Tortilla de berenjenas y pimiento verde de mi Lola

Este verano, como viendo siendo habitual todos los periodos estivales, tuvimos nuestra quedada en casa de Andrea y Javi todos los amigos de Sevilla e hicimos una barbacoa fantástica Cada uno llevaba una o dos cositas, y todas, pero todas la mar de buenas. Pero mi gran descubrimiento fue la tortilla de berenjenas y pimiento que llevó mi amiga Lola, María Dolores para los amigos ;). Cosa tan rica, creo que me la comí yo casi entera, jejeje.

Así que la otra noche, ya en casa, decidí darle un homenaje y la hice yo. María Dolores, has dado en el clavo... Nos has alegrado los menús. Muacks!!! 

Ahora me toca esperar a la comida de Navidad, a ver con qué me sorprende esta pandilla de amigos tan buenos cocineros que tengo...

Ingredientes: 

1 berenjena hermosa
1 pimiento verde mediano
Sal  
3 huevos
Aceite de oliva virgen

Preparación:
Pelamos la berenjena, la troceamos y la dejamos reposar en agua con mucha sal una media horita para que pierdan su amargor.

Mientras, en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y refreímos el pimiento salado un poco previamente y cortado en trocitos pequeños. Reservamos.

Ahora escurrimos bien la berenjena y la echamos en el mismo sartén en el que hemos refrito el pimiento. Con el fuego bajo y tapada, dejamos que se cueza en su propio jugo hasta que veamos que ha quedado pocha, entre 20 y 30 minutos aproximadamente. Entonces sacamos de la sartén.

Batimos muy bien los huevos y mezclamos la berenjena y el pimiento verde. Rectificamos de sal y retiramos, si fuera necesario, un poco de aceite de la sartén. Vertimos la mezcla y dejamos que se cuaje el huevo. Volteamos la tortilla para que se dore por ambos lados, Ahí que tener cuidado porque en esta tortilla el huevo se quema muy rápido.

Y ya está. Una receta sencilla donde las haya y rica, rica. 

Música de acompañamiento: La barbacoa de GEORGIE DANN

Salmorejo cordobés con y sin Thermomix

Antes de que se vaya el veranito quiero dejaros una receta fresquita: un salmorejo, típico de la cocina cordobesa. Una exquisita crema fría que al principio se me resistió porque no me entraba por los ojos pero que, una vez la probé, me encanta. Con un poco de jamón picadito, con huevo duro o con atún está para rechupase los dedos.

Ingredientes:
1 kg. de tomates muy rojos y maduros
100 ó 150 gramos de pan de miga blanco a ser posible de dos o tres días
1 cucharada de sal
1 diente de ajo
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
Huevos duros o jamón serrano muy picadito o atún de lata

Preparación al MODO TRADICIONAL:

Lo primero que hemos de hacer es lavar bien los tomates y cortalos en cuatro trozos. Pasamos por la batidora  hasta que queden bien trituraditos en una salsa liquidita. Los pasamos por un colador

Ahora porcedemos a cortar el pan en trozos pequeños y los añadimos a la salsa de los tomates. Dejamos que que se ablande el pan un poco unos 5 ó 10 minutos. Pelamos el ajo y lo agregamos al tomate con el pan.

Añadimos el aceite de oliva  y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si en caso de que sea necesario, rectificamos. Metemos en el frigorífico como poco un par de horitas antes de comer, para que esté fresquito.

A la hora de servirlo, disponemos los huevos duros bien picaditos y el jamón serrano también picadito o el atún bien escurrido de aceite, eso a vuestra elección.

Preparación con THERMOMIX:

Ingredientes:
1 kg. de tomates muy rojos y maduros
100 ó 150 gramos de pan de miga blanco a ser posible de dos o tres días
1 cucharada de sal
1 diente de ajo
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
Huevos duros o jamón serrano muy picadito o atún de lata

Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es lavar bien los tomates y cortalos en cuatro trozos. Echamos en el vaso de la Thermomix el diente de ajo, los tomates y la sal y programamos 30 segundos, velocidad 5.

