Arroz negro con gambas y sepia

En casa somos muy amantes del arroz con gambitas y almejitas. Si estamos en casa el fin de semana, es raro que no caiga uno de los dos días para mediodía. Pero, en cambio, nunca habíamos hecho (y digo habíamos porque con el arroz y la fideua siempre cuento con la estimadísima colaboración de Pep, mi marido) arroz negro.

Y este fin de semana pasado yo estaba de antojo y lo hicimos, bueno básicamente lo hizo él. En esta ocasión yo fui su pinche. La verdad es que no estaba muy segura de si nos agradaría, pero sí, la verdad es que cayó entero. Gracias Pep, estaba delicioso

Ahí os dejamos nuestra recetita hoy viernes por si os apetece probar este fin de semana que entra. Os animamos, a ver qué tal.

Arroz negro con sepia y gambitas...

Ingredientes para unas 4 personas:
Caldo de pescado o fumet de gambas (1 litro más o menos)
Arroz bomba (unos 100 gramos por persona)
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
1 pimiento verde no muy grande
2 dientes de ajo
2 tomates maduritos
4 bolsas de tinta de calamar
1 sepia
250 gramos de gambas
Sal
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Precisamente tenía congelado caldo de pescado que había hecho el otro día con unos huesos de rape y espinas de gallo que había comprado, con lo que me vino estupendamente para este plato. También podéis hacer un fumet de gambas si no disponéis de caldo de pescado, que es rápido y fácil de hacer y da mucho más sabor al plato.

Mientras hacemos el fumet de gambas, troceamos la sepia en trocitos pequeños y pelamos las gambas (nosotros usamos gambones que era lo que teníamos en casa y también los troceamos porque si no son muy grandes) y las reservamos.

En una paellera con un chorreón de aceite, ponemos la sepia y la salteamos un poco. Entretanto,   picamos la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos muy finito todo y lo añadimos a la sepia. Dejamos que se sofría bien todo y agregamos, pues, las gambas. Rehogamos todo.

Ahora ¿qué hacemos con la tinta? Bien, cogemos un vaso con dos o tres cucharadas de agua caliente y diluimos los sobres y entonces agregamos a la paellera. Echamos el arroz y el vaso de vino y vamos removiendo para que se mezcle con la tinta. Dejamos que se evapore el vino y le agregamos la mitad del fumet o del caldo de pescado, cubriendo el arroz. Dejamos hervir a fuego vivo y vamos bajando progresivamente hasta fuego medio. Vamos añadiendo el resto del caldo a medida que veamos se vaya quedando seco. Así, vamos probando el arroz hasta que veamos está en su punto. Entonces retiramos del fuego, tapamos con un paño y dejamos resposar unos minutillos (no demasiado que no se ponga el arroz pastoso).

En muchos sitios, se sirve el arroz negro acompañado de all i oli. A mi marido no le gusta pero a mi sí, lo malo es que no tenía en casa ni hecho ni aceite de girasol para hacerlo yo y con aceite de oliva me sabe muy fuerte.


Música de acompañamiento: Como la receta la hizo prácticamente Pep, era de justicia que eligiera él la música de acompañamiento. Y claro, era de tonta preguntarle porque evidentemente optó por un tema de El Boss, su ídolo. No digo más.

Canción: Bruce Springteen. No digo más...

Naranjas con canela

La naranja, junto con el plátano, es una de las frutas que más gustan en mi casa. En zumo o entera, con azúcar, con leche condensada, en bizcocho... de mil formas nos la comemos, pero una de los postres que más nos gusta es éste: Naranjas con canela... ¡¡Ummm!! ¡Qué bueno y qué sencillo!

Naranjas con canela... Deliciosas

Ingredientes:
1 naranja por persona
Una cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar
Un poco de zumo de lima o limón y de naranja

Preparación:
Pelamos todas las naranjas. Intentamos quitarle la piel blanca y las cortamos en rodajas finas. Recogemos el jugo que han soltado las naranjas al trocearlas en un cuenco y añadimos el zumo de la naranja reservada, el azúcar, la canela y el jugo de lima o limón.

Disponemos las naranjas en una fuente y regamos con la mezcla. Las metemos en el frigorífico hasta la hora de comerlas, que las sacaremos unos cinco minutillos antes para que tampoco estén demasiado frías.

