Albóndigas más jugosas

En casa gustan mucho las albóndigas, sobre todo con salsa de tomate. He tenido ardua tarea hasta encontrarle el puntillo para que no me queden demasiado secas, como las que hace mi madre que da gusto comérselas. Por eso os traslado este truco. Si queréis que las albóndigas os queden más jugosas, sólo probad a remojar en leche migas de pan del día anterior durante unos diez minutos. Añádeselas bien escurridas a la carne picada. Veréis como notáis el resultado.

Música de acompañamiento: Me encanta la canción del anuncio de Martini. Cada vez que la escucho comienzo a mover la cabeza y los hombros... La canción se llama Oh Johnny Oh johnny del grupo del los 40 The Andrews Sisters que comenzó imitando un exitoso grupo llamado The Boswell Sisters. Este tema ya fue utilizado en la película Las Crónicas de Narnia: El León, la bruja y el Armario. Por cierto, según he leído, este anuncio de Martini está dirigido a mayores de edad.

Canción: Oh Johnny, Oh Johnny de The Andrews Sisters

Tallarines al horno con salmón ahumado y gambas

Ayer vinieron a comer dos amigas a casa. Era una comida de mujeres y ninguna de ellas delicadas para comer, así que me decidí por un buen plato de pasta y por salmón ahumado que en mi casa nadie lo quiere y a mi me pierde. Así que me vi investigando un poco y creando este plato que estaba, no es porque lo hiciera yo, BUENÍSIMOOO...

Por cierto, aunque en las medidas que os pongo digo para tres personas a mi me sobró un plato por lo que son, realmente, perfectas para cuatro comensales.

Ingredientes (para tres personas, aunque sobró para un cuarto):
Mantequilla
175 gramos de tallarines
200 gramos de salmón ahumado cortado en tiras pequeñas
150 gramos de gambas cocidas y peladas
Salsa bechamel (yo la usé caserita pero se puede usar la envasada o la que queráis)
Queso parmesano rallado
Queso rallado para gratinar
Sal
Aceite

Preparación:
En primer lugar, ponemos el horno a calentar a 180ºC. Untamos con mantequilla una fuente apta para el hornoy la reservamos. Procedemos a hervir los tallaranies. Para ello ponemos a hervir una olla con sal y un chorreón de aceite para que no se nos peguen. Cuando rompa el hervor añadimos la pasta y dejamos que se cueza unos 10 minutos o hasta que estén al dente. Los escurrimos y en los ponemos de nuevo en la misma olla. Le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y los removemos bien.

Ponemos en la fuente reservada la mitad de los tallarines y los cubrimos con las tiras de salmón y las gambas. Le echamos por encima la mitad de la bechamel que tengamos preparada y la mitad del queso parmesano rallado por encima. Añadimos el resto de tallarines y volvemos a recubrir con el resto de la bechamel y el queso restante. Luego cubrimos con el queso rallado para gratinar.

Metemos en el horno y horneamos durante unos 15 minutos o cuando veamos que la capa de queso está dorada y gratinadita. Servimos y comemos enseguida. Están deliciosos y si no que se pronuncien Maite y María José...

Música de acompañamiento: Hoy me sale la vena relajada y he apostado por un tema de la joven británica Adele de su disco 21 que salió a principios de 2011. Espero os guste tanto como a mi.

Canción: Someone like you de Adele

Terrones de azúcar caseros

Hace tiempo que vi esta receta tan original no recuerdo donde, la verdad, y siempre había querido hacerla. El otro día vinieron unos amigos a tomar café y me decidí a probar. El molde que tenía era para hacer hielo con forma de gajos de naranja así que probé. Quedé muy bien con ellos y es tan sencillo de hacer que me compraré algunos moldes más con formas divertidas y lo incorporaré a mis tardes de café con invitados en casa.

Ingredientes:

Una taza de azúcar (unos 220 grs.)

Una cucharadita de agua
Un molde apto para microondas

Preparación:

En primer lugar, en un bol mezclamos el azúcar con la cucharada de agua. Vamos removiendo hasta que todo el azúcar esté húmeda.