A continuación, añadimos el pan cortado en trozos y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates, aunque hemos de recordar que deben ser tomates de calidad para que salga un exquisito salmorejo.

Programamos  velocidad 5 y agregamos poco a poco el aceite. Probamos si está bien de sal y si en caso de que sea necesario, rectificamos. Metemos en el frigorífico como poco un par de horitas antes de comer, para que esté fresquito.

A la hora de servirlo, disponemos los huevos duros bien picaditos y el jamón serrano también picadito o el atún bien escurrido de aceite, eso a vuestra elección.

Música de acompañamiento: I only want to be with you de DUSTY SPRINGFIELD

Ensalada de pimientitos asados con atún o melva

 

Ingredientes:
3 ó 4 pimientos de asar grandecitos (yo los he puesto todo rojos porque no tenía verde, pero queda más vistosa si uno de ellos, al menos, es pimiento verde de asar)
1 ó 2 cebolletas tiernas
1 tomate 
1 lata de atún o de melva
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal


Preparación:
Ponemos a calentar el horno a unos 200º C  y disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal o de aluminio los pimientos bien lavaditos y secos y el tomate pinchado con el cuchillo un poco para que no se reviente en el horno. Hemos de ponerlo todo entero, tanto los pimientos como el tomate.

Añadimos una pizca de sal por encima dey dejamos en el horno hasta que veamos que están asados, entre 50 minutos y 1 hora, aproximadamente. Eso sí, hemos de ir dándoles la vuelta para que se asen por todos lados por igual.

Pasado el tiempo de horneado sacamos la bandeja del horno y tapamos los vegetales con papel de aluminio para que suden y así sean más fácil de limpiar, al menos los pimientos.

Dejamos enfríar y es entonces cuando limpiamos los pimientos. Para ello, los abrimos, retiramos las semillas y la piel y los cortamos en tiras. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos. Lo disponemos todo en una bandeja de servir.

Ahora cogemos la cebolleta y la cortamos en rodajitas y añadimos a los pimientos y tomate. Si queréis podéis añadirle un poco del jugo que han soltado las verduras en el horno y que está sobre el papel vegetal. Echamos nuestra lata de atún o melva (yo en esta ocasión utilicé atún porque no me quedaba melva). Finalmente, añadimos la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, al gusto de cada uno.


Para terminar, metemos nuestra ensalada en el frigorífico un buen rato antes de comer y ¡¡¡¡lista!!!!

NOTA: Esta ensalada también está muy rica si le añadimosencima  un par de huevos duros cortados a trozos.

Música de acompañamiento: Valió la pena de MARC ANTHONY

Tarta Huesitos

 Esta tarta que voy a poner a continuación es muy sencilla y se ha puesto muy de moda, últimamente, pero la verdad es que queda rica. Hombre, lo que sí es cierto es que es para comerse un trocito pequeño porque empalaga mucho.
 
Lo mejor es hacerla un día que haya bastante gente en casa. Yo la hice este verano en casa de mis padres, un día que estábamos los 5 hermanos y nuestros respectivos y los peques para comer. Y aún así sobró un trocito que se comió mi hermano Jaime al día siguiente. ¡¡¡Guapoooo!!!

Ingredientes:
1 paquete de obleas
1 bote grande de crema de cacao de untar (para mi gusto queda mucho mejor con Nutella o con el de marca Carrefour, pero cualquiera sirve)
Almendras a cubito o fideos de chocolate o lo que quieras para decorar

Preparación:
Ponemos el chocolate de untar un minuto aproximadamente en el microondas.

En el plato de presentación, ponemos un poco de la crema de chocolate derretida y sobre ella dos obleas. Empezamos a untar la crema de chocolatecon una espátula sobre una oblea, sin excedernos con el chocolate, que quede una capa finita porque si no empalaga mucho.