Música de acompañamiento: Hoy vamos a hacer un homenaje a la tierra de las naranjas: Valencia. Y para ello os voy a dejar una canción de uno de mis grupos españoles favoritos que, precisamente, son de esta tierra y le dedicaron unas letras a esta ciudad mediterránea, Dentro de ti, se llama la canción. Me estoy refiriendo a Revólver, la banda valenciana fundada y liderada de 1988 por Carlos Goñi.

Canción: Dentro de ti de Revólver

Exquisitas empanadillas al horno

Ya he hablado en algún post de mi cuñado Jaime, un gran cocinillas, del que aprendo mucho. Y de él precisamente es la receta que os traeré hoy. Unas exquisitas empanadillas rellenas pero al horno, con lo que evitamos el abundante aceite que queda en ellas cuando las freímos.

El otro día las hice para mi hijo de seis años y, la verdad, es que se las comió en un tris tras. Os dejo la recetita y probadlas, que no os arrepentireis, o al menos eso creo yo.

Ingredientes para unas 30 -32 empanadillas:
1/2  pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
2 latas de tomate triturado de 400 ml cada una
4 latas de atún
1 huevo para pintar
Unas 30-35 obleas para empanadillas de La Cocinera (si tienes robot de cocina tipo Thermomix la puedes hacer tú, pero yo las he comprado en esta ocasión hechas. Ya probaré a hacerla yo y ampliaré la receta).

Preparación:
En primer lugar, cortas los pimientos, la cebolla, el calabacín y la berenjena en cuadraditos muy pequeños para hacer un refrito. En una cazuela con el fondo de aceite de oliva virgen, refríes todo y le añades el tomate. Cocinas bien, hasta que te queda un estupendo pisto.

Exquisitas empanadillas al horno

Si veis que os queda mucho sofrito apartais la mitad o lo que creais conveniente y a lo que os quede añadís las latas de atún,bien escurridas de aceite. Mezclamos bien y empezamos a rellenar nuestras obleas.

Toda vez hechas todas, las cerramos y pintamos con huevo. Metemos en el horno, previamente calentado a 180º y forrado con papel de cocinar (esto es importante porque si no es posible que se peguen y es un rollo poderlas sacar sin que se rompan). Dejamos que se hagan, unos diez minutos y... voilá!. Unas exquisitas empanadillas de Jaime,mucho más buenas que las de Encanna de noche (jejeje, me lo he puesto a huevo y me ha hecho gracia a mi misma mi chistecillo).


NOTA: Si habéis apartado pisto porque era mucho, con el sobrante podéis hacer lo que queráis. Pódeis hacer más empanadillas y una vez cerradas, sin pintar ni nada, congelais. O podéis hacer unas pechuguitas de pollo con pisto... Lo que os parezca...


Música de acompañamiento: Acompañaré mis empanadillas con un homenaje a mi tierra y a sus grandes fiestas: Cádiz y su Carnaval. Por eso, os dejo la chirigota Las verdades del banquero de un gran autor gaditano José Luis García Cossío Selu con la que participa este año en el Concurso del Falla. Concretamente, esta es su actuación de anoche en semifinales. Y es que para escribir letras de carnaval hay que tener una gran perspicacia, ironía y facilidad para hacer llegar con chascarrillos al pueblo la realidad de la vida, sin caer en la ordinariez. Y en eso, perdonenme, no hay quien les gane a los que son grandes escritores carnavalescos gaditanos. Bravo Selu, te quiero en la Final del Falla

Canción: Las verdades del banquero de José Luis García Cossío, Selu

Calamares con espinacas

Los Reyes Magos han sido muy amables con mi amiga Sonia, que a la vez ha sido buenísima, y le han traido un estupendo libro de recetas de cocina italiana. De ahí me ha pasado esta estupenda receta que en su origen es con sepia y no con calamares, pero como no había sepia en el puesto de la plaza al que fui, pues, ¡ea!, he tuneado la receta y la he hecho con calamares...

Sonia, en mi casa ha gustado --y ya sabes que no es moco de pavo sorprender los "delicaditos" y "mal enseñados" paladares de mis hombres--. Por eso, he decidio compartirla con todos vosotros, amigos... Por cierto, mi cuñado Jaime, gran amante de la cocina, ya me ha pedido receta. Aquí la tienes, cuñaooo!!