Vamos rellenando los huecos del molde que tengamos y apretamos bien sin que quede ni un hueco libre. Retiramos el azúcar que queda por fuera del molde.

Metemos en el microondas 40 segundos a máxima potencia. Sacamos el molde, lo dejamos enfriar unos 5 minutos y vamos desmoldando con cuidado de que no se rompan los terrones. Volvemos a rellenar el molde y hacemos la misma operación cuantas veces sea necesaria hasta que agotemos el azúcar.

Si los guardamos en un recipiente hermético aguantan un tiempo conservados y ¡listo! Quedarás como un rey o reina.

Música de acompañamiento: Tins Turner, no digo más...

Canción: What's love got to do with it de Tina Turner

Canelones a la catalana

En Cataluña es típico comer canelones el día de San Esteban (26 de diciembre). Hoy queda un poco lejos la fecha pero mi hijo estaba de antojo y como tenemos un amiguito en casa a comer, Dani, pues, he querido darle el capricho a los dos. Hoy he preparado 12 canelones y los he dispuesto en dos bandejas de papel de aluminio. Así, ellos se comen una y la otra la congelo para otro día. Yo como estoy a dieta comeré ensalada y pollo a la plancha y para mi marido tengo unas estupendas migas del otro día que congelé. Ya pondré luego la receta.

Ingredientes:
12 placas de canelones

Ingredientes para salsa bechamel
Unos 50 gramos de mantequilla
Unos 50 gramos de harina
1/2 litro de leche (yo la uso entera, hay quien la usa desnatada o semi)
Nuez moscada al gusto
Sal

Ingredientes del relleno:
200 gramos de carne de cerdo (mejor la parte del cuello)
200 gramos de carne de ternera
150 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de jamón serrano
1 cebolla
Media cabeza de ajo
1 tomate
Aceite de oliva
Una hoja de laurel
Un vaso de vino blanco o coñac (a mi me gusta más el coñac)
Queso rallado
** Los canelones catalanes también suelen llevar trufas pero yo nunca le pongo, le podéis añadir 3 ó 4.

Preparación:
Primero procedemos ahora a hacer el relleno. Para ello, hacemos un rustido con la carne. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la carne, el pollo y el jamón (éste último cortado en trozos) y salpimentado todo previamente.
Cortamos la cebolla a cuartos, el tomate también a cuartos y los ajos enteros sin piel machacados y se lo añadimos al rustido de carne y dejamos que se sofrían un poco. Añadimos una hoja de laurel y el vino blanco o coñac (un vasito) y un poquito de agua. Dejamos que se vaya cocinando y se vaya evaporando el vino. Durante este tiempo es necesario que vayamos dando la vuelta y vigilando que no se quede seco. Si es necesario añadimos un poco de agua. Esperamos hasta que esté bien doradito.

Cuando el rustido ya está hecho, pasamos por la picadora o por la thermomix. Eso sí, previamente quitamos los huesos del pollo.
Ahora cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua y sal durante unos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Yo le pongo además un chorreón de aceite para eso precisamente. Algunas veces echo un par de placas de más por si se rompe alguna, que a mi es lo más frecuente que me pase.

Una vez cocidas las placas, las sacamos con cuidado y las refrescamos con agua fría. Las secamos y las reservamos bien extendidas sobre un paño de cocina.

Rellenamos las placas con el rustido. Ponemos la mezcla en medio del canelón y vamos enroscando. Untamos con mantequilla una bandeja de horno o unas bandejitas de papel de aluminio, dependiendo de los que os vayáis a comer en ese momento (yo siempre los pongo en bandejitas) y colocamos los canelones.

Vamos ahora a hacer la salsa bechamel. Si tienes Thermomix la puedes hacer en ella, que sale muy rica, si no, pues de la manera tradicional. Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina y vamos mezclando con una cuchara de madera. A fuego lento vamos añadiendo un poco de leche y removiendo continuamente para evitar que salgan grumos y la harina se deshaga bien.