Vamos montando sucesivamente capa tras capa de obleas que iremos recubriendo de chocolate. Finalizaremos con una capa de crema de chocolate.

A mi me gusta decorarla con cubitos de almendras, pero podéis decorarla con lo que más os guste, con fideos de chocolate, por ejemplo.

Una vez terminada, dejamos enfriar y la metemos en la nevera como mínimo dos horitas. Y ya está lista para comer. Ñam, ñam!!!

Música de acompañamiento: Hoy tengo ganas de ti por CRISTINA AGUILERA y ALEJANDRO FERNANDEZ

Albóndigas con tomate

Un clásico de toda cocina son las albóndigas. Es un plato un poco laborioso pero con miles de resultados y todos buenísmos. Hoy voy a dejar mi particular receta de albóndigas con tomate. Es de la manera que mejor se la comen en mi casa...

Ingredientes para las albóndigas:
400 gr de carne picada de ternera (o bien 200 gr de cerdo y 200 gr de ternera)
Un trozo de cebolla

Una miga de pan mojada en leche
Dos huevos pequeños o medianos, si son grandes mejor uno solamente
1 diente de ajo
Perejil picado
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes para la salsa de tomate:
1 kg de tomates maduros de calidad
1 cebolla mediana
1 pimiento verde pequeño
Unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de azúcar y una de sal

Preparación:
Primero vamos a centrarnos en la salsa de tomate. Yo ya hice una entrada con esta receta pero la repetiré ahora. La salsa de tomate es una receta que se puede preparar con antelación. e incluso, congelar en tarros de cristal y tendremos lista para cualquier receta con tomate, caso de nuestras albóndigas. Pero empezaremos desde el principio. Bueno empecemos a hacer la salsa de tomate y para ello, antes que nada preparamos los tomates. Los lavamos bien, los pelamos, los limpiamos de semillas y los troceamos. Hacemos lo propio con el pimiento y cortamos en juliana la cebolla.

Ponemos al fuego una sartén grande y alta y echamos el aceite. Sofreímos primero la cebolla y el pimiento y cuando están pochaditos añadimos los tomates. Salamos y añadimos una par de cucharadillas de azúcar o un par de pastillas de sacarina si vemos que son muy ácidos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio y que vayan soltando el agua, moviendo de vez en cuando. Hay que hacer ésto hasta que pierden todo el agua.

Cuando el tomate se va quedando reducido, tenemos que moverlo más a menudo para evitar que se queme y se pegue al fondo. Cuando ha perdido todo el agua, dejamos que se enfríen un poco para luego pasar por el chino o un pasapurés. Y ya está nuestra salsa de tomate. La pasamos a una olla y reservamos.

Ahora vamos a preparar las albóndigas. Para ello, cogemos un bol y ponemos la carne picada. Añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picaditos. Empezamos a mezclar. Agregamos el perejil, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, los huevos batidos, una cucharada de pan rallado y la sal. Seguimos mezclando muy bien y dejamos reposar unos 10 minutillos.

Procedemos a hacer las pelotitas. A mí personalmente, me gusta hacerlas de un tamaño medianito. Bueno, pues hacemos pelotas con la mezcla y las vamos pasando por pan rallado (no hace falta que pasemos por huevo porque ya lo lleva en la mezcla). Mientras hacemos las pelotas, ponemos a calentar bastante aceite. Toda vez que estén las albóndigas hechas y el aceite muy caliente, comenzamos a freírlas hasta que estén doradas por todos lados por igual. Sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina


Una vez escurridas, añadimos las albóndigas a la salsa de tomate y dejamos terminar de cocinar y mezclar a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.


NOTA: Podemos acompañar este plato con un molde de arroz blanco refrito o con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos. Un plato delicioso...

Música de acompañamiento: The best de TINA TURNER