(Si queréis la versión con Thermomix, pinchad aquí)

Ingredientes:
250 gramos de espinacas
1 cebolla

Calamares con espinacas. Muy buenos, Sonia!

1 ajo
800 gramos de calamares pequeños o de sepias pequeñas (en mi caso, los calamares eran medianos, asi que los partí por la mitad, pero lo suyo es hacerlos enteros, por eso han de ser pequeños)
175 gramos de vino blanco seco
250 gramos de salsa de tomate
Piñones
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Primero lavamos bien las espinacas y las ponemos a cocer con el mismo agua que suelte de su lavado, durante unos cinco minutos aproximadamente. Las colamos y las escurrimos bien.

A continuación, en una cazuela --de barro a ser posible-- calentamos aceite y sofreimos el ajo y la cebolla, ambos picados previamente muy, muy menuditos. Una vez refrito, incorporamos los calamares (que, evidentemente, habremos limpiado con anterioridad) y salpimentamos. Ahora, vertemos el vino y tapamos. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos las espinacas y la salsa de tomate --la mia era casera, pero también podemos añadirle salsa de tomate al estilo casero que venden en supermercados-- y tapamos para dejar hacer durante unos 30 minutos aproximadamente (vamos comprobando pinchando el calamar o la sepia, hasta que veamos tiernecitos).

La receta original hace los piñones en el horno, pero yo los pasé en una sartén. Pues eso, pasamos los piñones en una sarten y los tostamos un poquito. Añadimos a nuestro plato y servimos bien rápido, porque más rápido nos lo comeremos...

Música de acompañamiento: Cuando le dije a Sonia que pondría su receta en mi blog, le pregunté con qué tipo de música quería que la acompañase y me dijo que le pegaba que fuese una italiana. Buscando música en You tube, me di de bruces con la Tarantela napolitana por lo que pensé que podría ser un buen tema para esta receta. La  tarantela es un baile popular del sur de Italia,  pero también en partes de Argentina. Es un baile de origen napolitano que tiene un movimiento muy vivo, acompañado de canto.Escuchadla porque de seguro no es la primera vez que la oís.

Canción: Tarantella napolitana

Ensalada de naranja, jamón de pato y frutos secos

Y parafraseando a Fray Luis de León empezaré mi post con un "Decíamos ayer...".  Pues eso amigos, he estado perdida mucho tiempo pero espero, poco a poco, volver a reincorporarme a mi compromiso culinario-musical y seguir ofreciendo esas recetillas que voy haciendo en casa para mi familia y amigos.

Como se acercan las Navidades estoy ensayando platitos para el día 25 que tenemos comida en casa. Hoy me he decantado por una ensalada con naranja, jamón de pato  y fruto secos, que he tuneado del Blog de cuina de la dolorss, a la que sigo mucho porque me encanta. He pensado que podría ser un primer plato, después de unos entrantes que aún tengo por decidir.

A mi conejillo de indias, mi marido, le ha encantado por lo que seguramente será un primer plato de la comida navideña... Ahí os dejo la receta...

Oído Cocina 2012

Ingredientes  para cuatro personas:

Brotes variados de lechuga, canónigos, etcétera

4 naranjas

2 cucharadas de miel

Jamón de pato en lonchas

Nueces

Pistachos

Avellanas

Vinagre de Módena

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las naranjas sin dejar apenas nada de blanco, incluidas las hebras de la piel (Dolorss lo llama pelar las naranjas a lo vivo)  y dejamos los gajos en un bol añadiéndoles  las cucharadas de miel. Reservamos, yo las dejé una media hora aproximadamente.

Ahora procedemos a montar los platos. En primer lugarm disponemos las hojas de lechuga y brotes tiernos, en el centro añadimos los frutos secos, ponemos unas cuatro lonchas de jamón de pato en cada plato y finalmente, los gajos de naranja.

El jugo que nos ha quedado en el bol donde teníamos las naranjas no lo tiramos, no, no. Sino que le añadimos vinagre de Módena, aceite y un poco de sal y emulsionamos. Yo lo pondré en una salsera para que cada uno se aliñe su ensalada y listo...

Música de acompañamiento: Después de tanto tiempo, necesito empezar con mucha fuerzay para ello me he decantado por uno de los grupos favoritos de mi marido, Guns and Roses. Ahí os dejo mis acordes de hoy...

Canción:  You could be mine de GN'R