectáculo...

Ingredientes:

Unos 100 gramos de judías verdes por persona
Unos 150 gramos de jamón serrano a trocitos (pasra cuatro personas es buena cantidad)
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de ave
1 huevo por persona
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Limpiamos bien las judías, quitamos las hebras y partimos en trozos. Mientras ponemos una olla hervir con una pastilla de caldo de pollo y metemos las judías troceadas.

Entretanto, vamos dorando en una sartén los ajitos que habremos cortado previamente en láminas finas. Cuando las judías ya estén tiernas, escurrimos bien y añadimos a nuestra sartén y las salteamos bien.

Ahora, añadimos los huevos rotos ligeramente batidos pero no espumados junto con los trocitos de jamón. Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal.
A mi personalmente me gusta que el huevo quede cremoso y no demasiado cuajado, pero eso va a gustos.

Y ya tenemos una estupenda cena para toda la familia...

NOTA: Admite otros tipos de acompañante, quiero decir que en lugar de jamón le puedes poner por ejemplo, bacon e incluso chistorras en trocitos, claro que eso engorda más...

Música de acompañamiento:  Hoy toca un poco de música española y uno de sus grupos. Y me he decidido por Café Quijano, un grupo musical de música latina y rock, formado por los hermanos Manuel, Oscar y Raúl Quijano, originarios de la ciudad de León.

Canción: Nada de na de Café Quijano