Cuando tenemos una pasta seguimos añadiendo la leche poco a poco que se vaya absorbiendo, siempre sin dejar de remover, hasta que acabemos toda la leche y consigamos la bechamel con el espesor deseado. Añadimos la sal y la nuez moscada (puedes echarle también pimienta). Si te quedan grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino.

Finalmente, añadimos la salsa bechamel por encima de los canelones, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Música de acompañamiento: Maldita Nerea es un grupo español de pop rock de origen murciano que consiguieron hacerse un hueco definitivo en el panorama nacional musical con su segundo disco El secreto de las tortugas en el año 2007. Contaron con la colaboración del grupo jerezano Los Delinqüentes. Os dejo con su sencillo del mismo nombre...

Canción: El secreto de las tortugas de Maldita Nerea con Los Delinqüentes

Crema catalana con y sin Thermomix

Hoy hemos ido a casa de mis suegros a comer calçots (cebollas dulces típicas catalanas que se hacen a la brasa con una salsa y se acompaña de carne a la barbacoa. Están de muerte) y para seguir la tradición he preparado un postre muy catalán: crema catalana. A mi cuñada Marta le encanta, así que he triunfado como la coca cola. También hice una tarta de tres chocolates pero no la pondré en el blog porque al trasladarla en el coche se debió mover y se destrozó un poco. Otro día haré otra y explicaré la receta con su correspondiente foto. De todas formas nos la hemos comido y estaba rica.

Preparación con Thermomix:

Ingredientes para seis cazuelitas de barro pequeñas:
750 g. (7 1/2 cubiletes) de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de maizena o de almidón para cremas
200 g. (2 cubiletes de azúcar)
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1 palo de canela en rama o de una vaina de vainilla

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es poner la mariposa en las cuchillas e incorporar todos los ingredientes ((yo le puse maizena porque no tenía almidón y canela en rama porque tampoco disponía de vainilla. En cuanto a la maizena, a mi me han quedado las cremas demasiado líquidas, quizás la próxima vez le ponga 1 cucharada y media pero id probando vosotros porque son detalles que van a gustos). Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.

Una vez el acabado el tiempo, dejamos girar 1 minuto más, aproximadamente, ya sin temperatura, para que la crema no se corte. Retiramos la piel del limón y la rama de canela y volcamos rápidamente en cazuelitas individuales. Dejamos enfriar.

Antes de servir, espolvoreamos con bastante azúcar y quemamos la superficie con un hierro candente o con un soplete. En mi casa como tengo vitrocerámica lo hago con un soplete pero en casa de mi suegra hay un quemador de hierro y con eso lo hicimos.

Preparación tradicional:

Ingredientes para unas seis cazuelitas pequeñas:
750 g. de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de maizena o de almidón para cremas
200 g. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1 palo de canela en rama o de una vaina de vainilla

Preparación:

Primero separamos las claras de las yemas; ponemos estas últimas en un cuenco con el azúcar y batimos enérgicamente hasta lograr una mezcla espumosa.

Diluimos la maizena o el almidón en un poco de leche fría, colamos y lo vertemos en un cazo junto con el resto de la leche; incorporamos las yemas y azúcar, la cascara de limón y la canela o vainilla.

Ponemos el recipiente a fuego lento y removemos continuamente con espátula o cuchara de madera, procurando que no se formen grumos.

Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto; distribuimos en cazuelitas individuales.

Antes de servir, espolvoreamos con bastante azúcar y quemamos la superficie con un hierro candente o con un soplete. En mi casa como tengo vitrocerámica lo hago con un soplete pero en casa de mi suegra hay un quemador de hierro y con eso lo hicimos.

NOTA: Aunque tengo otro truco para quemar la crema catalana u otros similares y no tengamos pala o soplete.Ponemos una capa de azúcar, se rocía con un poco de agua utilizando un rociador o vaporizador, para repartirla bien y se dora en el grill del horno unos momentos, hasta que se forme la capa caramelizada. Dicen que queda exactamente igual, yo no lo he probado, la verdad.

Música para acompañar: Un clasico de uno de los mejores grupos de la historia de la música, al menos para mí, Los Beatles. Os dejo una de los de Liverpool...

Canción: Here comes the sun de The Beatles